咖啡中不隻含有咖啡因，還有一類比咖啡因還寶藏的物質，那便是綠原酸。
你聽說過咖啡中的“綠原酸”嗎？很多人可能對它有些陌生，但實際上它是咖啡中大量存在的一種物質。
與此同時，綠原酸因其健康作用近年來引起了許多研究人員的關注。
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什麼是綠原酸？
綠原酸（CGA）又名酰基奎尼酸，别名咖啡鞣酸，是一種酚酸。廣泛存在于植物性食物中，咖啡和蔬菜、水果中含量尤多。
綠原酸 (CGA) 于 1932 年被發現，是生咖啡和烘焙咖啡中發現的一大類酯化化合物的代表。在烘焙過程中，CGA 緩慢分解，形成咖啡酸和奎尼酸。
綠原酸含量随着烘焙程度的增加而減少。綠原酸(CGA)含量:用10克咖豆沖泡咖啡時，生豆為310±8.2毫克，中度烘焙為282±11.2毫克，深度烘焙為5.9±0.23毫克
生咖啡含有豐富的綠原酸
綠原酸（CGA）的化學式
到目前為止，綠原酸仍然是咖啡中發現含量最多的酸之一， 阿拉比卡咖啡中含有 5.5 - 8% ，羅布斯塔咖啡中高達 7 - 10%。
植物中 CGA 的形成是由多種因素引發的，包括環境條件變化、植物脅迫和害蟲侵擾。
CGA與 咖啡因一起，在幫助咖啡對抗昆蟲和害蟲方面發揮着重要作用。是以，羅布斯塔咖啡植株會比阿拉比卡抗病蟲害能力更強。
綠原酸是咖啡中苦味的原因之一，它與我們的身體健康也有很多關系。
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綠原酸是一種多酚
咖啡中含有的綠原酸是一種多酚，是茶和其他食物中常見的物質。咖啡含有豐富的多酚，據說每杯的含量比綠茶、紅茶還高。綠原酸也是咖啡獨特的苦味、顔色和風味的來源。可以看到，綠原酸對于咖啡來說是非常重要的物質。
咖啡中的多酚物質綠原酸尤因其“抗氧化作用”而引起很多研究人員的關注。
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咖啡中的綠原酸對人體有哪些好處？
關于綠原酸等多酚的抗衰老研究：
來自日本東京的研究人員在對131名日本健康女性的皮膚含水量、經皮失水率、彈性、色素沉着和皺紋等面部皮膚資訊進行分析時發現：
咖啡的攝入，可以有效保護人類皮膚免受光老化，并減少色素斑沉着。
研究人員推測，咖啡美容的原因在于其中含有的綠原酸等多酚物質。
綠原酸在節食和體重管理中起到輔助作用，有助于抑制脂肪的堆積。
《醫學國際期刊》在一項人體實驗中發現，攝取綠原酸含量高的咖啡的受試者，12周之後體重平均下降達5.4公斤，至于所喝的咖啡綠原酸含量較少的一組，平均體重隻減1.7公斤。體脂肪方面，咖啡中綠原酸含量多的一組，平均減少3.6％，而綠原酸攝取較低的組别，則平均減少0.7％。
2010年國際咖啡科學會議中發表研究指出綠原酸能夠幹擾脂肪酶酵素活性，抑制脂肪的分解與吸收，也意味着皮下脂肪或内髒脂肪不易囤積于體内。
綠原酸作為一種自由基清除劑及抗氧化劑，已被大量的試驗證明，綠原酸的這種生物活性，對心血管系統能産生保護作用，并有明顯的降壓作用，而且療效平穩，無毒、無副作用。
賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的 Joe Vinson 博士于2013年發表，綠原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，這将成為治療2型糖尿病的重大進步。
綠原酸作為咖啡中的活性成分，可預防糖尿病，改善糖尿病前期和糖尿病患者的血糖控制。
無獨有偶，《醫學國際期刊（Journal of International Medical Research）》也發現富含綠原酸的咖啡能誘導葡萄糖吸收降低6.9％。
參考資料：
Fukushima, Yoichi, et al. "Skin photoprotection and consumption of coffee and polyphenols in healthy middle‐aged J apanese females." International Journal of Dermatology 54.4 (2015): 410-418.