圖文｜林君君
編輯｜鈴铛
到這裡，我們的第一感覺：“好像出了國。”
我們落地後一晃神，以為來到“浪漫的土耳其”。
不愧是中國最西端的城市，與塔吉克斯坦、阿富汗、巴基斯坦三國相接壤，濃濃的異域風情。
最近北疆擠爆了，獨庫公路變堵哭公路，但我們在南疆，卻撿漏了一把好吃、風景美、人不多、異域風情、民風親和。
這裡是——喀什。
（拍的當地小朋友，晚上9點天還大亮）
“不來喀什，不算到新疆”。
喀什是南疆最大的城市。
很多人說：北疆看風光，南疆看人文。
南疆人文确實好看，但我要補充一句：南疆風景也美炸了！！！
G314國道，又稱中巴友誼公路，一條路線能讓你體驗到新疆的四季。
大飽眼福看盡雪山、草原、碧水白沙、雲海、動物與自然……每一處景色都美得讓人心顫。路況好，對于自駕沒有過高的技術要求。
而且對女生來說很重要的是，能體面上廁所，幹淨衛生（不用去旱廁真的太好了
）。
這篇美食攻略非常有含金量，是喀什一家餐廳老闆交出的自己的私藏。我們一口口去吃，一個個字碼了下來。
本篇包含：美味的抓飯！人生拉面！好吃的牛羊肉，馕坑肉最香！莎車烤鴿子串，打開新世界！大巴紮上有趣的“雜技美食”！甜美銷魂又便宜的水果！
說些喀什旅行優勢：異域風光但中國地盤，國語絲滑。治安很好，100米一個帽子叔叔。到了晚22點天還亮着，不要太爽。生活友善，吃的用的很好買。
也有很多注意點：防曬，有些地區海拔高要防高反。早晚溫差大，帶厚衣服。切記帶腸胃藥！（特别是吃小攤，衛生情況不一）
來這裡的幾天，感覺從城市裡拘束的生活裡出逃，體驗另一種美與自由的人生，像進入阿凡提的電影，盡情開心。
這裡的人能歌善舞，甚至有點“表演型人格”，随時随地表演，請欣賞：
維族大叔激情烤羊肉串。
涼皮大叔做涼皮的樣子，仿佛有人在追殺他。（看起來他成功逃脫了）
刨冰師傅給你表演一段當年在馬戲團學來的手藝。(bushi
當地的牛羊大巴紮，即本地的活禽交易市場，特别熱鬧有煙火氣。
随手一拍簡直世界名畫。
巴紮上什麼都有，還有性感的刀郎羊，
據說有很多人來喀什隻為摸刀郎羊的屁股。
又大又軟又彈，讓你摸到尖叫。（經過主人同意後摸的）
愛吃碳水的人，有福了！
這兒的拉面，是我目前吃過最好吃的拉面，又香又筋道。
剛出爐的烤包子、烤馕能把人香迷糊了。
這裡的羊肉，讓不愛吃羊肉的人都為之激動。
抓飯、羊肉串、羊排、羊大骨……膻味極少！
吃得嘴都忙不過來，不愛吃羊的人來也會愛上這充滿奶香的羊肉。
還有水果！！！（尖叫）
這裡是水果人的天堂，水果又大又甜又香，便宜、大碗、好吃。
因為新疆早晚溫差大，使得這裡的水果積蓄了特别多的糖分。
話不多說，咱先開吃吧
注意：當地店家的衛生情況各有不同，本地人能習慣，但去旅遊還是要多注意自己的腸胃，準備好腸胃藥，量力而行。
喀什的快樂多巴胺——肉與碳水
艾力紮提抓飯塔吾古孜路17号37
我在喀什和本地人聊到抓飯他們都會推薦我來這家，不誇張的說我吃完希望老闆能做強做大，店鋪開遍全國，這一口羊肉吃下去你就懂了為什麼人人都說新疆的羊肉好吃。
