來一盤熱拉！圖/網絡
- 風君-
三天沒有拉杆，
身體就像一個鐘擺！
從新疆到青海，從甘肅到甯夏，從陝西到内蒙古（不包括東部），雖然西北面食大不鮮豔，但要說哪一種面食能在西北人餐桌上"包羅萬象"，那就是一個聽"節約能源"的名字，那種柔和和，相容所有西北風味的名字：
拉杆！
<h1級"pgc-h-right-arrow">西北拉杆，什麼味道？</h1>
拉杆是西北面食的終極形式。
拉出酒吧的名字，它顯示做意大利面"軍隊異常形狀"的Aoyi：不能用手杖，不能用面條壓榨機，一碗面條，少許油鹽，一天的飯，都用一雙聰明的手。
手拉杆的手，造型一般比較休閑。攝影/食人必行者， 人物/杜蒙斯創意
雖然拉杆可以厚薄，可以圓可以平，形狀都靠自由發揮，但一盤拉杆"不能省能"，味道不好。
為此，做一盤不粘拉杆，看似簡單，細節也很多，無論是和面條加了一點鹽，還是面子又有多硬，甚至臉怎麼"醒一會兒"（發酵），為什麼要給粗好臉油，精細細分說，每個師傅都有自己的門口。
做一個拉杆，首先，你必須盤。圖/網絡
大面團變成厚條狀，油後發酵一會兒，就可以把拉好拉開，煮熟，冷水浸泡，每一步，都是拉杆柔韌口感的基礎。
拉面的工藝確定了條帶的底部顔色，配菜，是其味道的精髓。
過度油膩的肉 我是山西的嫉妒大師
過度油膩的肉是新疆拉杆配菜的代表。這種"油肉"原來來自山西，菜品以油換熱，因為油和名氣，最特别的還是一口山西老陳醋的味道。
過度油膩的肉伴随着拉杆。攝影/于美127，圖/杜夢創意
但當油膩的肉随着老洱的味道随着遷徙到新疆時，它聚集了一種不同的風格，首先是主要食材，變成了新疆标志性的羊肉、大蒜苔藓和木耳，取而代之的是新疆當地的大而甜的蕃茄、青椒。皮牙（即洋蔥），是新疆版油性肉的點睛之筆，雖然油讓油紅，亮門，口感略帶油膩，在新疆是特别甜的皮牙，再中和這種油膩。
辛辣的西部，辛辣的雞蛋，辣的紅色，這是什麼？
簡單的引體向上，非常适合搭配味道濃郁的食物。
茄子-辛辣-西，也就是茄子和辣椒炒蕃茄，看似最常見的茄子植物三種，隻用一點油，兩瓣大蒜，少許糖，散發出迷人的香味。這茄子香辣西一桌，整桌的氣味被碟子壓下來，說緻命，堪比一個聲音，它震撼了黑暗中其他樂器。
辛辣的西部，紅紅，綠綠。圖/搜狐.com
香氣已經那麼濃郁，更别提吃，茄子飽滿，胡椒肥，番茄酸甜，形成濃烈的味道，适合一盤拉條中和。
想補充更多的營養嗎？再加一個雞蛋！辣蛋（番茄辣椒炒雞蛋）用拉杆，更堅實，如果還不夠，新疆的味道是靈魂——皮牙與辣紅（番茄胡椒與皮牙混合）加入戰場。辣紅這道簡單的冷菜，往往是新疆燒烤的前奏，一盤條帶一個燒烤，再一杯冰鎮的卡瓦士，是西部地區吃喝的盛大味道。
西方辣蛋混合面條，背景"危及生命的大臼"若隐若現。圖/凹槽.com
是的，拉杆口味的最大特點是來者不拒絕，但也可以創新。無論是山西的過度油肉，還是山幹的噴油辣，都有新疆風味的大盤雞肉、羊肉番茄肉、茄子炸肉、新鮮芹菜......意大利面的柔軟和包容的本質最好在酒吧裡表演。
有多少個配菜可以拉條？照片/叫我廚師圖/穿梭.com
<h1級"pgc-h-arrow-right"的西北拉杆>門是什麼？</h1>
拉下酒吧 天山新疆混合面條大賞
新疆主食有三寶，烤米拉吧，烤米簡單，抓米飯厚，拉條，然後最有風度，隻看配菜，肉，野蘑菇，小炒菜，大盤雞肉......到處都是，但味道最正宗，還上面有油肉混合面條。
