總第 3802 期
作者 | 餐飲老闆内參 内參君
哥倫布：“怎樣才能讓一顆雞蛋自己立在桌面上？”
路人：“不可能，雞蛋是圓的。”
哥倫布：（啪）“用點力往桌上一磕，它就立住了。”
路人：“這麼簡單？我也會。”
哥倫布：“對。我發現新大陸之後，所有人也都覺得‘我也可以做到’。但在發現之前呢？”
廣為流傳的哥倫布故事，傳遞着相信的力量，餐飲圈也是如此，激烈的競争格局中，需要“哥倫布”去創新，去破局，發現新大陸。
目前的餐飲環境，火鍋賽道最卷，競争最激烈。各大品牌忙着放加盟，跑規模，沖擊更高門店數，試驗門店新模型，向下沉市場發力，聯名大IP，營銷風生水起，俘獲年輕消費者。
新秀頻出，穿越餐飲周期，沉澱頗多方法論的老品牌也在持續發力。火鍋賽道不斷領跑的關鍵點是什麼？
或許探索10年，創新10年的小龍坎能提供一個成功的樣本，特别是在火鍋連鎖加盟這一路徑上。
從2014-2024年，小龍坎作為探險者，探索出一個又一個“新大陸”，為火鍋連鎖加盟業态試驗了從營運到營銷，再到加盟的多元度玩法，持續注入新觀點、新模式、新力量。
“好吃”放首位：
十年之間，爆款頻出
産品力是消費者選擇品牌的直接動力，也是品牌發展的重要根基。
作為川渝火鍋的品牌代表，小龍坎從誕生之日起，就将“好吃”放在首位，以“好味道”回饋消費者。小龍坎不斷改進油料、配方、工藝，堅持用優質牛油，多年努力終沒被辜負，在2023年，小龍坎成長為麻辣牛油火鍋頭部品牌。
清晰的品類定位将引領品牌持續向前發展。如今，小龍坎以“成為全球麻辣牛油火鍋第一品牌”為願景，進一步突出了對火鍋細分賽道的占位導向。
這一對火鍋細分賽道的詳實願景，不僅能讓消費者更好地認知品牌，也能讓加盟商等合作夥伴對公司發展規劃認識更準确。
正如小龍坎的企業價值觀，“客戶第一、持續創新、務實擔當、利他共赢”。品牌與加盟商同心協力，共謀長遠發展，是一種長期主義的發展理念。
落實到産品創新上，小龍坎10年曆程，爆款頻出。
早幾年有行業大單品“冰球鵝腸”“玫瑰圓子”“霸王牛肉”等菜品，2021-2023年更是首創了“酵藏鍋底”、研發“有料”系列口味鍋底，推出時令菜系、黑金系列等主題單品，旗下茶飲品牌“龍小茶”更是推出“霸王凍檸茶”“搖搖杯”等多款産品，均大受好評。首創的“九子系列”一躍成為必點招牌菜，聯名“故宮觀唐”定制的龍形底料則是行業獨創。
從品牌初創到跻身行業頭部，品牌勢能高漲，這背後離不開“創新”二字。唯有創新，才能讓品牌保有活力，才能在激烈的市場競争中擁有強大的競争力，無論逆境順境，都能靈活應對，先行他人。
新營銷活動：
品牌曝光破20億，GMV超4000萬元
10年發展，小龍坎已經沉澱出成熟的營銷方法論，借勢營銷，實作1+1>2的高曝光，切實實作年度增量。這些營銷動作，已然是火鍋賽道的主流打法。
龍是中國人的圖騰。甲辰龍年适逢小龍坎品牌十周年，可謂上應天時。臨近春節時，小龍坎便在全國範圍推出了“龍年第一頓，就吃小龍坎”大型營銷活動。攜手故宮觀唐，與頂級IP聯名，還發放了1億元火鍋基金。
回顧“龍年第一頓”項目，小龍坎推行了近一年的“四統”政策成效顯著。據小龍坎透露，新春期間，品牌曝光破20億，GMV超4000萬元，在抖音等推廣主戰場拉新率提升超600%。