他們家的抓飯是羊腿肉和羊脖子肉混着賣的，個人更喜歡羊脖子的口感，更香更軟。嚼起來香而不膻，肥而不膩，滿嘴的奶香。
米飯吸足了羊油，又香又潤，豐富的黃蘿蔔和皮牙子（洋蔥），使得米飯吃起來甜津津的相對比較濕潤。把米飯、羊肉、黃蘿蔔、皮牙子舀在一勺子裡，大口吃起來滋味超豐富。
新疆人做飯菜喜歡用白色皮牙子，多汁口味甜，不會很沖，拿來炒飯或者直接吃都很好吃。
如果你還想更滿足你還可以點一個薄皮包子，羊肉餡兒的，也是本地的特色。
薩塔納提抓飯店吾庫薩克派出所西南側80米40
不怕遠的小夥伴可以去疏附縣吃抓飯，他們家還保留柴火竈台燒飯。
喀什的朋友說每次機關有上司來，都是安排來這裡吃抓飯，連同僚回喀什下飛機的第一個目的地都是這兒。
竈台就在門面，制作過程的每一步都能看到。能看到制作一鍋抓飯大概要一個小時，炒好黃蘿蔔和皮牙子之後放羊肉炖煮半個小時，再加入洗淨的米煮半個小時。
這個時候羊肉已經過一個小時的炖煮變得酥爛，米飯吸收羊肉的肉汁和配料的清甜，每一口都是濃縮的精華。
羊肉用的是本地羔羊的羊腿或者肋排，他家的米飯比艾力紮提的幹爽些，添加了葡萄幹，口感也更豐富。（不過我私心更愛吃羊脖子肉，我會更喜歡吃艾力紮提。
一般吃抓飯的店都會搭配小菜給客人，他家配的是本地人稱為“老虎菜”的涼菜，是皮牙子、蘿蔔、辣椒、番茄。清爽解膩打開食欲。
血站大盤雞(喀什店)西域大道19号5号門面55
大盤雞雖然不是喀什本土出品，卻是來新疆不得不吃的一道美食。他們是烏魯木齊開來的店，店裡的客人幾乎都是維族人。
雖是在新疆，但能吃出廣東人追求的雞有雞味，雞用的是三黃雞，分量很大，口感軟嫩不柴，雞肉香，調味濃，孜然很香，收口有點甜，本地洋芋先炸再炒，很軟糯。
在新疆吃飯吃肉都會給你配上碳水，讓快樂加倍。手工做的皮帶面很勁道，裹上醬料特别香。
（給喜歡吃内髒的朋友提個醒，這兒的大盤雞都吃不到内髒，内髒被清理掉了。原因是店家覺得有血處理不幹淨的話會影響雞出品的顔色。）
金柱大盤雞西北路32号（多家分店，可就近選擇55
另一家也是在新疆很出名的大盤雞，口味和上一家迥異，他們家的味型是麻辣型，口味更重一些，出品的風格偏粗制。
這裡沒有預制菜，都是現炒的雞肉，香氣十足。
兩家大盤雞适合不同口味的人，喜歡椒麻的選這家，喜歡甜口、清新點的選血站大盤雞。
諾瀾美食解放北路18号（老新華書店隔壁）97
他們店的裝潢富麗堂皇，但是價格不會貴得離譜，大概比一般小店貴2-30%。卻能體驗到在新疆的端莊典雅。
肚包肉，顧名思義是用羊肚包羊肉，很有特色的吃法，不過羊下水的膻味比較重，怕膻味的朋友慎點，加了孜然，辣椒，蔥，胡椒，味道很濃重豐富。
羊羔肉，羊羔的肉質細膩，肥瘦相間，調味用了孜然，咖喱，吃起來奶香又滋味飽滿，搭配着皮牙子一起吃，鮮美不膩。
馕包肉，這款馕是酥皮的，皮薄松酥，内裡夾着羊肉和皮牙子用吃，碳水的油香和動物油脂的油香加在一起簡直疊buff了。
紡織廠烤包子馕坑肉解放北路18号（老新華書店隔壁）97
他們家雖然以烤包子為特色主打，但是烤包子後面跟着的三個字——馕坑肉才是最好吃的，我邊吃邊和朋友說吃到此次最愛的美食了。
