在糖尿病患者的世界裡，血糖的微妙平衡仿佛是一場永不停歇的舞蹈，他們在飲食的舞台上小心翼翼，步步為營。每當面對米飯或面食的抉擇時，他們的内心便如同戰鼓擂動，猶豫不決。那份對食物的渴望與對健康的顧慮，讓他們難以像常人般随心所欲，盡享口腹之欲。
然而，據營養師的智慧之語，米飯與面條，這兩大主食的GI值（升糖指數）其實相去不遠。真正決定血糖波動的，是隐藏在日常飲食背後的總攝取熱量。那些烹煮過程中悄悄加入的油脂與鹽分，以及餐桌上是否有着蔬菜的陪伴，都成為了這場舞蹈中不可或缺的音符。
在這場與健康共舞的旅程中，糖尿病患者們需要更加細心地聆聽身體的旋律，感受食物的節奏。隻有在恰當的節奏下，才能跳出最優雅的舞蹈，維持血糖的穩定，享受生活的美好。
面米和米飯+高油脂血糖會翻倍
米飯、稀飯、亦或是面食，這些主食的原料，在GI值（升糖指數）的舞台上，各自演繹着相似的旋律。但米飯的烹饪，仿佛一場簡約的獨奏，僅以水為伴，再佐以青菜的綠意，纖維的加持，使得它在味蕾上奏出飽足與滿足的和諧樂章，讓饑餓的惡魔難以近身，更在無形中為碳水化合物和熱量的吸收按下“延緩”鍵，避免血糖的驟升。
白米飯與面條，如同舞台上的兩位舞者，雖然同樣輕盈，但熱量卻差異顯著。兩碗面條的碳水化合物和熱量，堪比一碗米飯，看似面條更勝一籌，但在未加任何調味與配料的純粹比較中，這一結論似乎略顯單薄。
然而，面條這位舞者，其背後的故事卻更為複雜。作為面粉的華麗變身，它在加工過程中常與鹽分和油脂共舞，而在舞台上，又常常與高油脂的肉湯或油蔥肉燥相伴，這樣的組合，無形中讓熱量的攝取如同脫缰的野馬，血糖的波動也随之加劇。
對于糖尿病患者而言，飲食如同走鋼絲，每一步都需小心翼翼。米飯與面條的選擇，不再是簡單的口味偏好，而是對血糖平衡的微妙掌控。營養師如同指揮家，指出這背後的奧秘：米飯與面條的GI值相似，但真正影響血糖的，是烹饪過程中添加的油脂、鹽分，以及蔬菜的陪伴。在這一場與血糖的博弈中，每一個細節，都可能是決定勝負的關鍵。
喝稀飯+搭配高鹽醬菜易飙高血糖
倘若我們轉向稀飯，是否更為适宜呢？對此，光田醫院營養室主任林淑雯有着獨到的見解。她指出，稀飯與面食的熱量相若，兩碗稀飯的熱量幾乎等同于一碗白飯。然而，稀飯的澱粉糊化程度尤為顯著，仿佛一道絲滑的樂章，輕易地在人體中奏響，被消化與吸收的旋律所環繞。然而，這種迅速的消化與吸收，卻如同激流般沖擊着血糖的濃度，使其在短時間内急劇攀升。更令人擔憂的是，國人鐘愛搭配稀飯的腌漬類醬菜，那高鹽分的滋味，無疑為血糖指數火上澆油，可能加劇病症的惡化。
針對此，趙家容營養師給出了專業的建議。她認為，糖尿病患者在主食的選擇上，米飯應是首選，其次才是稀飯和面食。當然，若真的難以割舍對稀飯或面食的眷戀，那麼，搭配的食物選擇就顯得尤為重要。減少高鹽醬菜和高油脂湯底的攝入，轉而擁抱新鮮的高纖蔬菜，這是明智之舉。那些翠綠的青菜，不僅能為餐桌增添一抹生機，更能帶來滿滿的飽足感。而且，它們所含的膳食纖維如同一位貼心的守護者，有效降低GI值，延緩熱量的吸收與血糖的上升，讓糖尿病友們在控糖之路上走得更為輕松。
要想血糖好，吃飯别忘補充高纖青菜
高纖蔬菜可延緩人體對碳水化合物和熱量的吸收，是糖尿病友穩定血糖的好幫手。若以女性患者每日限制攝取熱量1500大卡估算，每餐的主食類熱量應控制在210大卡，約瓷碗八分滿的白飯，若将白米飯換成高纖的五谷飯、地瓜飯、糙米飯或紫米飯，熱量差不多，但卻能降低米食的總GI值，避免餐後血糖急速上升。此外，8分滿的白飯熱量，相當于1.5碗五谷粥。
高筋面粉難控血糖?蛋白質含量影響小
當面粉因蛋白質含量的差異，被精心劃分為低筋、中筋和高筋，進而幻化成面包的綿軟、蛋糕的輕盈、面條的勁道以及油條的酥脆時，我們不禁要問，這些美味佳肴在融入我們生活的同時，是否也在悄然影響着血糖的起伏？對此，林淑雯主任給出了專業的解答。她指出，蛋白質含量的多少對血糖的影響其實并不顯著，真正掌握血糖變化之舵的，是食物中的碳水化合物與熱量。
面條與面包，在制作過程中，常常需要添加些許鹽分或油脂，這些調味與增香的元素，無疑為食物增添了額外的熱量。當我們毫無節制地品嘗這些美食時，攝入的熱量也如悄然湧入的潮水，影響着血糖的穩定。
尤為值得注意的是，當那些面類加工品中，添加了被稱為“酥油”的反式脂肪時，問題便不再僅僅是熱量那麼簡單。這種脂肪不僅為食物帶來了誘人的口感，更如同暗流湧動的風險，悄無聲息地增加着心血管疾病的風險。是以，在享受美食的同時，我們更應保持警覺，盡量減少這類不健康脂肪的攝入。