北京清真菜"炸虎餅"
明末清初是德國小點心，由天主教徒唐如旺引入北京，宮内稱其為"西派"。這種蛋糕分為兩種做法，烘焙方法演變成巫毒三明治蛋糕，油炸方法仍然被稱為蹲虎餅。曾在北京清真同義詞盤餐廳（老北京人對西餐的名字）工作的回族大師楊永和，将此介紹給"另一順"餐廳，該餐廳逐漸發展成為北京清真菜。
山西太原清真菜"心"，又稱八珍湯
以肥羊肉和山藥、百合、黃疸、好姜等配上慢火炖煮而成，口感醇厚，有治療效果，正常食物能補充身體的力量，有益氣體，活血健康胃，滋補虛榮心功效。羊肉味甘納許熱，滋補開胃菜;根清除熱痰;山藥補充脾髒除濕;黃疸味甜度溫度，脾髒和肺;姜味好暖心，暖空氣，暖胃吃。太原的老名"清河園"是最著名的"心靈"。清河苑飯店始建于清初，由楊渠彙家族經營。
遼甯沈陽清真名吃"馬家燒麥"
燒馬小麥生産的曆史可以追溯到190多年前。早在清家慶新年（1796年），惠民馬洄每天推車到沈陽市，熱鬧的地方邊賣烤小麥，因其精良的選材、獨特的配方，顧客衆多，口碑很小。陶光八年（1828年），兒子馬光元繼承了父親的生意，在沈陽市西城門的小馬城門口開了一家店，挂上了"馬家燒麥廳"的招牌，名牌。馬家小麥的特點是手工制作的面條成荷葉，又細又厚，以肋骨去皮鮮肉為餡料，肉、油、水不混，米粉如布，面容柔韌;1961年，馬家燒麥館遷至全市小北門，進一步完善生産工藝，形成了其獨特的風味，在東北三省享有盛譽。到1963年，馬繼亭，馬繼廷的第五代繼承人，将燒小麥的配料、生産方法、獨特的技藝全部傳承下來，并恪守"100金買名，千金買信譽"的宗旨，使傳統的馬燒小麥風味變藍。
湖北濮陽清真名吃"紅廟蛋糕"
清道光多年來在當地回人回答翠香制作，注重三分手藝術，七點火，甜與軟，遠近聞名，也是答案，名叫崔香齋的儲備食品。紅廟糕點以熟面條、精制糖、麻油為主要配料，用适量的清淨溫開水避免将油儲存面粉混合，再摻入少許精制糖作心，以手工操作，變成小圓鋼闆形狀，再放入鍋中溫熱烘烤。
甘肅天水彙聞名吃---------雞絲面
即雞絲面，是天水各族人喜愛的風味小吃。
壓碎的面條是天水回族人的好吃。回族婦女都是手工制作碎面條的親力親為。它制作方法是：将細膩的白色粉末變薄，切成鳥舌大小的旗花，撒上少量幹面粉，稍微幹燥一點，放入凸起存放。煮沸後水可煮熟，煮熟後，倒入雞絲、木耳、蝦、豆腐、黃花、海帶等制成榛子狀，即香味誘人，色澤宜人，不說吃，是看也是一種享受。
雞絲面由于湯小，吃法和面條不同，不要用筷子和小勺子，湯和面條同時入口，既餓又渴，而且營養價值很高。
湖北省河口古城的清真名稱是"海濟醬辣湯"，又稱海老八辣湯
清同濟多年的海名惠生産，具有牛肉和羊肉的氣味，配以生羊肉汁和胡椒、胡椒等配料，使湯汁清爽;以美味、清新、幹淨等特點，深受當地惠漢各族人民的喜愛。
安徽和縣清真名吃"王偉牛湯"。
依附于王姓，即兩個載芳的姓氏，就這樣稱呼了。漢族文人有詩雲："多活回老百姓吃牛，賣湯總是在三多頭，大喊拍手香蕉扇，好夢驚喜回來最難過。"
清真名吃河南省周口市"近記烤雞"
是清代光緒時代，由關宏斌創造，以其排名老三，又稱"老關三烤雞"。早在清朝末期，人們就已經在周口、渭河地區出名。觀濟烤雞已經從三代傳承到108年。現在由他的孫子關德經營。 烹饪雞肉的生産經驗是要注意老湯的栽培，配料，加工精細。請記住，烤雞造型美觀，色口好，美不疲。不管是熱還是冷隻要雞腿搖晃，就可以把血肉分開。以獨特的風味令人着迷，不僅是葡萄酒和節日禮品的最佳産品，還能招待客人和舉辦婚宴，搭配道口、金剛集烤雞，是河南省三大著名烤雞之一。