馕坑肉用的是羊裡脊肉，肉烤的幹焦，油脂也被高溫逼得油少但香味特别集中，咬下去我的動物本能被喚醒，眼睛一亮，進入獵殺模式（大口吃肉）。
配上皮牙子微微清爽的辣，很解膩。要注意，因為是貼在馕坑上烤的，不免沾上了馕坑的石子，吃的時候注意把肉上的石子摘下來，不然傷牙齒，吞進去就更不好了。給小朋友吃的更要注意。
新疆的烤包子幾乎用的都是牛肉做餡兒，因為覺得羊肉的油脂太多。皮是用死面制作，包入餡兒撒上孜然黑胡椒。
烤包子的架勢十足，烤的時候還要撒鹽水，防止溫度過高烤焦。
牙口不好不建議吃這家的肉馕，很硬很紮實很幹巴，像一塊老天爺三年沒下過雨的地，硬邦邦，吃的時候牙齒好像在犁地，太辛苦，太可憐了。
阿麗娅新疆醬香炒米粉解放北路37号蘇力旦大廈左邊古城菜巴紮路88号27
新疆炒米粉，已經在外地出圈了，來到新疆肯定要嘗一嘗本地的滋味。這一家是改良過的味道，屬于當地比較特色的，顔色更紅，更辣，面條的口感很有嚼勁，是年輕一代人喜歡的風格。
酸奶粽子，在糯米上淋酸奶和果醬，算是一個小甜點。
古麗孜巴涼皮牛肉面館的炒米粉是本地風格，鷹嘴豆很大顆很面，很好吃。米粉的口感比較生硬，辣味比較單一。
買買提江香米粉一碗裡可以加米粉➕馕➕年糕，成年人不做選擇，好吃的碳水全都要。他們家的年糕很有嚼勁，米粉比較軟，口味總體偏鹹，鷹嘴豆不如古麗孜巴的優秀。
美滋特色烤雞亞瓦格路23
雖說叫烤雞，其實算炸雞，烤雞先鹵再炸。
雞肉裹上一層面糊進油鍋炸，油脂和面糊被炸得你中有我，我中有你，特别香。
鹵汁還能拿來煮馕，是以烤雞底部的馕吸足了鹵汁後又香又軟。
白公羊烤肉拉面館庫如克鐵熱克二巷19号商鋪48
他們家的羊肉烤得特别好吃，拉面做的也好。油包肝烤得很好，肝内部還是軟嫩的，外面的油脂奶香奶香。
在新疆吃拌面是一份菜加一份面的組合，我點的可能是喀什最為受歡迎的過油肉拌面。
羊肉或牛肉在高溫寬油中炒出脫水但不至于柴的口感，加入皮牙子、青辣子、泡椒、豆角等配菜。
将菜傾倒在面上，拌起來，看着一根根白淨的面條被醬料和配菜浸染得色彩斑斓，這個過程就足夠動人，吃起來更是爽滑噴香。
有證據顯示小麥最早大概是距離現在5500年前，從約旦河谷先進入新疆，難怪新疆人做的面食這麼好吃。
另外一家拉面甚是好吃，如果隻是想吃拉面的話我推薦你阿布都克力木師傅拉面店(建設路店)。
喜歡筋道口感，麥香濃郁的朋友快來，面條的口感入口就幸福了，炒料香氣十足，和面條一起嚼，越嚼越香。
太白松飯莊(太白松小吃店)人民西路94号19
新疆特色早晨店，這家店每道菜好像都在挑戰你的飲食習慣，但是特别有本地風格，當做飲食文化體驗可以體驗一下，但是抱着吃喜歡的食物你可能需要謹慎。
雨天的大早上店裡都坐滿了人，很多是維族本地人熟客。可見本地人真的很愛這家的美食。
核桃糖糊糊，用的是羊油攉在加了糖的面粉上。是還未炒過的核桃，比較濕潤有淡淡核桃本身的味道，還比較澀口，少了脆和炒制的香氣。有很多人吃不慣羊油制作的食物，吃不慣羊油的慎點。
羊肉包子，皮有嚼勁彈性，肉餡兒香。
