随着時代的快速發展與人們生活節奏的加快，團餐行業正逐漸成為餐飲服務市場的重要組成部分。
日前，辰智大資料釋出了《2024中國團餐産業趨勢解讀》顯示，近5年團餐市場規模及在整體餐飲中的占比呈現穩健發展态勢，市場規模由2019年的1.5萬億增至2023年的2.1萬億，占比也由32.1%增至40.5%，團餐已成為餐飲市場的中堅力量。
資料來源：國家統計局&宸睿資本
然而，我們不得不正視的是，行業競争激烈、良莠不齊的現象依然存在，管理不夠完善、标準不齊，不僅影響了行業的良性健康發展，更是對廣大團餐客戶，尤其是學校、機關食堂等的食品安全、舌尖權益構成了威脅。
本期小望就與大家一同探讨，行業的突破口，以及望家歡的實踐經驗……
1、我們的閱聽人：滿足複雜需求，確定食品安全
《解讀》資料顯示，團餐行業的主要消費群體為在校生和企事業機關人員，二者總占比接近98%，而這兩大群體對團餐的需求既複雜又嚴格。
資料來源：國家統計局、中華人民共和國人力資源和社會保障部、中華人民共和國教育部，城鎮就業人員、教師和學生數量為2022年資料
在校生作為團餐的主要消費群體，在大陸團餐市場客戶群體中的占比高達77%，他們不僅追求口感和營養的均衡，更對食品安全有着極高的要求。企事業機關人員則更注重團餐的品質和服務，追求高效、便捷的用餐體驗。
保障食品安全，是行業企業的生命線。這不僅考驗着從業者的良心，還考驗着企業的全流程管理能力。保障供應穩定，則考驗着協同調配的營運能力。
然而，由于不同區域、不同群體的需求差異較大，不同産地之間的供應差異較大，團餐企業在保障食品安全這條生命線的基礎上，還需建立全局化的供應鍊布局、精細化的管理體系，以實作區域間的協同調配，確定及時供應和品質穩定尤為重要。
以洋芋這一學生食堂常見食材的區域協同為例。在雲南蘭坪縣，洋芋是當地學生餐的常用食材，但由于地處高海拔地帶，每年下旬的洋芋要等到9月份才能上市，而附近的尋甸縣的上市時間則更早，且産量豐裕。為了保障食材的均衡調配，望家歡在兩地分别營運的過程中，将尋甸洋芋合理調配至蘭坪的團餐市場，實作食材保障。
同時，憑借集采的規模優勢、豐富的政企校服務經驗及遍布全國的分子公司布局，靈活應對複雜的市場需求。
2、我們的夥伴：行業競争激烈，探索增長新動能
團餐市場雖然玩家衆多，但整體集中度較低。《解讀》稱，企業數量增幅最快的是營收5億-10億元的團餐企業；營收增長最快的是營收20億-50億元的團餐企業。整體來看，團餐TOP100企業的結構分布逐漸由金字塔型向橄榄型發展。
資料來源：中國烹饪協會
由于行業的進入門檻不算高，市場上充斥着大量的同行競争者，導緻市場的同質化競争嚴重，企業難以形成獨特的競争優勢。同質化引發的價格戰等低質化競争，行業企業良莠不齊等問題，不僅降低了企業的利潤空間，還損害了客戶的利益，更制約了行業的發展。作為行業企業，探索可持續發展的新動能，提升全鍊條的競争優勢壁壘，避免陷入低質化競争的惡性循環尤為重要。
望家歡作為國家重點龍頭企業、高新技術企業，正在不斷疊代更新，探索增長新力量。
山東莒南縣的望家歡有機蔬菜合作種植基地
在源頭産地，我們在全國拓展訂單農業、建立優勢單品合作種養殖基地，在流通環節，研發BS系統将客戶訂單資料前置處理，讓清點效率、報價效率提升80%。
通過交易平台、集采集配管理平台、溯源系統等資訊化平台，對食材采購、配送、加工等環節的全程監控和追溯……形成了一條望家歡的可持續道路。（延伸閱讀：“高效能、高品質、高科技”為食配業可持續發展提供新動能）
3、望家歡：集采集配、資源共享、協同共赢
随着團餐市場的不斷發展，多元化經營共享共赢已成為行業的新趨勢。
一方面，行業企業的多元化發展需要共享。術業有專攻，在各企業的發展過程中，塑造了各自的優勢闆塊，對于需要拓展新闆塊的企業，與相關從業企業合作，共享其優勢資源，協同共赢不失為一種良方。
另一方面，行業企業的降本增效需要共享。
食材供應鍊的鍊條冗長，涉及從田間種養殖、到采收加工、到儲運檢測等等，最終才到達餐桌，涉及衆多的設施裝置投入、人力成本投入，與行業優勢企業合作，共享資源、人員，有着大量的降本增效空間。
望家歡營運的莒南學校食材集采集配中心
作為深耕行業29年的食材供應鍊企業，我們樂于與行業企業共享共赢。
在西南集采中心，可容納數十萬噸貨物倉儲量的幹倉、凍庫，成為上下遊企業的共享倉；
在學校食材集采集配中心，下遊數十萬本地終端用餐人員的食材需求量，與上遊數十家供應商的全品類供應量，彙總形成了每月近千萬的共享集采集配交易體量；
在共享配送中心，專業的人員、倉儲、物流、資訊化系統，成為上下遊與同行企業的共享優勢資源……
結語
團餐行業正迎來新的發展機遇與挑戰。作為從業企業，我們需要緊跟行業趨勢，探索創新之路，攜手共進，共創未來。
未來，我們也将繼續與行業内外合作夥伴的緊密合作，共同推動團餐行業的創新與發展，為學校食堂、政府機關以及農業鄉村振興貢獻更多的力量。