觀濟烤雞不僅深受周口人的喜愛，還遠銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，赢得了客戶的一緻好評。1981年被列為河南省著名肉制品，1986年被評為河南省優質産品，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。
湖北濮陽（今仙桃市）清真名吃"玉城脆餃"，又稱薯片
清末年，惠維文石成功了。其包皮采用大包酥脆法，将心以熟面粉、香油、白砂糖為主，搭配紅絲瓜飯、桃仁、月桂花、橙糕、冰砂糖和芝麻粉，裹進鍋裡去油炸，即裡面的美味酥脆。
甘肅省蘭州市吃"牛肉面"的清真名稱
全名青塘牛肉拉面，蘭州曆史悠久，價格實惠，風味獨特的地方風味小吃。牛肉面始于清光緒年代，回族老人馬寶子開創了牛肉面不僅有牛肉爛軟、蘿蔔白、辣油紅鮮亮、香菜綠、面條柔韌、順滑清爽、湯汁、口感和諧、香味、誘人食欲等，而且面條種類較多，還有兩根手指寬"， 寬兩根手指的"兩寬"，形狀像草葉，如絲綢"一窩絲"，三邊"綠麥"等，遊客可以選擇自己的愛好。
一根溫柔的面條，這種面條不僅光滑可口，美味，而且外觀非常别緻。當地人形容它為紅（辣）、二綠（香菜大蒜幼苗）、三白（面包）、四黃（面條黃亮）、五清（湯），即：辣椒油紅，湯汁飄揚鮮綠香菜和大蒜幼苗，幾片白蘿蔔混合在紅綠中呈現純白色，面條亮黃色，牛肉湯雖然有十幾種調味料， 但作為白水。是以，馬寶子牛肉面的名聲一直延續到今天。
蘭州牛肉面從此已有一百二十多年的曆史，它以"湯鏡、肉腐香、細膩"的獨特風味和"一清二白三紅四綠"的宜人色彩赢得了國内乃至世界廣大客戶的一緻好評，1999年被中國烹饪協會評為中國三大快餐之一， 被譽為"中國第一面"。
天津清真名吃"耳眼炸蛋糕"
耳眼炸蛋糕起源于晚清光緒時代（1900年），第一代棕榈櫃劉萬春（回）（1874年、1962年）通過推着一輛車穿過街道出售，到北門西入口的義一街攤位現已出售，積累了一些資金後，劉萬春和他的侄子張輾元合作租了一條八尺尺的街外的北門（那裡）搬運工工作和休息）挂着劉吉的招牌，幹炸蛋糕店。因為劉萬春做的炸蛋糕選用精細，做工精細，口感好，口感好，價格便宜。耳眼炒蛋糕的選材需要使用優質的米飯、黃米飯、紅豆、紅糖、香醋油等。灌裝通過漂流、蒸煮、炖煮、攪拌、油炸糖、油炸餡等工藝，經起泡、石磨、發酵、堿成型，油炸在軋制油中制成金球冠狀成品，其特點是香菜外味清脆，鮮嫩幹爽，甜甜香氣。在大量油炸蛋糕中表現突出、獨樹一幟，銷售日趨一緻，赢得了炸餅劉的美譽，也因為油炸蛋糕店附近的服裝街和針市場街染料店、典當行、銀号店、布料店、鞋帽店。富裕的家庭，人們的生日，生日快樂。借用諧波這個詞，高邁吉利，提前預訂買炸蛋糕，讓生意蒸蒸日上，劉吉油炸蛋糕店就顯現了名聲。因為油炸蛋糕店附近有一條狹窄的小巷，隻有1米多寬——耳眼巷，人們會诙諧地對着耳朵眼來稱呼劉吉炸餅店。雖然日本僞時代已經改名為盛盛成，但耳眼炸蛋糕店卻越來越吵鬧。油炸蛋糕又稱耳眼炸蛋糕
惠族傳統耳眼炸餅沿楊村、河西、紫方河沿江經黃糕、涠縣産黃米和江米後起泡成粥狀，裝在布袋裡。水發酵後如皮，再與天津産出朱砂紅豆，制成豆餡，加優質紅糖在鍋内煮成豆沙餡，冷卻後灌裝心，保溫後油（2000°C）下鍋，經常轉過身來，于是油炸出炸出的蛋糕， 顔色金黃色彈出刺，油炸蛋糕外皮酥脆不碎屑，裡面軟粘，豆餡甜美清爽，沒有味道。1987年，天津市星杯晉菜大賽被授予特别榮譽獎，1989年被商務部準許為優質食品榮獲金鼎獎，連續多年獲得天津市食品工業優質食品金獎。1997年被中國烹饪協會評為中國著名小吃。耳眼炸蛋糕和狗狗不理面包，第十八街麻花被市商務委和烹饪協會評為"天津市三佳美食"。
