7月20日，四川省“天府旅遊美食”釋出儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅遊美食、10條“天府旅遊美食線路”産品和809道市（州）級天府旅遊美食。
為此我們特推出【天府旅遊美食·舌尖上的非遺】專欄，展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚内涵。
饕餮世間味，最是此物鮮
一枚玲珑水餃
蘸上紅油
吃的不是一方思念
而是閑暇時光的惬意
悠悠日光中
開啟老成都的食味之旅
水餃，古名“水角”。南北方縱使有着不同的飲食習慣，也會在某些時刻相通。“頭伏餃子二伏面”“舒服不如倒着，好吃不如餃子”等俗語，都能看出中國人對于“吃餃子”的重視。
在四川成都，人們都愛吃鐘水餃——一種源于清朝荔枝巷的小吃。光緒十九年，創始人鐘少白開設水餃店，20世紀30年代挂出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌，以其獨特風味蜚聲海内外。如今，鐘水餃傳統制作技藝已被列入四川省省級非物質文化遺産代表性項目名錄。
鐘水餃的制作特色當屬包制這一環節，速度快、手法巧，可謂妙趣橫生。
生露熟包
“生露熟包”，是對鐘水餃皮子特性最精煉的概括。面粉、雞蛋、清水，揉捏出緊實光滑的面團，揪成劑子，快速擀成一個個不足三寸的“燈盞窩”。包制時将薄皮随意一搭，個個小餃子咧嘴而笑，露出粉紅肉餡，待煮成後，竟貼得嚴絲合縫，不撒湯不漏水。
精制肉餡
内餡鮮美多汁，在于豬瘦肉的精選。不要見一點肥膘，剔除白筋，細細切作臊子，刀刀剁響，與案闆合奏一曲廚房交響樂，直至那精瘦肉化為細膩肉糜。蔥姜水、花椒水和香油必不可少，順時針攪打上勁，滴滴汁水都被肉糜吸個幹淨方可。
飄香紅油
吃鐘水餃，吃的就是那一口鮮甜香辣的紅油，這是老成都的滋味。紅油要“一炸辣二炸香三炸紅”，還得配上蒜泥水、芝麻香油，最不能缺的，就是那一勺紅醬油——各色香料，還要加上紅糖熬制。熱辣甜蜜，一口下去就能激活成都人的舌尖記憶。
一顆顆小月亮似的餃子依偎在粗瓷碗中，披了一層紅油作衣裳。絕在選料， 妙在調味，鐘水餃香味濃郁的調料與飽滿多汁的肉餡互相交融，一口咬下去，牙齒穿透柔韌的皮子，觸碰到又嫩又彈的餡心，汁液立刻爆在舌尖，鮮美滋味頓時順流而下，回味咂嘴又是滿滿的甜辣氣息，十分可口開胃。
绯紅鮮甜滋味濃
鐘水餃打響了中華老字号的招牌
在成都衆多美食中脫穎而出
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