自貢網記者 趙凱 蘭豔 周敏 文/圖、視訊
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6月29日淩晨4點，富順縣懷德鎮場鎮上亮起點點燈光。趙大豆花店的店主趙蘇彬像往常一樣，開始在廚房裡忙碌起來——磨黃豆、熬豆漿、點豆花，“開店8年來，這是我每天的日常工作。”趙蘇彬說。
趙蘇彬的豆花店開在懷德鎮的場口不遠處。他既當老闆又是廚師，妻子則是堂倌兼收銀員。“我們富順是‘中國豆花之城’，全縣的農村家庭幾乎家家戶戶都會做豆花，這‘點豆花’的手藝還是省級非物質文化遺産呢。我這手藝就是跟我父親學的，這些年來又不斷創新改進。”趙蘇彬一邊熬着豆漿，一邊跟記者聊着，“豆花要點得好，關鍵看膽水的比例和豆漿熬的火候，把握好了，豆花自然嫩、綿、白、香。”交談過程中，豆漿已經起鍋，趙蘇彬拿來紗帕和竹架做的濾網過濾豆漿。乳白的豆漿從紗帕的孔裡流出，廚房裡瞬間彌漫開一股清香，這是一種大地的氣息，芬芳、清新、甘醇，沁人心脾。
豆漿濾好，趙蘇彬開始點豆花。他左手端碗膽水，慢慢倒入豆漿裡，右手拿把長勺輕輕刨動，還一邊向記者介紹：“點豆花一定要慢，既要控制好膽水的量，又要讓它均勻散開。膽水少了豆花太嫩，膽水多了又會太老，隻有恰到好處，才能綿而不老、嫩而不溏。”豆花點好，趙蘇彬又忙不疊地把蒸籠裡蒸的幹海椒取出，放入碓窩舂起來。他說，這樣做出的糍粑海椒比機器打的更香，是以自己每天都會不惜體力地舂上一大盆。忙完這一切，天也亮起來。
“老闆，來碗豆花。”剛過6點，就有客人上門。“來了！”應答間，趙蘇彬的妻子便将一碗色澤乳白、綿軟嫩滑、清香悠長的豆花，連同一碗帶着清亮的甜湯端到客人面前。十幾碟蘸碟在旁邊桌上整齊擺好，客人根據各自喜好再加入藿香、小蔥、蒜泥、小米辣等佐料。“每天都是6點開始迎來生意，今天鎮上趕場，一會兒店裡就會滿座。”趙蘇彬說，鎮上的居民和趕場的鄉親們，早餐大多都是一大碗幹飯、一碗豆花。是以，鎮上短短的兩條街就開有6家豆花店，而且家家生意都不錯。每逢春節、清明等節假日，生意更是火爆。富順豆花就這樣承載着一身煙火氣，穿越千年歲月，一直香到如今。
從趙大豆花店出來時，小鎮窄窄的街上已擠滿了人，叼着葉子煙的大爺坐在路邊小茶館裡眯着眼滿足地品茶，背着背簍的大姐們邊走邊笑。随着人流走進離江邊不遠的集貿市場，隻見賣菜秧子的、賣雞鴨鵝的、賣手工竹編農具的、賣葉子煙的、賣農産品的，有序地擺放在村民們熟悉的位置上。生活的煙火氣，熱熱鬧鬧地在這個沱江邊的小鎮上彌漫着……
沱江邊的懷德鎮，美食自然少不了魚。向當地人一打聽：“鎮上哪家餐館做的魚最好吃？”得到的回答異口同聲“王七媽酒樓的鲊魚”。
來到酒樓，見到“王七媽”卻是一名彪形大漢。他的名字叫王和國，因菜做得好，鄰居們便給他取了這個綽号。王和國說，他做鲊魚的技藝傳承于自己父親王銀洲。據說，中華人民共和國成立前，王銀洲順江而下讨生活，學習摸索出這道鲊魚的做法。如今，懷德鲊魚制作技藝已成為富順縣的非物質文化遺産，王和國則是第二代技藝傳承人。
“鲊魚就是粉蒸魚，隻是在蒸制的技法上做了些改良。”王和國邊說邊進入廚房，選了條1公斤多大的鲶魚，宰殺、剁塊、裹粉一氣呵成，然後放進蒸籠。蒸籠的下面一層還放了一盆秘制的湯料。
10分鐘後，随着王和國的一聲吆喝“起甑”，鲊魚出爐，油香、肉香、蔥香冒着蒸氣撲鼻而來，唯獨沒有魚腥味。他再往魚身倒上秘制的湯料，然後澆上熱油激香，撒一把藿香、蔥花，美味即成。王七媽酒樓在懷德鎮開了20多年，這道鲊魚一直經久不衰，成為外來食客必點菜肴。“如今鎮裡搞文旅融合發展，我們的生意也越來越好。”王和國說。
美食與美酒總是相生相伴。沱江流域曆來産名酒，這裡不僅氣候溫濕、水量充沛，而且在相對封閉的盆地式環境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短，具備釀制美酒所需的條件。同時，此地土壤肥沃，濕熱氣候種植出糯性強的高品質高粱。是以，2008年，富順縣戎春酒業公司便落戶懷德鎮，并迅速從一個小作坊成長為一個年産全值1.9億元銷、利稅總額2000萬元的企業。它的興起更是帶動了懷德鎮的高粱種植。
據懷德鎮黨委相關負責人介紹，他們正努力把農業産業發展與鄉村文化旅遊相結合，打造集休閑、娛樂、采摘、農耕體驗為一體的多功能休閑業态，鎮域内的美食美酒正是其中的重要一環。
編輯：張翠娜
編審：喻佳