霸王筒子骨
特點:
色澤紅亮,口感鮮豔,适合下酒下飯。
主料:
豬筒子骨400克。
配料:
小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。
調料:
辣鮮露5克,蚝油5克,醬油2克,龍牌醬油2克。
制作方法:
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加姜片,鹽至骨肉分離即可。
2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香。
3、放入筒子骨,味精,蚝油等調料調味。
4、加入高湯至味透,收汁即可。
銀花鳕龍魚
主料:
鳕龍魚1條(約750克),小銀魚100克。
配料:
黃貢椒50克,剁椒醬30克,蔥結20克,姜片15克。
調料:
醬油15克,色拉油20克,鹽15克,雞精8克。
制作方法:
1、鳕龍魚宰殺治淨,切開魚頭、魚尾,剔去魚骨,魚肉分成兩塊切花刀,整條魚肉不切斷。
2、改刀洗淨的魚肉,放姜蔥鹽水腌制約10分鐘,取出擺盤。
3、小銀魚沖水洗淨,放姜蔥鹽水腌制約10分鐘,撈出擺魚中間。
4、熱鍋入油燒至五六成熱,放黃貢椒、剁椒爆香,雞精調味,出鍋淋魚肉上。
5、中間擺蔥結,上蒸籠約8分鐘取出,去蔥結、撒蔥花、姜絲,放醬油,淋熱油即可。
糊辣肥腸
原料:
肥豬腸250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自曬幹黃椒25克、土香芹菜50克。
調料:
鹽5克、味精5克、醬油40克、土菜籽油100克。
制作:
1、将洗淨的肥豬腸放入沸水,水開後将肥腸倒出,放入高壓鍋,放清水加少許鹽,小蔥、生姜壓6分鐘後撈出備用。
2、将壓好的肥腸切成約6厘米的長方塊;蒜子拍松,幹黃辣椒切米粒狀,土香芹菜切成一寸長備用。
3、将土菜籽油倒入鍋内燒至八成熟,放入肥膘肉煎出油,再放切好的肥腸炒至表面起泡出香,然後放入事先切好的蒜子、幹黃椒炒香,放入醬油調色,最後放土香芹菜,翻炒均勻即可出鍋裝盤。