他們家的果醬一定要點，在新疆熬果醬不用放糖就夠好吃，這樣好的水果做出來的果醬也是别樣清甜味道自然。
無花果醬配土酸奶非常甜美，清甜得在心裡都開花了。
鹹奶茶，對于常喝甜口奶茶的人來說是可以換換口味，鹹味也有另一種的好喝，更加凸顯了奶和茶的滋味，不過表面泛着油光，多喝幾口可能會有點膩到。
甜品比較紮實，可是外皮和内在一點聯系都沒有，内陷兒是杏子果醬，外皮濕漉漉硬邦邦，就像到了南方回南天在陰冷潮濕的民宿裡住了一宿的感覺，渾身不清爽。
父夢快餐店阿爾克歐爾達路與庫木代爾瓦紮路交叉口東60米33
在新疆我看到很多與父親有關的店名，能看出新疆人對父親的尊敬和崇拜。這家父夢也是，父親是賣羊肉的 ，這家店是父親的夢想。
缸子肉，湯其實沒有太濃郁的味道，對于喜歡喝湯的福建人和廣東人來可能會有一丢丢失望，湯的功能可能更多是倒出來泡馕吃的。
過程有點像在西安吃羊肉泡馍，一點點掰馕，不過這個新疆的馕可比西安的馍硬多了，需要費點力氣。
馕包肉，必必必點。連老闆都說這是他們家最好吃的，我也同意。
羊排，羊脖子加上孜然、辣子、姜黃在烤箱裡烤，馕在烤箱裡吸流出來的羊油，這樣搭在一起吃，羊排羊脖子非常嫩，吸足羊脂的馕軟乎乎像得不行，吃完摸着肚子心想還是做人好，活着真好。
蘇來曼小烤肉店團結路與西環路交叉口東100米56
羊肉用的是本地綿羊，小烤肉成本效益很高，一串三元，肉很香。烤羊肝，有點幹巴，吃起來沒有用油包的那麼香。
點了一份小份的羊骨頭，上來的時候驚到，吃驚于新疆的小份和重慶的微辣一樣，這是小份？大的驚人。
但可以大快朵頤，大口吃肉大口啃骨頭，羊肉幾乎沒有一點膻味，啃完骨頭還能用吸管吸出骨髓。
在新疆吃燒烤，能喝酒的喝奪命大烏蘇，不能喝酒的喝甜甜的卡瓦斯，在夜晚的喀什這樣吃别提多爽了。
艾胖子拌面團結路博大醫院樓下艾胖子拌面32
他們家的炒面太香啦，面條依然保持新疆面食的優秀，面條燙熟後過涼水洗，這樣炒的面更加勁道，炒的鍋氣十足，幹煸炒面，鍋氣和香料共同轟炸出香氣。
丁丁炒面，口感有趣，是面條沒拉開就切小丁，會更有嚼勁一些。看似面片，但比面片更厚實，更有麥香，輔料也很好吃，比如茄子油潤綿軟，茄子的香氣很濃郁。
迪力哈斯莎車恰瑪古鴿子拉面G315(世紀大道南路)51
本地人推薦我來的鴿子店，給大家劃重點，這是來自莎車的鴿子店。不得不提莎車人真的很會吃的鴿子，我對比了四五家知名的鴿子店，這家店的烤鴿子直擊我的内心，成為我心中喀什最好吃鴿子店。
烤鴿子串外皮焦脆，内裡汁水豐盈，肉香濃郁。這五元一串烤鴿子的水準可比日本燒鳥。
羊雜碎，是維吾爾族的傳統美食，它由多種羊的内髒和部位組成，包括米腸子、面肺子、羊心和面筋等。口味濃郁而豐富，具有獨特的香氣和風味。
由于使用了多種不同的羊部位，它的口感也是多層次的，既有柔軟的部分，如羊肝和面肺子，也有更有嚼勁的部分，如羊心和面筋。
營業時間大衆上沒有，我補充一下，友善大家去吃的時候安排時間。營業時間：09:00-00:30
喀什的夏日解暑
喀什的夏天白天很熱，這裡有一種特别的解暑神器，叫沙朗刀客。