加沙地帶在新疆有多受歡迎？從它的另一個名字：新疆混合面條可以看出。在新疆吃拉吧，就兩個字，好美：吃面條從來不說碗，在盤子上，吃一盤不夠，什麼都沒有，面條随便加，免費！
菜品、面條分開，是新疆拉帶的正宗食用方法。攝影/郭璐璐/Instagram
一盤拉條，面條在桌子上分開，噼裡啪啦的盤子在表面上，用筷子上下攪拌，把面條放在一起（這是面條的來源），或者可以滴一點醋，或者剝幾瓣生蒜，還可以一碗煮熟的面條湯，生湯， 吃得舒服。
而拉動身體，也可以吃全套，除了正常進食外，還有"巢穴"，冷水攪拌拉杆，混合在新煮熟的面條湯中兩種，一次清涼的熱刺激，熱的，更有活力;它真的很耀眼，胃也是如此。
丁丁油炸面條。攝影/CL160/圖檔/Instagram
甘肅鎮的耳光酒吧是最常見的
拉吧是新疆人民餐桌的主角，也是甘肅人民生活的沉淪者。
在河西走廊這個拉吧"原點"，拉吧還是一日三餐吃的，而對于曾經的移民小鎮來說，但現在蘭州人越來越多，拉吧可能更懷舊。
在田野裡，蘭州人吃的時候大多是一盤東方宮拉吧。Photo/RioRelaxing/Instagram
牛條出來蘭州，很難有那種味道，但拉杆不一樣，制作簡單友善，煮、炸、混合樣品都還可以，配菜可以是大蒜苔藓炸肉、青椒肉末、茄子炒辣、番茄炒雞蛋，甚至洋芋絲，也是可以的。
唱着野童樂隊的黃河民謠，非常喜歡吃拉杆。上世紀末，來自蘭州的野生兒童樂隊首先抵達北京，冰箱裡總是裝滿蕃茄的"澆頭"，也就是說，他們确實拉動了必要的原料，還要聯系全國的"調味料"。
除了拉酒吧，正甯路夜市涼爽的一面也令人難忘。攝影/嚴肅
吃着野孩子拉着條子，唱着喉嚨像面條一樣不斷流淌，平淡無奇，歌唱是西北乃至中國人的懷舊之情。從某種意義上說，這也是甘肅拉條的展現，它們不像新疆拉條那樣風味彙聚，豐富多彩，簡單單一，面條變成蛋糕，油切，一碗拉棒，或油炸或煮沸，或幹脆搭配一些牛肉湯，也能吃得開心。
插入味道并拉動酒吧
除了新疆和甘肅，甯夏中央警衛隊還有一片油炸帶"飛地"。雖然它類似于新疆和甘肅的拉扯，但第一手"到'啦啦'的做法，卻創造了不同的口味。
甯夏炒菜更像面條，湯可能比圖檔更像。圖/網絡
将面團揉成軟硬适中，充滿彈性，可塑性很強，手輕，反複拉扯，不斷一個，得到寬薄的扁平圓圈，或"雞腸"，或"雞面"，最大的特點，是形狀像手工制作的意大利面刀，并能保留波紋表面的切割。
不過，中後衛的拉杆，與其說是油炸拉杆，不如說是以"煜"為代表的油炸。蕃茄和肉一起做成辛辣可口的湯頭。條帶的韌性融化成這種辛辣而美味的湯。
還有什麼"朋友和家人"可以拉酒吧？
拉吧的發源地是"麥道"河西走廊，就是凡是你喜歡吃面條的地方，都有拉吧的朋友。
驢肉黃面條、硬度和咀嚼頭是關鍵。攝影/鮮花
最有名的牛肉面，就與拉吧的關系，讓遊客來敦煌驢肉黃面，就是拉吧加硬加版;在陝西，人們也"拉"，做噴油棒面條，而在中原地區，河南油炸拉面的味道比較清淡，但河南人更喜歡吃，或者細膩調味的河南油炸面條......
拉條帶，是西北地區最常見的風，有一些常見的産品，但它就是這樣一種單純的風，穿過一條著名的面條之路——絲綢之路，也承載着西北人最深切的感受。
您還喜歡西北地區的哪些意大利面？
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