陳皮是生活中非常多見的一種中藥材，雖然平時很少人注意到它，但“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法一直在民間流傳。可見陳皮的藥用價值是很高的。
陳皮當中含有大量維生素B、維生素C，還還有揮發油、橙皮甙、糖苷類物質等。烹制菜肴時放一點陳皮，這種苦味素與其他味道會互相調和，形成獨特風味。陳皮除了可以在炒菜時當調味劑，更好的食用方法是用它泡水喝，可以給身體帶來幾個好處。
比如陳皮的味道芬芳，經常用陳皮泡水喝，有鎮靜安神的效果。不過，别臨睡前喝，避免夜起，影響睡眠品質。還有陳皮中的苦味物質是“類檸檬苦素”，這種物質的最大特點就是易溶解于水，可幫助消化。此外，陳皮所含有的大量糖苷類物質，可起到防止脂質過氧化的作用，陳皮中的果膠又含有一些低分子物質，這些物質能夠降低人體中血脂含量。
“陳皮”聽它的名稱大家就應該知道，要“陳”一些的為好，再次強調一下，至少要挑“陳”三年的，原因在于以下2點：
1、不是将柑橘類果皮曬幹就叫陳皮，而是隻有經過了三年或者三年以上的自然陳化的柑橘類成熟果皮，才可以被稱為“陳皮”。
2、通過很多科學研究證明，陳皮存放的時間越長，它所含有的揮發油含量就會大量降低，但黃酮類化合物的含量會有所增加，陳皮的藥效就越大。
古話不也有“陳皮以色紅日久者為佳”“陳者久良”的說法嗎？這也告訴我們，陳皮越陳越好。
不過，陳皮泡水喝也是有講究的：
◎陳皮在沖泡之前要用清水清洗，将灰塵和雜質清洗幹淨，這個步驟是“洗藥”。
◎清洗後瀝幹水分，然後放入茶壺中，倒入開水沖泡幾分鐘後可飲用。也可以将陳皮加蓋焖煮幾分鐘。
◎陳皮泡久了會有苦、辛、澀味，是以，不管是選擇沖泡還是焖煮，時間都不要超過10分鐘。
◎建議陳皮可以泡兩到三次水，味道變淡之後，嚼食陳皮為更好。
不過，陳皮性味辛溫又偏燥，如果吃多了容易引起上火，而且因為它有很多揮發油容易耗氣，是以，一周之内喝兩次陳皮水就夠了，也不宜一次大量飲用。如果菜肴中習慣用陳皮，那麼，陳皮泡水還要相應減量。
陳皮水雖好，但也不是人人能喝的，以下幾類人就需要注意。
①陰虛的人，也就是體内的水分、陰液較少，陳皮燥濕，會燥化水分，加重陰虛的症狀。
②火大的人，一個人的體内火氣太大，再多喝陳皮水，就相當于在火上加了柴，導緻火氣更大。
③熱咳的人，陳皮雖有止咳化痰的作用，但咳嗽時痰為黃白色時，這是熱咳，喝陳皮水會适得其反。
④正在服藥的人，陳皮會在一定程度上影響“藥酶”，如果正在服藥的人盲目喝陳皮水，可能影響藥效。
⑤孕婦和産婦，孕婦是需要重點保護的人群，無論吃什麼中藥類食物，都應該先咨詢醫生。産婦之是以不适合喝陳皮水，主要是因為陳皮會退縮奶水，影響哺乳。如果到了斷奶期，可以适當喝點陳皮水。
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