上上下下五千年的曆史孕育了大量的文明，藝術人文和食物與我們息息相關，每個地方都有自己的風俗習慣，它是各種習俗造成很多飲食文化，當然，還有很多不同的文化，今天主要講食物。這種食物也是很多地方人們都不能接受的，因為在色味方面，隻需要同樣的味道！
貴州怡酸魚，這是一道規格非常高的菜，基本上隻用來接收VIP菜，它也像酒一樣，年份越高，那麼它的味道就更好了，這口口卻是時間的味道啊！這種魚基本上是稻花魚在稻田裡養成腌制的，稻花魚大多會選擇用鯉魚，肉質細膩，而且生命力很強，有時還可以吃一些落下的蚱蜢等昆蟲，米花魚營養非常高，肉也很好吃， 最主要的是沒有泥土的味道，氣味沒有那麼重。
腌制這樣的魚是很費力的，在貴州等地酸性魚很多40到50元一個，這些魚大多是腌制三個月到五個月，但30年或更長時間的魚在平時可以說是根本看不到的，這樣的酸性魚一定要在盛大的儀式上看到， 婚姻和喪親之痛可以一睹腌制30年的魚，隻有這樣高規格的場合才會被吃掉。
這種酸性魚的具體做法是非常小心的，将魚從内髒中取出沖洗幹淨，然後用适量的鹽泡泡泡兩天，然後在魚身上塗上均勻的玉米渣，然後倒入米水發酵的酸水中，将酸水均勻地倒入腌制好的魚缸中， 然後将魚均勻地放入桶内壓實，最後一道工序是将魚蓋上一層熟米飯後，蓋上壓有腌魚闆闆，然後倒入酸性水中密封。事實上，這些木桶中的一些已經有數百年的曆史，具有天然的酸味，腌制的魚從不擔心魚會變質。
這樣的酸魚有一種細膩，那就是吃的時候就是最好的味道，腌制了30多年的魚的味道很嫩，而且酸味中充滿了嘴唇和牙齒，鹹酸交織在舌尖，讓你嘗到這道美味的食物，畢竟， 時間的味道是如此醇厚。