河北保定市清真名吃"白交通章包子"
白雲張寶子是1919年在保定開的一家技師，白雲璋以自己的名義開了一家包子店。1958年，在全國大中城市包子品質評定中，白車分章文子和天津"狗不理"包子都冠以冠名。1980年，又被評為河北省優質風味食品名牌産品。
白運章面包用材料，牛肉和羊肉一定要新鮮，特意采摘回肥薄合适的花餅肉，定點選購用小磨油，做法也獨一無二，首先，肉餡用高檔醬油和意大利面醬飼料，用辣椒大水軟化，再放入小磨油中， 味精、洋蔥、生姜和切碎并擠壓的蔬菜餡料，袋子的皮選擇優質面粉。制成的包子皮薄，邊窄，餡料大，油狀，形狀像鈴铛，皮能看到餡料，包子向上搖晃，進入肉丸的包子餡料裡面可以搖晃，咬，窒息，吃得好吃不填牙，流入碗餡液很快凝固一層油。味道鮮美，脂肪不膩，吃後後持久。在八九十年代，白色運輸章面包店從門到門，忙着跑廳扶手墊布，一個大指南針從手到脖子，輪座送貨，一次一盤，吃給。
河北保定清真名吃"馬家鹵素熟雞"
據說，清鹹豐年間，江縣果村馬兄弟兩家水煮雞賣市場，清同治年代，馬家兩人來到保定，開了一家水煮雞店。因為他懂一點中藥，是以每次他煮雞肉時，除了辣椒、大份料等香料外，還要添加一點好吃的中草藥。于是他的鹽水煮熟的雞肉味壓得全市"馬家老雞店"的美譽。特點：保定馬老雞店清真鹽水熟雞身豐滿，外形美觀，呈之字形;工藝流程：清真鹽水煮熟的雞肉選用肥活雞，屠宰後，用65度至70度的熱水浸泡，毛刺，在臀部開口取下内髒;烹饪時，先煮沸百年湯，然後根據生雞肉的大小，老嫩，分層放在鍋底下;這些配料主要是陳年醬、五香粉、辣椒、大配料、韭菜、大蒜、生姜、茴香等;鹵素煮熟的雞肉必須嚴格把火抓，開始時用高火煮，等雞肉已經翻了一兩次，再用細火，注意随時轉動鍋，掌握火勢均勻。煮至腐爛，而不是木質。
青海西甯清真名吃"馬如包子"
解放前，回民馬打算在西甯東莞地區經營牛肉和羊肉餡包。因其選巧、工藝獨特，被稱為馬式包子，如意包子、原意包子等。肉嫩餡料柔軟，選用脂肪薄比例适宜，脂肪不膩;主要成分，牛肉和羊肉，去除筋膜并将其切成薄片，而不是切入泥中。從籠子裡拿出盤子，取出熱毒死蜱，倒一勺油基湯在袋子上做，湯有肥肉薄薄的羊片，細粉，木耳，黃花，調到洋蔥，大蒜泥，香菜。熱面包配熱粉湯。就是西甯的名字吃。
青海西甯清真名吃"萬盛馬皮"
西甯清真糕點行業上司者。萬盛馬皮，由西甯惠牧蓮和他的糕點技師于20世紀40年代初開發。到20世紀40年代末，萬勝馬已成為古城中最好的清真糕點的代号。
回族面食以其可負擔性和受歡迎程度而聞名。蘭州有全國著名的青湯牛肉面、西安羊肉泡沙漠、北面油炸醬、羊肉粥、河北省奔賽清真肉餡餅、西北困鍋、酸湯面、果肉面、大鹵素面條、一窩絲、艾巢、玫瑰輪、清油花、北京之火，各有地方特色。回族小吃非常豐富。沈陽馬家烤小麥，自清嘉慶年代至今，北京有茶湯、百合蓮子、蓮果湯，蘭州有爛香、灰豆，臨夏有毛面，西北有甜甜甜食，用冰皮做粉，用面粉做成的皮，用面粉做沖泡皮，麻子等等。清真糕點極為豐富，全國各地都有名牌産品。天津美食三佳耳眼炸餅之一，湖北濮陽（今桃子）紅廟薯片、濮陽薯片餃子、清宮餐薯片盒、沈陽金絲糕、西北輝榛子、油香花、春邯、泉州米油香香、北京油炸背、焦炭環、炒白菜果、炒素蝦、驢卷、湖南常德烤餅、 安徽廬山的沙餅、安徽的贛州面條等等，令人垂涎欲滴。
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