虎跑素火腿 [浙菜]

菜品分類：浙江菜制作原料：皮、紅曲粉、醬油、汁、、紹酒、醬油、味精、油。

制作方法：将皮潤潮後切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散。鍋中放入清水，加入紅曲粉，用小火煎3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油、汁。将皮放入紅曲液中浸拌後撈出(紅曲液不能過多，以滲透皮而擠不出液為度)，用刀切成大的粒子，放入面盆内，加入糖、酒、醬油、味精、油，充分攪拌均勻。将浸拌後的皮放在模型裡揿實，加蓋，用麻線紮實，上籠用旺火蒸20分鐘出籠，冷卻後解掉麻線，取出，修齊兩端即成。

菜品特點：色澤醬紅，形如，柔中帶韌，香鮮微甜。

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