是不是感覺自己炒的菜,香味總差那麼點意思?
别灰心,你可能隻是缺了一罐“秘密武器”——豬油。
沒錯,就是那個曾經被嫌棄“不健康”,如今卻強勢回歸廚房C位的豬油!
别不信,用豬油炒菜,那香味,真能讓你家樓下的小孩都饞哭了!
不過,想要豬油發揮最大威力,還得先過了“熬”這一關。
要是熬得不好,顔色發黃、腥味重,别說香味了,放幾天就哈喇了,那可真是白費功夫!
是以,今天就來教你幾招,保證你也能熬出香氣撲鼻、雪白細膩、放一年都不會壞的頂級豬油!
豬油江湖的第一步:慧眼識“油”!
想要熬出好豬油,第一步就得選對原料。
别以為豬油都一樣,随便在菜市場拎一塊就行。記住,咱們要的是新鮮的豬闆油!
啥樣的才算新鮮?簡單!顔色鮮亮、有光澤,就像剛出浴的美人,白裡透着光,那準沒錯!
這樣的豬油,油脂新鮮,熬出來自然品質一流。
要是看到顔色發暗,摸起來黏糊糊的豬油,趕緊掉頭就走!
那都是“年久失修”的貨色,油質早就變差了。用這種豬油,别說香味了,放幾天就變味,到時候可别怪我沒提醒你!
對了,買豬油的時候,别忘了讓老闆幫忙切成小塊,這樣回家處理起來更友善,也更容易把油熬透。
别偷懶!洗幹淨了才不會“豬油蒙心”
很多人熬豬油,都是直接把豬油往鍋裡一扔,開火就完事兒。
告訴你,這是廚房小白才會犯的錯誤!
這樣做,熬出來的豬油不僅不香,還容易有股揮之不去的腥味。
正确的打開方式是,先把豬油放進冷水裡加熱。
注意,是冷水!水溫不能太高,感覺溫溫的,但還沒到沸騰的程度就行。
這樣做的目的,是為了把豬油裡的“髒東西”和血水逼出來,讓豬油更幹淨。
加熱的時候,記得要用勺子不停地攪動豬油,就像給它做個“水療按摩”。
等水變得渾濁,就說明“髒東西”都被趕出來了。這時候就可以關火,把豬油撈出來,放在盆裡備用。
溫水SPA,讓你的豬油香飄十裡!
别以為豬油洗一遍就夠了,咱們還得再來個“更新版”!
焯過水的豬油,還得再用60度左右的溫水清洗一遍。
為啥要用溫水?因為冷水會讓豬油“瑟瑟發抖”,凝固成塊,那些殘留的髒東西就更難洗幹淨了。
用溫水洗,就像給它做個舒服的SPA,才能保證豬油徹底幹淨,熬出來的豬油才更香,一點腥味都沒有。
洗幹淨的豬油,記得要把水分控幹,然後放在一旁備用。
我知道,清洗過程是麻煩了點,但為了最後的美味,這點辛苦算什麼!
熬豬油的獨門秘籍:四放三不放,香味翻倍!
熬豬油,火候固然重要,但更關鍵的是要掌握“四放三不放”的獨門秘籍。
這可是決定豬油香味和色澤的關鍵,直接關系到你熬出來的豬油是人間美味,還是黑暗料理!
四種“香氣炸彈”,必須放!
1. 大蔥: 去腥增香的一把好手,熬豬油的時候怎麼能少了它?
2. 生姜: 和大蔥強強聯手,去腥效果double kill,能讓你的豬油味道更純正。
3. 白芷: 别覺得白芷是什麼“高端玩家”才用的東西,它可是中藥材裡的香料擔當,加入豬油裡,能中和異味,讓你的豬油香氣更上一層樓。
4. 八角: 不僅能增香,還能讓豬油放得更久,不容易變質,簡直是居家必備!
這些“香氣炸彈”可以在豬油下鍋後加入,但記住,一定要等豬油完全融化了再放,不然調料容易炸焦,影響味道。
三種“豬油殺手”,堅決不放!
1. 花椒: 花椒這東西,在高溫下容易變黑,會讓你的豬油顔色發暗,賣相不好看,就像美顔過度,反而失去了自然美。
2. 料酒: 很多人覺得料酒能去腥,但其實它會讓豬油顔色發黃,不夠雪白。咱們要的是白花花的豬油,可不是黃澄澄的“不明物體”。
3. 大蒜: 大蒜的味道太霸道,會掩蓋豬油本身的香味,甚至還會帶來一股怪味,得不償失啊!
火候掌控,慢工出細活!
把控幹水分的豬油放進鍋裡,這時候,别忘了加點水,記住,是溫水,不是冷水!
再加一點點白酒,能殺菌消毒,還能讓你的豬油放得更久,是不是很神奇?
一開始用大火加熱,不停翻動豬油塊,就像炒菜一樣,讓它均勻受熱。
等鍋裡的水分蒸發完,就可以轉中火繼續熬了。
熬豬油,最忌諱的就是心急,火候一定要控制好。
火太大,豬油容易發黑;火太小,油脂又熬不出來香味。
用中火慢慢熬,直到豬油完全變成清澈透明的液體,鍋裡的油渣也開始變得金黃,那就說明你的豬油熬好了!
最後一步,畫龍點睛!
最後,還有最關鍵的一步!在熬好的豬油裡加入一把黃豆和一勺食鹽。
可别小看這兩樣東西,它們不僅能去除豬油裡的雜質,還能延長儲存時間,讓你熬出來的豬油放一年都不會壞!
加入黃豆和食鹽後,攪拌均勻,然後就讓它在常溫下慢慢冷卻一夜。
這樣做,可以讓豬油在冷卻後保持雪白細膩的質地,吃起來也更香,一點異味都沒有。
怎麼樣,看完是不是覺得熬豬油其實也沒那麼難?
隻要掌握了方法,你也能熬出香氣四溢、雪白細膩的頂級豬油!
下次再也不用去超市買那些不知道放了多久的豬油了,自己在家就能輕松搞定,讓你家的菜肴從此自帶香氣buff!