家鄉有一種美食大燴菜，俗稱“熬山藥”，主要以山藥蛋為原料，配以簡單的食材，就可以做成一種美味，這種美味時刻勾動我的味蕾，讓我思念有加，喚起我對家鄉的無限眷戀和回憶。
我的家鄉位于晉西北的靜樂縣山區，那裡山大溝深，交通閉塞，但擁有得天獨厚的自然環境和肥沃遼闊的土地資源。主要種植莜麥、豌豆、谷子、糜子、黃豆、胡麻、菜籽、山藥蛋等作物。勤勞的山裡人，終年不知疲倦勞作，加上家獨特的地域特色，使她成為一個充滿魅力的地方。
靜樂人對“熬山藥”情有獨鐘，日常生活，逢年過節，招待貴客，辦紅白事，大燴菜是必不可缺的，大燴菜以其食材豐富、味道純正、營養豐富深受家鄉人們的喜愛，是屬于靜樂獨特的美食。
小時候家裡很窮，一年到頭隻有冬天殺豬，或者春節前後才能吃到正宗的大燴菜。吃一頓道地的大燴菜，那種喜悅和滿足是無法表達的。平日裡的熬山藥，食材單一，主要是山藥蛋，也加茴子白、白菜，肉是沒有的，用豬油、黑醬炒制，雖然不算美味，但也能充饑，每天吃飯，熬山藥是必配，熬山藥給了我溫暖和快樂，讓我不受饑餓之苦，讓我強壯筋骨，走向遠方。長大後，離開家鄉，在外漂泊，吃過了各種各樣的美食，但始終忘不熬山藥、大燴菜的味道。那是一種家的味道，是一種無論走到哪裡都會深深懷念的味道。
一年中最有氣勢的大燴菜就數殺豬那天，寒冬臘月之際，正是殺豬時候，小時候農家養的都是華北“黑豬”，這種豬性情溫和，四肢短小，肉質細膩，生長和繁殖以及抗病能力都很強。殺豬漢熟練地從耳根處割下豬頭，然後圍繞豬脖子旋一圈，割下二十斤左右的“槽頭肉”。
殺豬當天吃“槽頭肉”，這是多少年來的鄉俗，婆姨們做飯早就等不及槽頭肉了，割下的“槽頭肉”立即被人拿去廚房，幾個麻利的婆姨切肉的切肉，燒火的燒火，剝蔥的剝蔥，歡快地忙綠起來。
婆姨們早就準備好山藥蛋、粉條、豆腐，以及熬好的槽頭肉。莜面窩窩也推好了，隻等上鍋蒸了。“槽頭肉”按說不算豬身上的好肉，“槽頭肉”瘦肉很少，顯得肥膩。但那時農村人除了過年很少吃肉，豬吃的是雜食，沒有任何飼料添加劑，貨真價實，味道純正。熬“槽頭肉”很有講究，先将“槽頭肉”切成不大不小、不薄不厚均勻的一大盆肉片，在大鍋中倒上純正的胡麻油，待到油燒得滾燙之後，将豬肉倒入鍋中不停地翻炒。
一大鍋豬肉爆炒，鍋裡滋滋直響，滿屋子都是肉香，逼出豬油後，豬肉變得不再肥厚，再加入八角、花椒、辣椒、桂皮、大蔥、大蒜、生姜等調料再一次翻炒入味，最後加水大火熬豬肉。一個小時後，等到鍋裡肉湯逐漸變少變稠，豬肉也就熟了，此時加入山藥蛋、豆腐、粉條，肉香四溢，山藥蛋軟面，豆腐顫顫巍巍，粉條精道爽滑，引得人們垂涎欲滴，但此時還不能下筷子，隻好一個勁兒地往肚子裡咽口水。
令人盼望已久的時刻終于到了，每人一碗大燴菜，外加滿滿一勺熬豬肉，夾上剛出籠熱氣騰騰的莜面窩窩，那個味道沒得說。年長的圍坐在炕上，年輕人坐在地上，孩子們早就端起飯碗跑到院子裡去了，一邊吃一邊喂着小狗。酒是必不可少的，正宗的當地高粱白，清香淳厚，大人們喝着酒，分享着豐收的喜悅。議論着今年的收成，憧憬着來年的希望，談笑風生，其樂融融。一些人總以能喝酒為榮耀，在吃殺豬飯時，一時興起，逞起了喝酒英雄，往往喝的酩酊大醉。是啊！一年醉一次又何妨，濃香的豬肉炖粉條加剛烈威猛的高粱白，足以撫慰他們一年的期盼！
一年中最為美味的大燴菜是在春節前後，這個階段屬于享受時刻，沒有農活，難得清閑，一門心思思謀着吃喝。燒肉丸子大燴菜的制作講究是傳統與創新相結合，将豬肉，最好是五花肉先煮到七分熟，然後撈出瀝幹，用蜂蜜或将白糖炒出焦糖色均勻塗抹，油鍋燒出切片。
将洋芋、豆腐切塊油炸備用，柴火将鍋緩緩燒熱，放入胡麻油，加入蔥姜蒜，花椒，大料，鮮姜、辣椒、蔥蒜等輔料和調料，不斷翻炒，炒出香味，而後加入洋芋、豆腐，丸子、白菜，幹豆角等，再加入料酒、醬油、鹽，再一次翻炒，直到炒得紅光油亮，上面覆寫粉條，不大一會兒，高端大氣的燒肉丸子大燴菜就做好了。
點睛之筆，蔥花是萬萬不可少的，加上蔥花，顔色立刻鮮亮起來，味道也增加了不少。從揭開鍋的那一刻，整個家中都彌漫着濃郁的香氣，從端上炕的那一刻，心中就充滿了無限的希望。
如此美味的大燴菜，食材美觀，鮮嫩無比，油湯汪汪，營養豐富。以至于誘人至涎，饞的直流口水。每人一碗，頂尖戴帽，全家老小，大快朵頤，不亦樂乎！
一碗大燴菜，做起來需要精工細作，看起來色澤美麗誘人，吃起來酣暢淋漓痛快，回到家鄉，總會吃大燴菜，也總愛吃大燴菜，那肥瘦相間的燒肉片，那晶瑩剔透的洋芋粉條，那膨脹開孔的一塊塊豆腐，那滾圓肥碩的一顆顆丸子，那鮮嫩無比的一片片白菜，看起來讓人食欲大增，吃起來味道非凡非常，讓人回味無窮。吃完一碗再盛一碗，直到吃到飽為止。
吃大燴菜時，總會想起遙遠山村那個溫馨的家，想起土窯洞，想起土炕頭，想起牛和羊，想起山藥莜麥，想起胡麻谷子……想起和家人圍坐在炕頭上的快樂時光，帶給我的不僅是味蕾的享受，更是心靈上的一絲絲牽挂。無論我離家鄉有多遠，總有一根線把我和家鄉牽在一起；無論我離家鄉有多久，總有一縷思鄉之情在腦海中激蕩。油光铮亮，美味可口的大燴菜，永遠也不能忘懷！