地位的象征！莫迪的國宴不是一場腥味的宴會，人們在訂購時經常陷入道德困境

來源：環球時報

《環球時報》特約記者佟彤近日，有媒體報道稱，印度社會有一種奇怪的現象，有些人明明私下裡吃肉，卻在人們面前裝扮成素食者。雖然存在"表演環保主義"的因素，但也與印度的文化傳統有着深厚的淵源。從印度的宗教和社會文化傳統來看，印度人更受素食者和素食者的歡迎，人們甚至通過他們是否素食來判斷一個人的地位。

國宴都是素食主義者

雖然這并不是說所有素食者在印度的地位都一定很高，但地位高的人往往是素食者。相應地，在地位較低的人群中，素食者的比例越低，"肉食者蔑視"一詞在印度的社會意義就越大。印度國宴主要是素食主義者。當習近平總統于2014年通路莫迪的家鄉古吉拉特邦時，莫迪為他的歡迎準備了100多種當地美食，全部是素食。特朗普在2020年初通路印度也是如此，當時印度媒體報道說，他在印度的第一天，在國宴上幾乎沒有吃過一張裝滿素食菜肴的桌子。

《環球時報》記者在印度參加國際會議時基本上都是吃自助餐，發現自助餐不像其他地方那樣冷、熱或菜，主食是以劃分為區域，而往往分為素食區、非素食區、印度素食區、外國人非素食區。有一次，《環球時報》記者拜訪印度理工學院院長時，他和印度一方共進午餐，所有素食菜肴都用新鮮蔬菜等食材烹制而成，新鮮可口，而且不像一般的印度餐廳味道那麼重，這頓飯可以說完全颠覆了記者的刻闆印象，即印度餐充滿了辛辣鹹味的菜肴糊狀。

還有一次有記者參加在一家中餐館舉辦的晚宴，其中一位小客人是一個印度孩子，看名字他應該是高種姓的，結果面對一桌中國好吃，孩子最後隻吃了一根生黃瓜。在印度，身份地位與種姓水準并不完全一緻，但也可以說是密切相關的。在日常生活中，通常很難詢問某人的種姓，但人們可以通過姓名，膚色，素食等來判斷彼此的種姓。印度電影《小蘿莉的猴神叔叔》中有一個情節可以解釋印度人是如何通過飲食來判斷種姓的，英雄一開始以為這個漂亮可愛的小女孩是高種姓，後來發現她愛吃雞腿就決定她應該是低種姓......

素食，非素食替代品可以在其他地方找到

印度肉不叫肉而是非素食，很明顯，素食是主流，肉是非主流，從名字上可以看出它的地位差異。在印度，素食和非素食之間的差別無處不在，所有包裝食品都必須标記為素食或非素食，素食标志是綠點，非素食标志是棕色圓點。除食品外，一些進口商品，如牙膏，也必須标記為素食。食品加工中使用的一些食品添加劑或配件也必須明确辨別。印度法律在這方面非常嚴格，如果誤認或辨別不清造成"誤插"的情況，輕訴訟、重都可能引發宗教沖突。

印度人對素食主義者和非素食主義者的劃分與我們的一般了解不同，并不是說非肉類是素食主義者。例如，雞蛋和牛奶是素食主義者還是非素食主義者？印度的答案是，牛奶是素食主義者，雞蛋是非素食主義者。印度對素食和非素食的判斷标準可以追溯到古代吠陀宗教婆羅門教，耆那教和佛教的"非暴力"思想。印度人認為，奶牛在滿足了小牛的母乳喂養需求後，很樂意給人類喂奶，是以牛奶可以被歸類為素食主義者。母雞不願意把雞蛋作為食物獻給人類，是以雞蛋不是素食主義者。

在印度航班上，乘務員在分發餐食時會詢問乘客是否想成為素食者或非素食者，許多首次乘坐印度航班的外國乘客不知道該怎麼辦。在這種情況下，印度的一些乘客也會有内心的掙紮，有的甚至在家裡吃肉，在大衆眼中為了面子，為了更高的社會認同感會堅決回答：請給我一個素食。面對食物，這種道德困境可能是印度獨有的。在印度線上論壇上關于素食人口的讨論中，一些印度網民評論說，如果對印度素食者的比例進行兩次民意調查，一次是無記名投票，一次是無記名投票，結果可能會大不相同。

素食的味道像肉

《環球時報》記者曾通路過印度的一些聖城，如瓦拉納西、R.I.A.等，那裡很難找到肉，找到一家供應炒飯的餐廳是好運氣。記得我去艾哈邁達巴德的時候，記者不容易找到麥當勞，邢沖進去點菜時發現隻有素食漢堡。但記者也發現，在隻能吃印度菜的環境中不會特别向往肉類，這與印度菜的烹饪特點有關，很多素食從烹饪方法到營養都比不上我們的肉。一些印度素食者甚至可以說是油、鹽、糖分高，這與我們對中國素食輕盈的印象完全不同。

說到印度菜，大多數人首先想到的一定是咖喱。而且很多人一定和記者剛到印度時一樣，想當然地認為咖喱是一種調味品，它一定像中國辣椒面差不多前就把菜從鍋裡撒進去就灑了進去。否則，咖喱粉（在印度通常被稱為"Masala"）需要在油中煮熟。我們可以從印度食物的靈魂生産中學習，醬汁，蔬菜如何變成高油，高鹽的糊狀物。首先将油放入印度壓力鍋中，加入切碎的生姜，大蒜，洋蔥醬和辣椒，加入鹽，用咖喱粉和切好的蕃茄（或菠菜）炒幾分鐘，加入酸奶，加鹽，炒，然後用壓力鍋炒10分鐘做鍋。這種醬汁（或碟醬）可以放置更長的時間而不會變質，并且可以在冰箱中儲存數月，使其成為印度炎熱天氣的理想選擇。用水煮蔬菜，加入醬汁，加入一些鹽，制成純印度風味的糊狀物。

還有一種常見的素食叫古拉博伽木，就是用糖水和面條在油中炸成小丸，然後放入糖水中煮熟，在餐桌上撒上一些糖漿。印度的許多素食者都胖了。