制作過程堪稱馬戲團表演，先在冰上用冰鏟把冰鑿出刨冰，加入酸奶、蜂蜜或糖漿，接着表演就開始了。
店家向高空抛去，再接下來，再抛再接，如此幾下，即完成了表演吸引眼球，又講食材很好的融合在一起。
萬人愛刨冰店希克路漢庭酒店(解放北路店)東南側約170米5
而我想推薦的一家是不那麼花哨，但是味道很純正的刨冰店。這家店本地人天天來，用的是十小時發酵的老酸奶，酸奶味道很醇厚，一喝便知和别人的酸奶有很大差別。
是三十年的老店，沒有雜技，隻是加了食材之後用極快的手速攪拌在一起，老闆也很愛和你互動，維族老闆可能都是E人吧。
亞瓦格古老涼粉涼皮店色滿路7号11
他們家的涼粉在本地很出名，店裡的客人絡繹不絕。
涼粉涼皮的調味酸辣鹹香，味道飽滿又不失平衡，吃口很清爽滿足。還加入了堅果，鷹嘴豆增加口感和香氣 ，清爽的青瓜在其中起到點睛的作用。
第一次吃又想都吃到的人可以點一個四拼。一碗能吃到涼皮的爽滑，面筋的口感和吸汁，牛筋面的爽滑，黃面的勁道。
不過外地人的胃可能要注意衛生安全，有可能去的時機不對，便會吃到細菌超标的刨冰或涼皮（别問我怎麼知道的）
新疆路邊的手工冰淇淋，傳統的風味，隻用牛奶、雞蛋、砂糖，風味很幹淨，帶着懷舊的純粹。
流奶與蜜之地——甜品
愛與美蛋糕店喀什市諾爾貝希路與色滿路交叉口東40米20
在這片流奶與蜜之地，新疆人用了豐富的食材制作本地甜品。這裡制作的甜品幾乎不加一滴水，特别醇厚濃郁。幾乎是用幹果加堅果加蜂蜜和面粉排列組合的甜品。
他們店沒有在大衆點評上，是兩個維族姐妹自己制作銷售的甜品店。我去的時候正好遇到學校放學時間，她們家的小朋友回來後就拿起甜品吃起來（這不就是我小時候的願望嗎？誰偷走了我的童年。）
核桃餅幹，面團卷進核桃顆粒和幹果蜂蜜，面上是削的核桃片，口感紮實，嚼起來很香。
巴克拉瓦，維族知名的甜品，葡萄幹，核桃，蜂蜜，糖，一口咬下去，整個人被幸福包裹着。
巴卡裡，蜂蜜+核桃+面粉，很甜，口感松軟。有淡淡的可可粉的味道。
小汽車餅幹，奶香奶香的，撒上白砂糖，吃起來酥酥脆脆，很質樸的味道。
堅果塔，制作比較繁瑣，需要先烤制塔皮，堅果葡萄幹糖漿一點一滴的砌在塔皮上。精緻可愛好吃。
吃多了硬的面食，這個是喀什的溫柔，我叫它喀什甜甜圈，面粉加雞蛋塗上油揉成油潤的面團，搓個小洞丢進油鍋裡，面團預熱膨脹起來，看着很治愈，炸好後蘸白糖甜甜的軟乎乎，吃着更治愈。
她們經營的很佛系，也許她們的甜品沒有大城市的卷，但是很有新疆本地特色。
蜜棗餅幹糕點尤木拉克協海爾路1号商鋪12
不得不說新疆人是會吃的，這一口下去，你會大腦眩暈。
張大嘴巴一口吃到堅果、奶油、面包，堅果又多又大，奶油濕潤讓比較幹的面包吃起來變得奶香潤滑，堅果讓味道和口感變得濃郁有咀嚼的趣味。
正飛鮮奶(喀什古城店)古城景區阿熱亞路239号30
來自烏魯木齊的奶品店，也是開出烏魯木齊的第一家店。他們有自己的牧場，雖然是一個省内的同一家品牌，但是喀什的價格比烏魯木齊貴一點，主要是因為新疆真的太大了，同一個省運物料都要用飛機空運，成本很高，是以不得不漲價。
