食在廣州，樂活羊城！小編親自出動帶你尋覓隐藏在羊城大街小巷中的美食～～酸甜苦辣鹹，種種滋味盡在其中，還附有完整詳細的交通指引以及最近的休閑去處。每周日定時推出，歡迎品鑒！
廣州人吃飯，無雞不歡，以雞為原料做的美食不勝枚舉。本期美食偵探，小編就帶大家來試試“廣州第一雞”——清平雞。
清平雞
1964年，位于荔灣區的清平飯店開張，并于1981年研制出清平雞。當年清平飯店的廚師，用藥材香料研制出一種白色的鹵水，代替清湯去浸泡雞肉，做出這道讓雞骨都有味的名菜。
清平雞皮爽肉滑，被譽為“廣東十大名雞”之首、“廣州第一雞”，街坊試過都話掂。1988年中秋節那天，市民争購清平雞，僅這一天銷售量就達5080隻。
可惜，在14年前，清平飯店遺憾結業。
如今清平飯店已不在，不過在寶華路一帶的餐廳仍能吃到熟悉的味道。小編近日就到文記壹心雞回味一番。
這家店老闆文叔是清平飯店的老員工，曾跟清平飯店的大師傅黃源學習清平雞的制作方法。
正宗傳承，來試試出品！
價格：108元/隻，55元/半隻
雞一上桌，單看那通透的雞皮，以及切面上誘人的白肉，“身經百戰”的嘴巴君就對小編說：“快讓我嘗嘗，這口感肯定不得了”。
品嘗方法有三種
能吃出不一樣的風味
1
隻嘗雞肉
這樣最能品出雞肉的原味，雞肉的清甜與高湯的鮮味交織在一起，充盈了整個口腔。
2
配合秘制的姜蔥蘸料
蘸料中的姜選用大肉黃姜，口感脆嫩，辣味溫和。蘸上姜蔥料的雞肉，鮮味更加濃郁。
3
蘸上姜蔥料再與生蔥同吃
挑開滿鋪的雞肉，隻見内有新鮮的生蔥段。蘸上姜蔥料的雞肉與生紅蔥同吃會是另一番風味。
雞是用藥材秘制的高湯浸熟，畫龍點睛的工序則是過冷湯：冰涼的冷湯澆過雞身，雞皮變得爽口，雞肉微微收縮，留住更多的肉汁。
小編夾雞肉放進嘴裡，咬破爽口雞皮，嫩肉透着鮮香，上層肉質帶來極佳口感。小編“美食觀”受到沖擊，因為嘗到骨頭處，竟也有味！怪不得這道菜在網上評價頻現八個字：皮爽肉滑，骨都有味。
秘制紅棗骨
店裡值得一試的，還有這道秘制紅棗骨。
甜而不膩的調味令人驚豔，入口松軟更值得點贊。經過長時間的慢炖，肉與骨頭極其容易分離，骨頭裡也帶着濃濃的紅棗香味。
花生蓮藕雞爪湯
廣州人吃飯離不開湯的滋潤，文記的花生蓮藕雞爪湯也是一道經典例湯。
蓮藕清潤可口，健脾開胃，雞爪所含的膠原蛋白還具有美容功效哦。
文記壹心雞獲得榮譽不少，小編當日下午到店，座無虛席，可見口碑之佳，讓在街巷的小店也客如雲來。
交通指引
位址：荔灣區寶華路旋源橋10号(順記冰室斜對面小巷内)
公交：坐6路、15路、61路、530路到寶華路站
地鐵：1号線長壽路站
周邊環境
上下九步行街
上下九步行街是廣州市三大傳統繁榮商業中心之一。在漫長的曆史長河中，逐漸形成了當今商業步行街中西合璧的四大西關風情特色，并構築成一副獨特的、絢麗多姿的西關風情畫，營造出亮麗的旅遊風景線。
編輯 | 陳懷聰 實習編輯 | 敬依珊
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