10月18日，杭州樓外樓釋出了今年的年夜飯開訂消息，讓朋友圈的一部分讀者尤其是年輕人打了個“哎古兒”（愣了一下）：這天氣還熱得短衫短袖的，要準備年夜飯了？
群裡議論起來，也有人說，應該隻是飯店着急，就好比暑假裡就開始賣月餅一樣。我們吃客又不急，過些日子訂也可以的。
情況到底是不是這樣，潮新聞記者幫你打探一下。
先後聯系了樓外樓、杭州酒家、天香樓、胡慶餘堂藥膳館等老字号。這一問，真實情況還真是驚人。大部分老字号餐館飯店都是這麼個情況：桌位包圓了，價格還沒定；定金收齊了，菜單不曾寫。
記者 陳蕾攝
老字号基本搶光 隻剩一些4人小桌
記者咨詢樓外樓時得知，包廂已經訂完了，僅一樓、二樓大廳還有少量圓桌。
“一樓3288元、二樓4888元，這隻是個初步報價，到時候根據實際情況出菜單。”
景區裡的飯店尚有餘位，市區的老字号已是一座難求。
杭州酒家的延安路總店、慶春路分店、市民中心分店都表示包廂和大廳的圓桌都訂完了，大桌的價格比景區要便宜多了，一桌2588元起。今年，店裡還推出了4人位的小桌，價格為688元和888元。
“我們是10月15日開始預訂的，當天就訂完了，還有40多位老顧客來了沒訂上呢。”店長忙着結賬開票，語速極快地表示抱歉。
“試試天香樓，我們同學聚會基本都去那，幾個月就去一次，因為選來選去這家成本效益最好。”這是同僚給記者遞的主意，“菜好吃，價格也不很貴。”
位于鳳起路和延安路交叉口的老字号天香樓，确實交通友善，包廂多、還有宴會廳。
可是，識貨的市民也多，年三十的年夜飯預訂已經全滿。店長說，今年四五月份就有人來訂年夜飯了，目前價格也沒有确定，“基本上也就兩三千的樣子吧。”
50年以上的老字号沒位置，那找一個“年輕”一點的老字号，比如張生記。
前台小姐姐熱情但是遺憾：“我們定金都收齊了，肯定不會有人臨時變卦的。年夜飯真的訂完了，實在不好意思沒有桌了。 ”
“要不考慮一下換個日子，小年夜或者初一初二？ 價格實惠一些，小年夜麼一桌不到3000元，初一初二不到4000元，都是套餐。”如果實在訂不到年夜飯又想出去吃，可能真的要早做打算。
還有一個低調的老字号，雅園酒家。記者打電話去，得到的回答也是三個字“訂完了”。
網紅飯店有的還能搶位
“大”飯店搶不到桌位，記者又試了試住宅區的一些生意紅火的飯店，比如環城北路上的“一麥大酒店”。
前台小姐姐說：“哎呀就是今天，訂完了。我們是9号開始訂的，到今天剛剛好11天，訂完了。”
一麥的包廂隻有4桌能放，大廳隻有40桌。“我這都不敢對外發什麼消息，就怕一下子訂完了。”
不過，推薦“一麥”的李先生說，“很巧，我不到半年去了三次‘一麥’，分别是婚宴、年夜飯、同僚聚會，發現他們的宴席菜單基本上是一樣的，上菜順序都一樣。優點是量大管飽，豐盛極了，缺點是每次都要打包，吃完要緩一陣子，不能常去。”
在各個城區的商業綜合體都有分店的“東大方”倒是給了驚喜。
接電話的店員表示，目前包廂和大堂都還有一些餘量，套餐價格是3988元起。“我們看不到分店預訂情況，您要訂哪個店，就得單獨問那個店。”
記者 陳蕾攝
做不做年夜飯主要是看員工回不回家
記者還随機選了幾家餐飲企業緻電咨詢，位于城東機場路裡街的“鄉村小院江南飨宴”，店員表示要下個月才開始預定年夜飯。
濱江濱康路上的“醉蝶軒”表示，還沒确定今年要不要做年夜飯的生意，“再過些日子考慮”。
朝晖這裡的杭幫菜“毛毛面館”老闆表示，做不做年夜飯主要是看員工回不回老家，以及能不能在過年期間招到臨時幫工。“沒想好，要不您下個月來問。”
城西西溪路上的“祝家莊私房菜” 老闆就說，今年很可能不做年夜飯，因為員工要放假回家。
春節期間的員工工資，那肯定要加倍的，是以留人的成本直線上升。是以，要訂單多、價格高，才能給得起員工的過年紅包，留得住人才能接得住年夜飯生意吧。
鄉廚們情緒穩定：年前半個月再接單
城裡這麼俏，村裡的鄉廚們接單情況怎麼樣呢？
記者聯系了之前采訪過的鄉廚團隊、上門服務的中西餐團隊，他們情緒穩定着呢。
鄉廚沈天堂正在片鮑魚 記者 陳蕾攝
“現在訂年夜飯也太早了點吧，過年前半個月再接預訂。”臨平一個鄉廚團隊的牽頭人欽鴻良說。
雖然業務從臨平到餘杭到德清都有人來約，但是欽老闆還準備減少一些業務。“我今年退休了，本來想不做了，但是兄弟們還要做，我再堅持幾天；另外，燒宴席是個體力活，很累的，我們幾個主廚也年紀大了，有的63、有的65了，要等徒弟挑大梁了。”
其實，一個團隊也好，一個飯店也好，年夜飯業務做不做，主要是看“人”的因素，不是“菜”的因素。
記者打探了一天，得到的關于“菜”的回答基本上是一樣的，不管定價有沒有出，菜單都沒有——菜單要年前半個月才出。
至于市區的居民要想在年夜飯上省點辛勞的話，現在起就要打開地圖搜尋“周邊”美食了，看上哪家飯店就打電話去試試，早落定，早安心。
來源：潮新聞 記者 陳蕾