每年初春的風輕輕掠過田野，喚醒了一片片嫩綠的苦菜。它那獨特的苦味，仿佛是大自然賦予人類的饋贈，讓人一嘗難忘。苦菜雖苦，卻苦中帶甘，如同生活中的艱辛和磨砺，總能讓人在品味中領悟出不一樣的滋味。每當春天來臨，我總是期待着那一口鮮嫩的苦菜，它不僅僅是一種食物，也是一種生活體驗，更是一種獨特的記憶。
初夏的田野裡，一叢叢苦菜，如同綠色的漣漪溫柔地鋪滿大地，它們那野性的生長，毫無保留地展示了生命的勃發與活力，細碎的花朵點綴其間，仿佛是大地的一顆顆珍珠！
每年的陽春三月，正是苦菜上市的黃金季節。這時我就會和家人、同僚、朋友結伴同行，來到廣袤的田野裡，一手拿着塑膠袋，一手拿着小鏟子，躬身伏地，地頭田間、漫山遍野、沙窩渠畔，邊走邊尋找着正應時的苦菜。采挖苦菜是個很艱苦的工作，踏着田野滿地的行走搜尋，用一種美麗心情邊挑邊挖，沾着殘留的泥土，那些鮮嫩的苦菜裝滿了袋子。看着悠閑挖菜的人群，我感覺到他們從挖苦菜中得到的樂趣，甚至遠比吃苦菜的樂趣還要多。當他們有機會走向戶外，在大自然中采挖苦菜，這種尋覓之間收獲的快樂，會讓人們更加熱愛大自然，也更加熱愛生活。
苦菜，又名“敗醬草”，它生長于田間、山野、路旁，分布于全國各地。苦菜性寒、味苦、無毒，是一種藥用食用兼具的野生植物，多食有助于增強機體免疫力，促進大腦發育，常食還有減肥、養顔、清熱解毒，涼血止血，抗菌明目，解煙毒，對感冒、便秘、糖尿病等都有很好的防治功效。
苦菜最常見的吃法就是涼拌。将苦菜摘去爛葉，掐去老根洗淨，在沸水中焯1—2分鐘，過涼水，瀝幹水分，切成小段，加入鹹鹽、蔥花、少許花椒面、陳醋、胡麻油等調料，配上洋芋泥，攪拌均勻，味道清爽脆嫩，越吃越耐吃。涼拌苦菜不但口感鮮美，清爽可口，而且可以開胃解膩下火，有益身體健康！
苦菜另一種吃法是蒜泥苦菜。将苦菜焯後（焯苦菜水開後不能蓋鍋蓋，不然苦菜就不綠了)切碎，加入蒜泥、醬油、香醋和香油拌勻，蘸上素糕，那種味道，是山珍海味無法比拟的另類美味。
這裡介紹一種新的苦菜做法。将洗淨的苦菜放入開水中焯熟後，撈出放入涼水中保持顔色鮮豔，擠幹水分後，切碎，加入各種調料，再加入花生米炸香，最後将炸香的花生米和油澆在調料上，攪拌均勻即可！這道菜色香味美，非常适合全家享用。
去年夏天的一個周末，我們十幾個女同學在一起聚餐。飯菜好豐盛啊！有幹鍋魚肉、清蒸螃蟹、辣椒炒肉、糖醋排骨、南茄豆角，拼盤大豐收等，還有一道再普通不過的菜——苦菜。大家琳琅滿目，都拿起筷子開心地吃了起來。愛吃蔬菜的就夾蔬菜，愛吃葷菜的就夾葷菜，大家邊吃邊聊，吃了大約半小時後，一盤“普通菜”盤光碗盡，其它菜倒是隻吃了部分。這時我和同學們開玩笑說:“你們怎麼就那麼愛吃苦菜？是不是有些狼吞虎咽了？”話還沒說完，桂香同學搶着說:“苦菜是人們最早食用的野菜之一。它不但清爽可口，而且含有豐富的蛋白質和纖維素。”桂平同學接着說:“中國人的鄉愁大半都能在餐桌上找到寄托。過去吃苦菜是為了度荒，現在倒是為了嘗新、換口胃。”經兩位同學這麼一說，我不禁想起了自己與苦菜相伴的童年生活，一九五八年出生的我，深感苦菜在食不果腹的那個年代是我家的救命菜，而在食物充足的今天，吃苦菜逐漸變成了一種憶苦思甜的情懷。一頓聚餐在交談中、在回憶中、在感悟中不知不覺結束了。但同學們對苦菜的回味，對苦菜的價值、對苦菜的青睐，對苦菜的那份感慨久久不能釋懷。
苦菜啊，苦菜！祖國在迅猛發展，人民生活水準在日益提高，你越來越受到人們的青睐，你必将隆重登上城鄉的餐桌，驕傲地成為人們舌尖上的美味。現如今，你已經成了城市人們夢寐以求的奢望，成了農村人房前屋後或田間溝渠邊種植的樂趣，我們感受到這無疑是大自然對我們人類的一種恩賜。
我愛家鄉的苦菜，苦菜是我揮之不去的鄉愁！