骨酥鲫魚做法（附香料配方與料汁配方）

骨酥油鲭魚練習（含香料配方和果汁配方）

主要原料：鲭魚約1000克。

材料：50克肉條。

香料：胡椒20g，茴香15g，幹辣椒10g，八角5g，白2g，茴香1g。

蔬菜：胡蘿蔔條80克，芹菜50克，青椒片30克，香菜30克。

果汁：純淨水1000g，生泵300g，糖粉150g，醋75g，肋醬50g，海鮮醬50g，酒30g，油25g，胡椒10g。

如何制作：

1、鲶魚張開肚子要處理幹淨，尤其是腹腔内的黑膜必須清理幹淨，魚鱗不需要去除。然後放入浸泡在滲出水中的清水中，撈出水面上的刀，放入盆中，備用。

2、魚鍋放入酒中30克，洋蔥段20克，姜片20克，精制鹽3克，胡椒2克，胡椒1克，以上材料和鍋内加工鲭魚揉捏味，腌制15-20分鐘，備用。

3、放入鍋中植物油，油溫升至180度，将腌制的鲭魚放入鍋中炒至金酥脆撈出，備用。

4、鍋中加入植物油50克，放入5條肉條50克，炒出脂肪，放入洋蔥段30克，姜片20克，炒香味後放入辣椒20克，小茴香15克，幹辣椒10克，八角形5克，八角形5克，八角形5克，白2克， 茴香葉1克，煎出香味後，加入純淨水1000克，醬油300克，糖粉150克，陳醋75克，肋排醬50克，海鮮醬50克，酒30克，油25克，胡椒10克現成配料，燒掉備用。

4、将砂鍋塞入防糊鍋中，再鋪上蔬菜配料：胡蘿蔔條80克，芹菜段50克，青椒片30克，香菜30克。将炸鲭魚放在蔬菜配料上，然後将汁汁倒入砂鍋中，翻轉并煮45分鐘以使其出來。