直接說味道吧，他們的牛奶我喝完回家後想了一周，可我才回來七天。
牛奶很醇厚，脂肪含量3.6左右，打開第一口能喝到一大口奶皮，你懂這個感覺嗎？就像上了一天班回到家打開家門吳彥祖在門後等你，還給了你一個吻。
酸奶口感和味道和餐廳裡的差很多，餐廳裡售賣的酸奶制作方式還是傳統做法，用的是引子發酵，正飛是比較新的做法用的是不同的保加利亞菌群。吃起來整體感受完全不同。
逛巴紮，本地集市
正如有人對地方就有江湖，在喀什，有人的地方就有巴紮。喀什又被稱為巴紮王國，部分受波斯文化影響把集市成為巴紮。
牛羊大巴紮帕米爾大道活畜交易市場隻在周日
推你周天的牛羊大巴紮一定要去，特别有本地特色，新疆特色美食都能吃到，買到。
有道地的新疆美食
有香甜的瓜果
有活禽交易，特别熱鬧。
這是市區裡的巴紮，每天都可以逛。
好消息，吃飽了可以逛本地巴紮消消食，壞消息，你在巴紮上可能會吃很多東西。（也不是很壞）
汗巴紮上的烤蛋，屬于新疆特色美食，可以烤的蛋有很多種，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋等……大一點的鴕鳥蛋很昂貴，300一個，沒舍得吃，是以吃了一個營養蛋。
加入了不同雞蛋的蛋，老闆會把大部分蛋白取掉，以蛋黃為主，放了紅花，瑪卡，蜂蜜等營養品，攪拌攪拌，放在熱木炭上燒熱的沙子上加熱，加熱過程中還要不時拿起來攪拌，觀察狀态。
本來以為會很黑暗，但是因為蜂蜜和蛋黃的融合吃起來像一塊軟乎乎的蜂蜜蛋糕，加入的藥材讓味型不單一，風味上更有層次，還提供一種很溫暖的感受。
來了你就會發現喀什太豐富了，吃不過來，逛不過來。
還有街邊處處可見的馕。
最适合吃的時機就是自駕遊的時候帶一張，它大如方向盤，隻需3元，吃一天還剩半張。不得不說，遊牧民族的食物總有它的道理。
一般三個人制作馕，一個做馕胚，一個用馕紮給馕紮孔，紮孔是為了讓馕在烤制的過程中不會膨脹起來，另一個人負責給馕卷邊放進馕内烤，不一會熱乎乎香噴噴的馕就出爐了，剛烤出來的馕最好吃了。
不用非要打卡某家馕店，随遇吃都能吃到好吃的馕。
來之前，其實我有擔心過治安問題。
但其實這裡的治安特别好。
維族老闆和我說，絕大部分新疆人都是熱情好客的。
說說喀什旅行有一個小插曲。
我去喀什的時候正值維族同胞過古爾邦節，相當于他們的春節，很多店都休息停業，我一連吃了4家閉門羹。
有一家店門雖然關着，但後門打開，後廚圍着幾個人在準備來家裡過節的食物。一位男子讓我進餐廳坐，不是讓我點餐吃飯，而是一道道把給親朋好友的食物也一模一樣給我了一份。
都是很好吃的新疆家常菜，還有第一次吃到羊肝搭羊脂的local吃法。
整個餐廳隻有我一個陌生人，他們很熱情，一直叫我吃别客氣。
我要給錢，他們說今天過節不收費。
喀什，一個自帶曆史故事的名字。
張骞來過這，玄奘來過這，馬可波羅也來過這。在這裡漫步與曆史相逢，這裡的風，這裡的食物也許還帶着曆史的記憶。
轉載自《日食記》
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