百年經營
《百年商戶》系列策劃第五期，走進350年曆史的中國品牌"宇茂"，了解三百年經營經驗的傳奇。
這樣的品牌寥寥無幾，從1671年誕生（清康熙10年）到今天，300多年來隻做一件事，不斷為消費者服務高品質的美味産品，在行業眼中它的魅力永不褪色，在百姓中赢得代代相傳的贊譽。
今天的節目邀請了保定宇茂食品科技有限公司的負責人，就這個品牌的發展和蝴蝶的變革，以及未來的長遠規劃進行了探讨。
三百五十歲，九代吃玉茂
玉貓醬菜園始建于1671年，是中國醬料工業史上的老牌産品之一，"玉男甜面醬"和"玉貓醬"兩大名牌産品以其優質的原料、精湛的工藝和豐富的醬汁而聞名。
"餘茂"這個詞從何而來？關于起源有很多傳說。但李俊表示，絕大多數人都同意這種說法：1671年（康熙10年），紹興人趙在保定福定居，在西街，第二入口，也就是現在永華街和西街的交彙處，東北角的大桉樹落地店。
這個位置正好有一棵古老的桉樹穿過房子，非常郁郁蔥蔥，趙借用了風景，是以拿了"玉毛"這個詞就把小店命名為"玉毛"，期待生意的繁榮，富音兒。
李俊說，據說趙某最早從當地生産的面條醬成佳進來，然後售罄，這也從《禦毛》之前的側面證明，保定醬汁的制作技藝早已存在。随後，趙氏在當地醬汁源的基礎上，加入了紹興的醬汁制作工藝，使意大利面醬的味道甘鹹鹹，濃郁醇厚，"玉毛"逐漸發展起來。
經過350年的傳統，20多個醬汁制作過程中最重要的一些步驟至今仍然存在。例如，"陽光天然醬"的古老傳統仍在繼續，在大多數甜面發酵超過20天的市場上，每瓶玉毛甜面醬都要經過60天左右的曬幹，以保證甜面醬的最佳風味。
當時的玉貓醬菜不僅是普通人的家常菜，更是随地而來。據《光緒朝宮廷記載》記載，清光緒二十七年（公元1901年）慈禧後從西安經保定回到北京，品嘗了大曰之後的玉渝醬，取名"太平菜"，意思是"天平平"。此後，醬汁價值翻了一番，每金銀一兩七币，目前價格超過500元。
在玉茂的上司下，保定醬業從小到大，從少到多，逐漸發展。1924年，醬料工會加入81個醬菜園，大圓筒2萬多口，年生産面條醬320多萬斤，醬汁400萬斤。除了玉茂，醬園裡還有大家奎生、文興湧、全順河、泉星等。當時，玉茂有80多種産品。
"産品精益求精、不斷适應消費者需求的原則，是友茂350年來一直秉承的理念。李俊表示，老企業350年來通過風雨不間斷生産，在新時代創造輝煌，是因為在每一個曆史時期都把消費者需求放在首位，才能忍耐。
一個全新的蝴蝶改變舊名稱
作為擁有300多年曆史的老名，離不開品牌的傳承與創新，也離不開每個友茂人的付出和精益求精的過程。
1955年，保定醬業加快了公私合營的步伐，政府整合了保定市的奎生、聚河城、文興棧、俞昌永等二十多家醬料店，成立了保定市公私合營玉茂醬料制造廠，300年之久已進入新的發展階段。
1983年，為了恢複舊名，經有關部門準許，保定市國營醬廠更名為保定市玉茂醬廠，并注冊了"玉茂"商标，經久茂舊名流傳。
1988年，不斷學習開發新産品，擁有50多種醬料産品，還憑借石錦醬菜榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。
1999年，玉茂醬廠改制為股份制企業——河北保定宇茂有限公司。從此，宇茂的生産經營進入了市場經濟的潮流。
2006年，因譽玉茂300多年，被商務部認定為首個"古漢字";
以科技為先導，傳承中國醬文化
"玉茅代表着一個城市的文化印記，屬于保定人民的美食和文化遺産品牌。李俊表示，350多年的深厚曆史傳承和不懈創新，逐漸形成了玉茂人"釀造放心食品，塑造高尚個性"的品牌精髓。
在深厚的曆史文化積澱中，以及一代又一代的玉茂人的努力下，企業也迎來了新的變革。2007年，天祥控股投資宇茂，以資金助力宇茂，全面開辟産業化發展之路。此次注資在友茂工廠的搬遷和第三次重組中發揮了至關重要的作用。
"搬遷和更新過程并不像你想象的那麼順利，而是具有挑戰性，"李說。2014年，宇茂積極響應京津協同發展的戰略格局，在河北省鼎興市建立工廠。面條醬生産過程區域性強，自動化程度相對落後，搬遷新廠不僅是規模的擴大，更應立足于産能提升工藝創新。
在宇茂工程師的艱苦研究下，這些技術和裝置中有許多實作了技術創新，推動了行業的發展。例如，Yumao自主研發了專用的面粉連續蒸煮機，在實作全自動蒸面的同時，澱粉糊化率大大提高，帶動了整個行業的技術進步。
今天，在玉茂定興新工廠的醬文化博物館中，有一系列經過修複的古代合法醬汁工藝雕塑。該組雕塑由46個人物組成，50多個口的醬罐，馬車，井棚一些組成，總長18米。
這組雕塑展示了從抽水和面條到制作音樂到太陽和夜露的古老工藝釀造的整個過程，并完成了從玉毛甜面醬罐中出來的過程。而且在離廠房不遠的地方，先進的蒸煮機，卷發機轟隆作響。古與現代、傳統與現代、人文與科技的比較，也展現了"老名代表先進生産力"的靈魂的匠心。
精益求精做好醬汁，匠心傳承不懈閑置。宇茂榮"傳統技藝"與"現代産業"融為一體，努力保持傳統科技的精髓和品質，在不斷為消費品市場提供更加多元化服務的前提下，滿足幾代消費者的品味需求，成為他們戲谑的永恒記憶。在新時代，"雨毛"将更加綠樹成蔭，芬芳，漂浮在海上。
作者|"新業務傳奇"工作室
編輯|李輝
河北綜合廣播
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