近年來，重慶市的淨紅物業越來越強，不僅擁有紅崖洞的絢麗景色，還有立體交通，通過輕軌吸引國外遊客。不過，最讓重慶圈轉的不僅僅是特殊的地形和風景，還有辛辣清新的重慶火鍋，讓食客垂涎欲滴。
新鮮的食材配上辣鍋底，在美味入侵中，漸漸地通過這種活潑的吃法，又問什麼菜是吃火鍋，想必很多人會說是毛肚，它是鍋底選了第一道菜後，它是鍋底微微打開後的第一道子配料， "七對八"是它最傳統的吃法，脆脆利落，每張桌子都要有分，這從肚子的流行中可以看出。
毛肚有很多名字，瞎肚、牛肚也是它的名字，但實際上，肚子是牛的肚子。與其他家禽不同，牛有四個胃：惡性良性腫瘤胃，網胃（蜂巢胃），花瓣胃（葉胃，俗稱牛葉）和皺紋胃。而且肚子是新鮮的牛百葉窗，表面應該是黑色的，白色是漂白的，屬于冷凍食品。
無論是重慶本地人，還是國外食客，對發肚的熱愛是毋庸置疑的，但這也展現了問題的一面，那就是對發肚的需求量非常大。根據相關資料，僅重慶主城區的火鍋店每天就需要消耗30噸毛肚，但從一頭牛身上取出的肚皮隻有3公斤，那麼重慶人每天吃火鍋熱肚，到底是從哪裡來的呢？
此前，火鍋協會負責公告稱，重慶地區15%的腹部由當地屠宰場提供，5%是過期冷凍産品，其餘80%由國外屠宰場提供。屠宰當天淩晨，然後早上空運到店裡，盡量保留原有的肚皮味道。
但随着市場需求的增加，不乏一些不良商家、沒有合格證、無檢疫标志，如果這些肚子進入市場，必然會對消費者的健康構成極大的威脅。是以在選擇的時候，一定要打磨眼睛，不僅要注意肚子的味道，還要保證肚子的來源，讓火鍋才能美味健康。