菜的名稱
活紅鲱魚
美食
川菜
特性
白魚肉裝飾鮮豔,色澤鮮豔,鮮肉、湯乳白、風味鮮醇、井水具有溫暖有益的氣體、脾髒潤潤的效果。
原料
活3條尾巴(約750克)。15克,10克。洋蔥15克,醋10克,油10克,酒10克,白胡椒3克,10克,鹽3克,味精1克,牛奶湯50克,湯500克,豬油50克。
生産過程
去鳍,鰓,鱗片,剖腹産到内髒,用沸水稍微蠕動。用冷水清洗。一把交叉花刀被鱿魚在一條魚上。宴會被清洗并切成幾部分。切一部分洋蔥,少切花;加熱鍋,然後在豬油下,湯,牛奶湯,米飯,洋蔥花,胡椒,味精,葡萄酒,鹽,煮成湯。同時用另一鍋放入水中煮沸,放入沸騰中約4分鐘(去聞)撈出,放入湯鍋中,然後洗入鍋中,先用大火煮沸,然後移熱炖20分鐘,加入洋蔥、棗、醋、油調味料。