扒皮魚的正式名字是綠鳍馬面鲀(革鲀科) Navodon septentrionalis，為我國重要的海産經濟魚類之一，其年産量僅次于帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工制成美味烤魚片暢銷國内外，是出口的水産品之一。
形态特征
體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10~20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。第一背鳍有2個鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動，臀鳍形狀與第二背鳍相似，始于肛門後附近;尾柄長，尾鳍截形，鳍條墨綠色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均為綠色，故而得名。
營養價值
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特别高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
由于此魚魚肉比較淡，是以用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。
【烹饪及做法】
糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗幹淨後用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚加入幹澱粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮後切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、醬油、醬油、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收幹7、加入蒜末炒出蒜香味即可
原料:扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、适量。
制作:
1、将扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放适量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了，蒜、姜絲，用筷子将其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘(期間翻一次邊)，取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
家常煮扒皮魚
原料:扒皮魚。
配料:
香芹(自家種的哦，綠色無公害的哈)、醬姜(老媽自己腌制的。生姜加黃豆醬腌的，如果沒有可以用生姜和黃豆醬代替)
調料:細鹽。
做法:
1、扒皮魚扒去皮，去掉内髒洗淨，用少許細鹽腌5分鐘後瀝幹。(這一步沒拍到)鍋内下油燒熱。
2、中火，将瀝幹的扒皮魚碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。