民間素有“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換”的說法，可想而知，它的營養有多豐富了。苋菜性味甘涼，鈣含量豐富、不含草酸，而且相比于菠菜，苋菜裡面的鐵含量更高，最重要的是，還具有清熱解毒、涼血散瘀、提高人體免疫力的作用，是以，也有了“長壽菜”的稱号。
是以這個7月，一定要使勁吃這菜，人稱“金不換”，建議中老年一周3次，補鈣健骨、清肝火，不吃太可惜了，一起來看看我是怎麼做的吧。
一、苋菜
推薦食譜：上湯苋菜
主要食材：苋菜、皮蛋、蔥姜蒜
具體做法：
1、準備一把新鮮的苋菜，将老的部分摘掉，放入大碗中，加入适量的清水，給它多清洗2-3遍，洗好之後，控水撈出備用。
2、接下來準備2個皮蛋，給它放在案闆上，直接給它切成4半，然後從中間切成一刀，全部切好之後，放一旁備用。
3、下面開始切小料，先是拿出幾根小蔥，給它切成蔥花，再準備幾瓣大蒜，給它切成蒜末，生姜切成姜絲，全部切好之後，放一旁備用。
4、鍋中水提前燒開，加入一些鹽和食用油，水開後，倒入洗幹淨的苋菜，等水再次煮開後，大概焯燙1分鐘，即可撈出，放到砂鍋中。
5、鍋中留底油，先倒入切好的皮蛋，快速翻炒起來，直到将皮蛋表面炒至發白，再倒入蔥姜蒜，快速給它炒出香味。
6、緊接着，往鍋裡倒入适量的開水，再根據各人口味，加入适量的食鹽、、味精、胡椒粉，翻拌均勻之後，直接倒在焯燙好的苋菜上，一道美味的上湯苋菜，就做好了。
7、這樣做出來的上湯苋菜，湯香味美，苋菜的鮮美與皮蛋的醇厚，完美融合，讓人回味無窮，喜歡的朋友，趕緊收藏起來試試吧。
推薦食譜：蝦仁炒苋菜
主要食材：苋菜、蝦仁、蔥蒜、蛋清
具體做法：
1、準備一把新鮮的苋菜，将底下的老梗摘掉，隻要上面的葉子就行，再放入清水中，給它多清洗2遍，然後放在流動的清水下，給它沖洗幾次，瀝幹水分備用。
2、接下來就是一個最關鍵的步驟，往苋菜裡加入一勺食用鹽，下手給它抓一抓，直到把苋菜菜抓至發蔫，這樣可以讓苋菜更入味，吃起來也更鮮嫩，放一旁腌制5分鐘。
3、準備适量的蝦仁，放在案闆上，切成小丁，然後裝入碗中，倒入提前準備好的蔥姜水，少許的食用鹽，适量的胡椒粉适量，用手給它抓拌幾下，抓拌至蝦仁有點發粘，放一旁備用。
4、下一步，往裡加入少許的蛋清，用手抓拌均勻之後，往裡加入少許的澱粉，繼續抓拌均勻之後，蝦仁吃起來就會特别的鮮嫩Q彈，入口即化，放冰箱冷藏，腌制10分鐘。
5、準備一把大蒜，用刀給它拍扁，再剁成蒜末，再準備幾根蔥白，給它切成小段，切好之後，放一旁備用。
6、這時候，苋菜也腌制好了，用手将它拿起來，用力将裡面的水分全部擠出來，擠幹水分之後，先放一旁備用。
7、鍋中水提前燒開，再将蝦仁倒進去，給它焯一下水，倒進去先不要急着翻動，等煮至定型後，用漏勺輕輕推動一下，如果過早地去翻動它，蝦仁就容易脫漿，吃起來的口感也不夠嫩滑，煮至30秒左右，蝦仁變色，控水撈出備用。
8、再起鍋，倒入适量的食用油，油熱之後，倒入3/1的蒜末和蔥白，小火炒出香味，再倒入苋菜，快速翻炒30秒鐘，讓苋菜均勻地沾上一層食用油，然後倒入少許的食用鹽，味精，适量的白糖提鮮。
9、緊接着，倒入焯過水的蝦仁，快速把它翻拌均勻，然後把剩下1/3的蒜蓉倒進去，再沿着鍋邊淋入适量的高度白酒，不僅可以去腥，還可以增香，翻炒均勻之後，一份好吃又營養的蝦仁炒苋菜就做好了。
10、這樣炒出來的苋菜，吃起來鮮嫩又美味，而且營養翻倍，大人小孩都特别喜歡吃，上桌連湯汁都不剩，如果你也喜歡的話，就不妨試試這個方法。
結語：7月使勁吃這菜，人稱“金不換”，建議中老年一周3次，補鈣健骨、清肝火，不吃太可惜了。
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