燒麥美食文化創意展示大賽活動現場
崔鐵爐第五代傳人崔銳正在制作刀具
2024呼和浩特老字号守正創新發展暨金融支援研讨會為16家獲評“呼和浩特老字号”企業授牌
小朋友在老綏元店學習體驗制作燒麥 ■記者 劉清羽 攝
老字号德順源參展世界奶業大會
民族·星雲裡
老字号是大陸工商業發展曆史中孕育的“金字招牌”，擁有世代傳承的獨特産品、技藝和服務，在滿足居民消費需求方面發揮着重要作用，具有鮮明的中華優秀傳統文化特色和深厚的曆史文化底蘊。
近年來，呼和浩特市委、市政府高度重視老字号品牌培育認定和傳承保護，多措并舉推動守正創新發展和“國貨潮品”消費，促進老字号傳統工藝和民族技藝的保護和傳承。
挖掘保護 摸清老字号“家底”
在呼和浩特燒麥第一街，每走幾步就能看到一家燒麥館。一籠熱氣騰騰的燒麥，配上一壺濃濃的磚茶，是呼和浩特人心中的人間煙火氣，也是遊客口中的必吃美食。
作為舌尖上的美食，燒麥無疑是呼和浩特旅遊的核心吸引物之一。東起五塔寺後街，西至圪料街，全長1100米的中國燒麥美食街，連接配接着五塔寺等旅遊景區，整條街都氤氲着燒麥的香味，是呼和浩特市重要的旅遊街區。德順源、沁園、老綏元等多家老字号燒麥館生意格外紅火，每日客流不斷，形成了一道獨具特色的城市風景線。
呼和浩特市老字号起源于清代和民國時期，這些曆史悠久的企業和品牌在民間享有盛譽。近年來，呼和浩特市進一步重視老字号的整理和啟用工作，對區域内老字号進行了摸底調查。根據調查資料顯示，呼和浩特市自1900年至2024年間有據可查的老字号共有59個，涵蓋了餐飲、服務等多個行業。
去年以來，呼和浩特市開展了呼和浩特老字号認定工作，目前全市共有“呼和浩特老字号”17家，其中民族商場、金元集團呼和浩特制酒廠、大唐藥業3家為“中華老字号”，德順源、老綏元、禦盛齋、雲中酒業等12家為“内蒙古老字号”，已初步形成逐級認定、梯度培育的老字号發展格局。
為做好老字号挖掘保護工作，呼和浩特市全面摸清老字号“家底”重點圍繞面向居民服務的老字号品牌進行了全面摸底，制定《呼和浩特老字号評定規範》，進一步保護和挖掘老字号品牌資源。建構梯度培育機制，2024年經推薦内蒙古大唐藥業（商标：同泰永）獲評商務部“中華老字号”，食全食美美通、常仁堂、古雲中、盛唐4家企業被認定為“内蒙古老字号”。
傳承推廣 提升品牌影響力和知名度
“真是不敢想象，油乎乎的燒麥竟然能做成這麼可愛的蛋糕，還是用籠屜端上來的，太有趣了！” 在非遺年貨節上來自山西的遊客張欣然品嘗了老字号德順源的燒麥後高興地說。
為進一步擴大老字号品牌影響力和知名度，今年年初，呼和浩特市組織大唐藥業、雲中酒業、禦盛齋、德順源、老綏元、呼和浩特市制酒廠等6家“内蒙古老字号”參加了由自治區文旅廳、農牧廳、商務廳聯合主辦的2024年第七屆内蒙古非遺年貨節暨内蒙古老字号、就業幫扶工廠中的房間展銷會。
活動現場呼和浩特市老字号企業展示了特色産品和文化技藝，老綏元、德順源等企業還進行燒麥小吃現場制作和交流品鑒。
與此同時，呼和浩特市引導老字号企業在中山路等重點商圈開展促銷活動，推廣老字号特色産品，展示老字号企業文化精髓和曆史技藝傳承。組織老字号企業參加“老字号嘉年華”“中華美食市集”等活動，不斷拓寬企業銷售管道，培育和壯大老字号規模，提升老字号品牌影響力和知名度。
“市面上現在所使用的工業流水線菜刀材質較薄，切牛羊肉的筋時很費勁。但是崔鐵爐制作的菜刀非常厚實，中間的夾鋼相比工業流水線的刀多出不少，是以拿在手裡很有分量，連續切二三十斤的牛羊肉都沒問題，隻要保養得當還會越用越鋒利。”在某直播平台，主播正在介紹呼和浩特老字号崔鐵爐的産品，引來不少網友圍觀。
經過多年發展，呼和浩特市老字号企業發展活力不斷增強，品牌影響力持續提升。呼和浩特市商務部門彙聚社會各方力量，進一步提升老字号文化内涵和供給品質，組織舉辦“老字号嘉年華”活動，聚焦品牌優勢，推動老字号進商場、進街區、進社群、進平台；拓展線下消費場景，打造更多沉浸式、互動式、體驗式消費場景。
守正創新 打造優質産品和服務
走進民族·星雲裡記者看到，這裡引進了10餘家國際國内首店首發品牌，同時，每個樓層都邀請專業設計師進行精心設計，打造沉浸式消費環境，已成為年輕人潮流消費的網紅打卡地。
民族商場，是内蒙古自治區曆史悠久的商業企業，始建于1954年，營業面積8.1萬平方米。多年來，民族控股集團為呼和浩特和自治區的經濟建設作出了積極貢獻，獲評中華老字号、金鼎百貨店、全國文明機關、全國綠色商場、“民族”馳名商标等，為社會提供了兩萬多個就業崗位，是自治區商業發展的一面旗幟。數十年來，民族商場深刻地影響了幾代人的生活，并持久地引領着這座城市的時尚和消費潮流。作為“中華老字号”企業，民族商場金字招牌依然曆久彌新。
老綏元燒麥發展至今，正宗的味道和美食所傳承下來的文化是最關鍵的，二者缺一不可，這也是傳統美食能夠發展延續的基礎。老綏元燒麥在發展過程中一直在不遺餘力地研發創新，挖掘燒麥的曆史文化，打造品牌知名度。老綏元在不斷推陳出新，在傳統制作的工藝上加以改進，推出更健康更養生的燒麥品種，既不失傳統味道，又加入了現代飲食理念。
為了在守正創新上求突破，呼和浩特市相關部門鼓勵和引導老字号企業緊跟市場消費需求，加快消費場景打造，開發出适應新消費、具有地域特色、富有文化内涵、品質優良的産品和服務。促進老字号線上線下融合發展，大唐藥業、老綏元、德順源等企業通過開通公衆号或依托第三方平台，發展線上預訂、網訂店取等服務模式，拓展了網絡銷售管道。
呼和浩特日報 記者 楊彩霞 文/圖