來源：上觀新聞
炎炎夏日，約上三兩好友、帶上孩子，藍天白雲草地、帳篷燒烤露營，牛肉羊肉烤豬肉、海鮮生腌小龍蝦，好不惬意、好不歡騰。
夏季是體驗戶外燒烤的好時候，也是食源性寄生蟲病高發季，肉、魚、甲殼動物、植物、水等媒體中都可隐藏寄生蟲。燒烤食材品類豐富，把控火候時一定要確定将食材烹饪熟透，否則就可能導緻寄生蟲感染。
省流版
預防寄生蟲關鍵在于“講衛生”。
1. 不吃生食、半生食，不喝生水。
2. 蔬果生吃要洗淨，盡量去皮。
3. 正确洗手，生熟刀闆要分開。
肉類食材中的常見寄生蟲
帶縧蟲
帶縧蟲可分為豬帶縧蟲（鍊狀帶縧蟲）和牛帶縧蟲（肥胖帶縧蟲），分别以幼蟲形态存在于豬肉和牛肉中，其成蟲均成白色帶狀，有節片，主要寄生在人的小腸中，可引起消化不良、腹痛、腹瀉或者便秘等症狀，嚴重者還會出現貧血、腸梗塞等并發症。
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旋毛蟲
旋毛蟲可寄生于人和豬等多種哺乳動物體内。食用含活幼蟲囊蚴的未熟豬肉、羊肉等會導緻感染，輕者可無症狀，嚴重者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲減退等表現。
魚類和甲殼類食材中的常見寄生蟲
華支睾吸蟲
又稱肝吸蟲，寄生于人或哺乳動物的膽管中，蟲卵随糞便排出體外，相繼被第一中間宿主淡水螺和第二中間宿主淡水魚、蝦吞食。食用未熟的含肝吸蟲囊蚴的魚、蝦、螺等會導緻感染，輕度感染者可無症狀，重度感染者可出現消化不良、上腹隐痛、腹瀉、精神不振、肝大等臨床表現，嚴重者可發生膽管炎、膽結石以及肝硬化等并發症，甚至膽管癌。
異尖線蟲
異尖線蟲寄生于海洋哺乳動物，人因生吃、半生吃含活幼蟲的海産品，如小黃魚、帶魚等而感染，感染後出現惡心、嘔吐、劇烈腹痛等胃腸道症狀。
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并殖吸蟲
又稱肺吸蟲，成蟲主要寄生于宿主肺内。生食含幼蟲囊蚴的淡水蟹、蝲蛄、小龍蝦會導緻感染，醉蝦、醉蟹、生腌等制作方法并不能完全殺死囊蚴，食用後，未被殺死的囊蚴侵入人體發育成幼蟲或成蟲後寄生在肺髒裡，引起肺吸蟲病。
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牛蛙及其他食材中的常見寄生蟲
廣州管圓線蟲
福壽螺、褐雲瑪瑙螺等軟體動物是廣州管圓線蟲常見的中間宿主，兩栖類、魚類、齧齒類等生物會因捕食中間宿主而成為轉續宿主或終宿主。生食或半生食含有廣州管圓線蟲幼蟲的螺類、蛙等會導緻感染，進而出現如嗜酸性粒細胞增多性腦脊髓膜炎等一系列神經系統病變。
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蔬菜和生水中的常見寄生蟲
布氏姜片吸蟲
簡稱姜片蟲，是寄生于人體、豬小腸中的一種大型吸蟲。蟲卵随糞便排出入水後，在中間宿主扁卷螺體内發育成尾蚴逸出，附着在水紅菱、荸荠和菱白等水生植物表面或浮于水面上，脫去尾部形成感染階段的囊蚴。生食含囊蚴的菱角、荸荠、茭白，或生飲被囊蚴污染的水會導緻感染。
預防寄生蟲感染三要點
1
不吃生食，半生食，不喝生水，食物要燒熟煮透。
2
蔬果生吃前要清洗幹淨，能去皮的盡量去皮。
3
處理食物前後要洗手。生熟刀闆要分開，使用後及時清洗幹淨。
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參考文獻：
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[3] 戴思敏, 馬曉疆, 張耀光, 等. 2016—2020年上海市土源性線蟲病和重點食源性寄生蟲病調查分析[J]. 熱帶病與寄生蟲學, 2021, 19(3): 143-145,159.