世上的奶酪有無數品種，成分卻都隻有：牛奶、培養物、凝乳酶和鹽。那麼蘊藏在這些乳黃外表下的獨特風味又是從哪裡來的呢？
影響奶酪風味的成因，可能來自于發酵方式、使用的牛奶，甚至當地的地理風土都是決定味道的關鍵。是以，當我們品嘗任何一種奶酪時，常常都能透過其滋味聯想到發源地。提及産自瑞士的瑞克雷奶酪時（Raclette Cheese），腦中立刻浮現起在寒冷的瑞士雪山上，将瑞克雷奶酪烤到熱呼呼融化冒泡的溫暖香氣；英國的史地頓奶酪（Stilton Cheese）則讓我想起曾在英國度過的假期時光，在用餐後總會來點史地頓奶酪搭配香甜的波特酒（Port Wine）。
一如葡萄酒，大多數的奶酪都具有風土性——也就是唯有當地的地理、氣候條件，才能生産出這個品種的奶酪。說起菲塔奶酪（Feta Cheese)，許多人會因爲希臘色拉而直覺地将菲塔奶酪聯想到希臘，色拉裡頭除了有蘿蔓、蕃茄、黑橄榄等顔色缤紛的新鮮食材外，更少不了菲塔奶酪來增添風味。
與一般常見的米黃色奶酪不同，外型白淨長方的菲塔奶酪其實是種腌漬奶酪，采用綿羊乳、山羊乳或兩者混合而成，在奶酪制作完成後，為了保持風味，酪農會在凝乳成型後将奶酪切成方塊狀泡在鹽水中，逼出其中水分但仍維持 43％至 56% 間的濕度。「 Feta 」在希臘文中亦即「切片」，菲塔奶酪得此名便是來自這個步驟。片狀的菲塔奶酪結構很松散，輕輕用手即可剝碎，口感卻很綿密細膩，帶有鹽味和淡淡酸味，如帶有奶香的鹹鴨蛋。希臘人也常在腌漬時加入迷疊香或百裡香，使成品帶有香草香氣，更添風味。
在希臘加入歐盟後，2002年起農産品也正式受到歐盟法定産區産品保護制度（PDO Certification）的認證保護，必須以正統的制作方法、使用30％以上的山羊乳原料，産區更僅限定在馬其頓（Macedonia）、色雷斯（Thrace）、色薩利（Thessaly）等地的山區，才能稱作是菲塔奶酪。但在此之前，希臘曾與德國、丹麥曆經了十六年的奶酪正名之争（德國與丹麥希望将以相同方法制成的奶酪以菲塔奶酪為産品名販售），甚至連保加利亞也聲稱為其真正的原産國。
若哪天到希臘旅行，不妨在戶外咖啡廳挑個簡單的桌位，點上一碗淋上橄榄油的翠綠色拉、搭配一份餡餅與雪白色的菲塔奶酪，放眼望去是一望無際、湛藍色的愛琴海，滿浸在藍白色的慵懶氛圍裡，好好享受眼前最具希臘風味（更可以說是得來不易）的白色奶酪與地中海豔陽。