提到橄榄油，估計很多朋友都知道橄榄油好，橄榄油更健康。但是橄榄油為什麼更健康？大家可能就不太清楚了。
而且，即使很多人知道橄榄油好，但是真正願意買橄榄油的人并不是很多。追問下會發現，其實很多人是因為不懂得怎麼選橄榄油是以不敢輕易買。因為市面上的橄榄油品種繁多，比如說：特級橄榄油、精煉橄榄油、還有初榨、混合等等，而且價格差異較大。
今天，就和大家來聊一聊橄榄油。
01橄榄油對我們身體有什麼好處呢？
降低血液裡面壞的膽固醇
橄榄油裡的油酸很豐富，油酸它是屬于一種單不飽和脂肪酸，它是屬于一種“好的脂肪”,可以有效降低血液裡面壞的膽固醇。同時，還能提升好的膽固醇的水準。而且，油酸在加熱時還不容易被氧化，也就不容易生成有害物質。
含多種抗氧化物質，補充日常膳食
特級初榨橄榄油含有多種抗氧化物質和微量營養素，如橄榄多酚、角鲨烯、維生素E等，可補充日常膳食。
近年來，大陸食用油消費量居高不下，同時動物性食物攝入量偏高。其中，居民主要食用油類比如大豆油、花生油等多不飽和脂肪酸含量較高，而豬油中含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇。這一方面導緻多不飽和脂肪酸攝入量增加，另一方面飽和脂肪酸攝入偏高，造成膳食脂肪酸構成比例失衡。
02挑選橄榄油時要關注什麼資訊呢？
看産地 看日期
隴南市武都區的氣候、土壤等與地中海沿岸極其相似,同處于世界頂級油橄榄黃金生産帶(32°58-3336)年平均氣溫為14.9C年日照時數1872小時年平均降水量400-800毫米,無霜期210天至270天,夏季炎熱少雨、冬季溫和濕潤，充足陽光坡地，晝夜适度溫差大,土壤富含鈣、鎂、棚等微量元素，透氣性強。
由于得天獨厚的地理環境和自然條件成就了中國原産橄榄油的核心地位，國際油橄榄協會IOC認定隴南市白龍江河谷沿岸一帶為中國油橄榄一級适生區。
好的特級初榨橄榄油一般會有兩個日期，一個是生産日期，一個是采摘日期。
看工藝
祥宇特級初榨橄榄油，采用的是實體壓榨方式，油橄榄鮮果從采摘到壓榨在8小時内完成，充分保留了果實中原有的營養物質和天然風味。屬于品質最好的100%特級初榨的莊園級頭道果汁油。祥宇隻做特級初榨橄榄油！
加工生産工藝流程圖
橄榄油等級
橄榄油的分類
國際橄榄油協會根據嚴格标準将橄榄油分為4個級别
特級初榨橄榄油
其酸度<0.8%,采用實體冷榨工藝從鮮果中分離出來的頭道果汁油，無添加，果香濃郁,可以直接飲用,是品質最好的橄榄油。
初榨橄榄油
其酸度<2%,采用實體冷榨工藝從鮮果中分離所得的橄榄油,可以食用,但是在營養價值、理化名額和口感風味上不如特級初榨橄榄油。
精煉橄榄油
其酸度不超過0.3%，是将初榨橄榄燈油經過精煉工藝制取的油品，多用于美容、工業等領域。
混合橄榄油
是精煉橄榄油添加部分特級或初榨橄榄油形成的混合油，有些品牌也叫它“純橄油”或“傳統橄榄油”。
如何鑒别橄榄油
高品質的橄榄油，其品質=品種+環境+工藝，可以通過理化名額和感官名額進行鑒别。國際橄榄油評比中、可通過加熱、聞、嘗、品四步法對油質進行鑒别、特級初榨橄榄油感官名額:果香味Me>0:缺陷Me=0。
橄榄油品鑒四步法:
加熱 溫度達到26℃-28℃，此溫度範圍，橄榄油中香氣成分能很好地揮發。
聞 鼻聞橄榄油的氣味。優質橄榄油可以聞到果香味、鮮草味等令人愉悅的氣味。
嘗味 各種味道各自獨立，均衡和諧。舌嘗橄榄油的味道。将一勺橄榄油含入口中品嘗，一般舌尖略帶甜味，舌根有苦
品 喉感有辛辣和回甘。吞咽後喉嚨有辣味，并帶有橄榄油的餘香。
而不好的橄榄油，你會嘗到油膩味、酸味、陳腐的黴味、潮濕的黴味以及酒精的味道，而且口腔中沒有任何的辛辣味和苦澀味的。
03橄榄油隻适合做涼拌菜？
在美食界，橄榄油适用于各種烹饪方法，比如“煎炸”這種跨越歐洲、亞洲、非洲的古老烹饪食物方法。
橄榄油耐高溫，與它突出的『單不飽和脂肪酸』和『抗氧化劑』含量有關，且二者對身體有諸多益處。
1、橄榄油單不飽和脂肪酸含量高，可達70%以上
2、橄榄油含有大量的抗氧化劑
實際上，正是因為單不飽和脂肪酸和抗氧化劑的大量存在，使橄榄油在高溫時比其他油更加健康。多不飽和脂肪酸越少，高溫時越穩定。一般情況下，适不适合高溫烹饪，這跟油脂中脂肪酸的不飽和鍵（飽和鍵）有很大關系。
相較于其他油類，橄榄油具有富含單不飽和脂肪酸的特點，還含有一定的亞油酸和亞麻酸，同時還含有大量的植物甾醇、角鲨烯、黃酮類物質和多酚化合物。在所有食用油中，橄榄油是角鲨烯含量最高的一種。是以，在膳食中适當增加橄榄油，替換部分其他食用油，與其他植物油同時或交替食用，可糾正目前膳食脂肪酸構成不合理的狀況，有利于中國居民植物油消費多樣化，促進膳食脂肪酸攝入平衡。
橄榄油：促進膳食脂肪酸攝入平衡.
用橄榄油做涼拌菜：
橄榄油可以幫助食物釋放出其本身的味道，讓食物更加美味可口，它還可以為其他醬類增添沁人心脾的香氣和味道。
用橄榄油腌制食品：
橄榄油是很好的腌制原料，因為它容易滲進食物裡面，并将腌料的味道帶進去，腌魚肉還可以去除腥味。
用橄榄油做各類中式烹調：
橄榄油也可以用作中式烹調用油，比如煎、炒、蒸、炸、煮、做湯、做餡等。
由于橄榄油的油酸含量高，具有較高的熱穩定性，它的耐熱性會強于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油等，這意味着在同樣烹饪溫度下橄榄油形成熱氧化物的可能性更小。
此外， 科學研究發現，特級初榨橄榄油在煎炸過程中劣變趨勢的變化率處于較低水準，可見特級初榨橄榄油才是煎炸油的上佳選擇。
儲存營養價值
在适當的溫度條件下，沒有過熱，它不會發生實質性的結構變化，能很好地儲存了營養價值。不僅是其本身自帶抗氧化劑的緣故，還因為其内含高含量的油酸。它的高煙點(210 ℃)遠遠高于煎炸食物的理想溫度(180 ℃)。
存儲小知識：
橄榄油的天敵是空氣、光線和高溫，是以應将其儲存在室溫下的密閉容器中，避免陽光直射。橄榄油是天然産品，并非放置時間越長品質越好，開封後應該盡快使用。
來源：祥宇橄榄油
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