當你聽到這道菜的名字時，一般人會認為是油炸食品，其實不是，油膩的肉是山西的名菜，也是家常菜，到了山西省，我們都知道山西的餐館都有銷售的這道菜，它色澤鮮豔金黃，味鹹味有醋味， 外皮質地柔軟嫩滑，汁液适中透明，不薄不厚，吃起來一點也不油膩，山西是名菜。
步驟如下：
一。最好選擇桔頭肉，切成薄片，加入雞蛋和适量的澱粉，加入胡椒粉、鹽粉、五香粉，酒混合均勻備用。
二。浸泡木耳朵，将大蒜苔藓切成小塊備用。
三。準備洋蔥，生姜，大蒜，辣椒，幹辣椒。
4.開始鍋煮油，油溫8分鐘熱下肉滑，魚出備用。
五。開始鍋裡加食用油，油上加辣椒，幹辣椒油炸，加入洋蔥、姜、蒜，炒出香味，加入大蒜苔藓木耳炒，再加肉片炒，再加鹽、味精，快出鍋後加少許醋味。
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