<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">精釀東哥來揭秘精釀啤酒中一款經典的德式小麥啤酒是如何被釀造出來的，附工藝配方流程</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="2">很多剛接觸精釀啤酒的小夥伴可能喝的最多的一款啤酒就是小麥啤酒，在我們平日最常見的工業啤酒基本都是工業拉格發酵工藝為主，口味單一清淡，還要經過稀釋，但是喝到精釀啤酒中的小麥啤酒，顔色酒體渾濁、麥香濃郁，讓人喝過便能記住原來真正的啤酒是這種味道的。今天“精釀東哥”就來聊聊在精釀工廠釀造中的一款經典德式小麥啤酒的特點以及工藝流程。</h1>
德式小麥啤酒
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一、德式小麥啤酒的類型
所謂小麥啤酒是至少使用了一般的小麥麥芽釀造的一款艾爾上發酵類型的啤酒，其原麥汁濃度至少為10°P以上，并且酒體呈現渾濁狀态，如果喝到灌裝以後的小麥啤酒，喝之前最好倒置一下，會讓沉澱的蛋白質凝結物以及少量酵母充分混合，這樣會讓啤酒口感更佳。
德式小麥精釀啤酒
二、德式小麥啤酒幾大特點
1. 酒體内的二氧化碳含量較高，入口沙口感強，精釀啤酒本身不經過稀釋，是以酒體内的二氧化碳都是由麥汁經過酵母自然發酵而成。
2. 酒體的泡沫細膩豐富，并且持泡性好。
3. 原料采用大麥芽，小麥芽，酵母，啤酒花四種基礎原料，其麥香味濃郁，經過艾爾酵母發酵成熟以後，經過啤酒花的加持讓酒體内充滿脂香、丁香、香蕉等味道讓酒體更為獨特
4. 小麥啤酒本身的酒精度數并不是太高，适合大衆暢飲作為口糧酒來飲用。
6. 精釀小麥啤酒内富含酵母适量飲用可以達到促進消化的作用，更容易打開味蕾，并且小麥啤酒本身含有的酒精以及二氧化碳可以加快人體内消化酶的促進作用。
三、分享一款11.5°P的德式小麥啤酒的工藝配方
以1000L産量為例
原料：大麥芽110KG、小麥芽100KG，薩茲酒花，弗曼迪斯WB-06酵母。
投料水：900L，洗糟水500L，底糟水35L
糖化溫度：投料溫度：45°C，20min
蛋白休止：52°C，10min
糖 化：65°C，40min
糖 化：72°C，10min
糖化終止：78°C，
酒花投料時間及用量：初沸：450g；30min：350；55min：400；60min煮沸結束
用350g/KL幹酵母經1:10比例的無菌水中進行活化培養20min，待麥汁充氧入罐一半再投入。
主發酵溫度為21°，待麥汁濃度降至5.0°P左右開始封罐保壓，待5天以上品嘗無明顯雙乙酰味道以後開始采用階梯式降溫至0°，發酵罐内儲存一周以上時間品嘗口感。
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