發力門店新模型、新營運：
逆勢布局100家
“在卷的時代，我們得各做各的卷子，是以我們看似‘傻’的舉動都是必須的。”小龍坎相關負責人說道。
後疫情時代，各品牌開始向社群餐飲發力，離消費者更近一點。火鍋賽道，小龍坎在2023年全方位發力社群店模型，把品牌勢能轉化為新業務線，全國布局超100家門店。
營運層面，深度貫徹“請回來、走出去”思想：邀請加盟商到成都，分批次參觀新門店新模型新産品，輸出新的管理營運方式；走出去，總部人員到全國多個城市組織開展了線下交流遊學活動，切實賦能各地⻔店，幫助合作夥伴解決營運管理問題。
此時，逆勢而為的小龍坎門店數也重回800家。
到2024年，餐飲環境巨變，營運政策需更驚喜、更靈活。小龍坎為各區域合作商帶來“一店一策”新模式，面對面為每家店量身定制營運與營銷的細化方案，從基礎出發，包教包會。
總部團隊成員2個月内人均飛行3萬多公裡，為各區域合作商帶來“一店一策”新模式，讓每家門店都擁有一套單店分析魚骨圖，從基礎的發傳單拉客、平台提升商家套餐開始，學習貫徹營運市場方法。
抓效率，研發新模型，提升當下門店效率的同時，也在創新場景，搭建新消費客群的溝通管道。
據悉，小龍坎3.0版本的門店針對商場場景、年輕消費群體進行搭建測試，将于10月面世。過往小龍坎隻開街區商業店，并未涉足商場領域，3.0版本門店将進一步拓寬小龍坎的業态場景，從另一個層面填補空白市場與人群，順應當下“好味道+高品質”品牌之路。
品牌競争背後，更看價值觀！
2022年，小龍坎啟動全新的10年戰略規劃，按照1+3+3+3的節奏，将未來10年分為4個階段。小龍坎以“活下來”作為品牌當年内部的口号。但越是艱難的時刻，越考驗公司的戰略定力。當時管理層達成了八個字的共識，“聚焦主業，穩中求增”。
社會經濟活動恢複正常的2023年，小龍坎火力全開，通過專業高效，去下沉業務，重塑規模，恢複全面增長。當年的門店數基本與2019年相當。
在今年，小龍坎定調“全力沖刺”，抓高品質門店，抓人才雙增長。沿着戰略規劃，穩定不移地前行，這背後是品牌重要價值觀的引導。
小龍坎相關負責人也提到，“全力沖刺”。力從何來？“公司将以戰略驅動為發展引擎，公司使命、願景、價值觀等核心理念均有所更新。”
10年時間，小龍坎作為探險者，探索出一個又一個“新大陸”，為火鍋連鎖加盟業态試驗了多元度玩法，也為火鍋行業的連鎖加盟模式持續注入新觀點、新模式、新力量。
蹚出這一條條路，靠的是小龍坎超前的戰略洞察、堅韌的戰略定力與一以貫之的戰略執行力，更是品牌創業10 年堅持隻做一件事、始終聚焦于小龍坎品牌及相關産業鍊、與利益共同體協同發展的決心使然。
得益于這樣的價值觀，小龍坎才能制訂長遠戰略并持續執行，在這一過程中，逐漸完成對加盟商的管理、提升、賦能，實作共同成長。
品牌進入第10年，從餐飲行業的生存周期中位數來看，小龍坎已經算“老牌”了。當年的網紅已然長紅，品牌熱度的維持已然成了一次耐力長跑。
“我們要像哥倫布，希望還能多探索一下新大陸。但願在下一個10周年時回看現在，會發現我們沒走多少彎路。”企業價值觀的堅定，讓企業發展節奏一直穩定，品牌營銷有活力，産品創新有方法，新模式、新店型随勢而變，探索雖然艱難，但堅定異常。