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自古以來，喝湯在中國一直是養生的一部分，尤其是在炎熱的夏季。夏季天氣炎熱，出汗較多，喝湯不僅能幫助補水，還能補充因出汗而流失的營養。
很多人都會選擇在夏天多喝湯，但對于“四高”人群——即高血脂、高血壓、高血糖和高尿酸患者，喝湯就不是一件簡單的事了。
他們在喝湯時需要注意很多問題，以避免加重病情。那麼，如何在夏季通過喝湯達到既補水又養生的效果呢？
湯的香味和營養成分
很多人都喜歡喝湯，因為湯不僅味道鮮美，還能提供豐富的營養。
那麼，為什麼湯聞起來特别香呢？以肉湯為例，煲湯的過程中，脂肪、水溶性維生素等較易從肉中跑到湯裡，脂溶性的香味物質溶解在脂肪中，進入湯中散發香氣。
而肉和骨頭中的一些蛋白質發生水解，釋放氨基酸産生鮮味，比如谷氨酸。長時間加熱時，遊離的氨基酸與湯中的糖發生反應，也會生成香味物質。
一些食材如蘑菇富含肌苷酸和鳥苷酸，在炖煮過程中，這些成分會進入湯中，增強湯的鮮味。
湯不僅香味濃郁，其營養成分也很豐富。通常，一鍋湯主要由固态食材、液态湯水和漂浮的油脂組成。
固态食材中含有蛋白質、多糖、鈣、鎂、鐵等礦物質，這些成分難溶于水，主要集中在固态部分。
而水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素則易溶于水，主要集中在湯水中。
漂浮在湯最上層的是密度較低的脂質和一部分脫離食材的脂溶性維生素，如果隻喝湯，不吃“料”，攝入的主要是水、油脂和一些易溶于水的小分子營養素。
建議在喝湯時也要吃點“料”，才能全面攝取營養。
四高人群的喝湯指南
對于“四高”人群來說，喝湯能否達到養生效果，與湯的做法和喝法密切相關，不同的健康問題需要采取不同的喝湯政策。
對于高血脂人群，控制油量是關鍵。在煮蔬菜湯、雞蛋湯時盡量不加油或少加油。
有些人喜歡先爆香蔥姜，再炒一下菜或雞蛋，然後加水煮成湯，這樣做雖然味道更香，但會無形中增加脂肪的攝入量。
喝肉湯前可以先用勺子把浮油撇掉，或者将湯放在冰箱冷藏，讓油脂半凝固後再刮出來。避免常喝奶白色的湯，因為奶白色越濃郁，脂肪含量就越高。
高血壓患者在喝湯時要特别注意減少鹽分攝入，通常，人們認為适口的鹹度需要加入約0.5%的鹽，即喝一小碗湯（約200克）就會攝入1克鹽。
而中國營養學會建議，成人每日鹽攝入量不超過5克。做湯時要盡量少放鹽，這樣不僅能更好地控制血壓，還能更好地品嘗到食材的鮮味。
高血糖人群則要避免湯中添加糖分和勾芡，糖分會迅速提高血糖，而勾芡則會增加湯的濃稠感，加快糖分的吸收速度，導緻血糖迅速升高。
煮湯時盡量少放糖，甚至不放糖。如果想要增加湯的甜味，可以加入幾枚紅棗、桂圓幹或少量葡萄幹。
高尿酸患者需要少喝雞湯、魚湯等肉湯，因為這些湯中含有較高的嘌呤，容易導緻尿酸升高。
相反，可以選擇喝一些蔬菜湯、雜糧湯，但要注意不放雞精、高湯精、湯粉等調料，因為這些調料中含有嘌呤的來源核苷酸鈉鹽。
适合夏天的“鎖水湯”
對于許多人來說，夏天總是容易感覺口渴，而單純喝水有時并不能完全解渴。這時候，喝一些特定的湯不僅能補充水分，還能鎖住水分，幫助身體保持水潤。
雜糧湯：比如玉米湯、小米粥湯、紅豆湯和綠豆湯。這些雜糧湯富含B族維生素和礦物質，如鈣、鐵、磷等，能有效補充因出汗而流失的營養。
雜糧湯還能促進消化液分泌，增加食欲，特别适合那些夏天食欲不振的人。
蔬菜湯：蔬菜湯富含鉀、鎂等礦物質，能夠幫助調節體内的電解質平衡。
夏季出汗多，容易導緻體内鉀、鎂等礦物質的流失，喝蔬菜湯不僅可以補充這些礦物質，還能提高身體的抗熱能力。
對于低血壓人群來說，夏天少吃鹽多出汗容易導緻血壓進一步降低，适當喝點淡鹽蔬菜湯有助于穩定血壓。
少糖的羹湯：如銀耳羹、皂角米羹等。這類湯富含可溶性膳食纖維，不僅能把水分帶到大腸，還能幫助調整腸道菌群，促進腸道健康。
銀耳羹還具有滋陰潤肺的作用，非常适合夏季幹燥的天氣。
去油的肉湯：對于肉湯愛好者來說，去除表面浮油後，肉湯的熱量會大大降低。
肉湯中富含可溶性蛋白質、氨基酸以及B族維生素，這些營養成分對身體有很大的好處。而且，食欲不振的時候，喝點鮮味的肉湯能夠開胃，增加食欲。
淡蜂蜜水：蜂蜜中含有大量果糖，吸水能力強，能夠延長水分在體内的停留時間。
夏季适量飲用淡蜂蜜水，不僅能補充水分，還能提供一定的能量。不過，蜂蜜一天的食用量不宜超過兩勺，以免攝入過多糖分。
如何選擇合适的湯
選擇合适的湯并不是一件簡單的事情，特别是對于“四高”人群，需要特别注意一些細節。
要選擇天然食材，避免使用含有人工添加劑的食材。這些添加劑可能會對身體産生不利影響，尤其是對高血壓和高血糖患者。
控制炖煮時間也非常重要，長時間的高溫炖煮會破壞湯中的營養成分，特别是一些水溶性維生素和氨基酸。在炖湯時應根據食材的特性合理控制炖煮時間，確定營養不被破壞。
定期更換湯品種類，保持食材的多樣化，能夠均衡攝入不同的營養素。
長期喝一種湯可能會導緻某些營養素的過量攝入或缺乏，如雜糧湯、蔬菜湯、羹湯和肉湯輪換着喝，不僅能豐富口味，還能全面補充營養。
選擇合适的炖煮器具也很關鍵，盡量使用陶瓷鍋、不鏽鋼鍋或玻璃鍋，這些材料不會與食物發生化學反應，能更好地保持食材的原汁原味和營養成分。
結論
喝湯不僅僅是補水，更是通過湯中的豐富營養來促進健康，特别是在炎熱的夏季。
對于“四高”人群來說，喝湯時需要特别注意湯的做法和成分，以避免加重病情。通過合理選擇和科學搭配，可以在享受美味的同時，達到補水和養生的效果。
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