幾天前，沙縣小吃上熱搜了！
被捧上熱搜的原因，是因為沙縣小吃制作技藝拟入非遺。
沙縣小吃這麼紅嗎？全國各地，大街小巷都有，但它有什麼特别之處呢？
憑什麼呢？憑店開得多嗎？
當然不是，聞名全國的沙縣小吃，真身還隐藏在沙縣這個小城裡。
那麼出名的沙縣到底在哪裡？
名聲響亮的沙縣位處福建省西北部，隸屬于三明市，依靠着土壤肥沃、資源豐富、氣候溫和的先天有利條件，自古以來就成為了為閩西北重要商品集散地。
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四周山巒青翠，城中沙溪河穿流而過，依山傍水的沙縣就是這樣一座景色秀麗南方小城。
因為往來的商賈衆多，物産豐富，讓沙縣在衣食住行方面有了充分發揮潛力的優質條件。
據考究，沙縣境内的百姓，都是中原漢族的後裔，是以在沙縣的各種小吃，也多是源自古代中原漢族的飲食習慣。這些小吃在日新月異的時代背景中曆盡千年而保留至今，一向被大家稱為飲食文化中的"活化石"。
但具體來說，沙縣的小吃多少以福州菜為主，相容了閩南一帶和汀州客家的風格，無須自成一派，卻又極具當地特色。
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現在，沙縣的特色小吃傳承至今的品種已多達240種，能長期供應市場的也有50多種。
品種之多，已然占據了國産小吃界的大片江山。
而在品種上沙縣小吃還可以分為節令小吃、地域小吃和正常普通小吃。
看看，沙縣在小吃方面可是很講究的。
而在外地人看來，開滿全國各地，大街小巷的沙縣小吃幾乎都離不開雲吞，蒸餃和瓦罐湯。但實際上，這些并不是沙縣小吃的精髓，那什麼樣的小吃才算得上是沙縣正宗的呢？
<h1>"一宗罪"——扁肉罪在過于盛名</h1>
從外形上看，沙縣扁肉是由馄饨演變而來的，但全國各地對馄饨的叫法卻各有不同。
有叫"抄手"的，有叫"雲吞"的，還有叫"曲曲"的，但唯獨在沙縣，它有一個别具一格的名字叫"扁肉"。
扁肉——薄皮包裹着的全是肉。名字通俗易懂，形象又貼切。
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在琳琅滿目的沙縣美食中，扁肉是最早出圈的小吃，早在1997年的時候就已經有"中華名小吃"是美譽傍身。
扁肉肉餡的制作，需要一根粗木棒，對着精選的豬腿肉進行反複地敲打，正是曆經了"千錘百煉"扁肉的肉餡才能飽滿Q彈、多汁爽口。最特别的是，在做扁肉皮和餡料的時候都加進了食用堿，這一系列操作，不但讓扁肉的皮坯更有彈性，不容易變酸，更讓餡料在烹煮的過程中增加吸水量，肉質脆嫩，嚼勁十足。
煮熟後的扁肉晶瑩剔透，載沉載浮在散發着濃郁香味的高湯之上，撒上零星翠綠的蔥花，清香撲鼻。
試問，這樣的美味佳肴，有誰能夠抵抗？
除此之外，這道門面級别的沙縣美食，還流傳着一個久遠的故事。
相傳，宋朝的時候，抗金名将李綱被貶至沙縣負責稅務。李綱本人非常喜歡沙縣的扁肉。
暫居沙縣的李綱看過了肉餡經曆的敲打，烹煮過程中的三沉三浮，品過了扁肉的鮮嫩美味。更讓他從中看到了自己的影子，一次百感交集下，便忍不住為它賦詩一首："渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十裡平流任西東。"字裡行間，藏着他的氣魄，也透露出他被貶的失意。
有絕美的味道，有大将的加持，扁肉一直獨占鳌頭，流傳至今。
<h1>"二宗罪"——拌面罪在過于純粹</h1>
沙縣拌面在衆多小吃中，算得上是一道色香味俱全的名點，它屬于閩菜系。
一般是與扁肉一起組CP出道，深得食客們的心。
别看拌面屬于招牌菜，看似簡單純粹，但卻處處隐藏着玄機。
從拌面選用的面條開始，就是最為講究用料的。面粉是需要優質的高筋或者中筋面粉，加入食用堿和鹽發酵。
而拌面的精華部分就是看拌醬了。
花生醬就是沙縣拌面的靈魂，而這個靈魂的打造确實不容易。
花生經過篩選，油炸翻香，再研磨成醬，但這個過程最讓人驚喜的是，花生醬需要用傳統的石墨慢慢磨制而成。
放棄簡單快捷的電動磨具，而用傳統石磨不會産生高溫，就是為了保證研磨過程中讓花生醬的營養成分不流失，讓花生醬的口感更加順滑，香味更加濃郁。
你看，這一碗簡單又純粹的拌面，卻傳承着古人的智慧，堅守着自身的純粹。
以至于讓它在衆多的小吃排名紛争中，一直享有着自己不被輕易動搖的地位。
<h1>"三宗罪"——芋餃罪在過于嬌貴</h1>
中國人吃芋餃的習慣由來已久，很多地方的芋餃都有着自己的盛名。
而芋餃在沙縣，卻是當地的節令小吃，沙縣人有中秋節家人團圓吃芋餃的習俗，意在祈盼家人無病無災，平平安安。
沙縣芋餃之是以聞名而不普世，有大部分的原因是原料取材問題。
芋餃的外皮，需要添加加工過的木薯粉，木薯粉能讓芋餃的外皮更加晶瑩剔透，嚼勁十足。但木薯粉的制作工序卻很繁複。
除了木薯粉，芋餃所用芋子也是相當講究的，是要選用當地秋季所産白芋艿，白芋艿足夠軟糯，煮熟後去皮，輾成芋泥，趁熱加入木薯粉，揉搓做成芋餃的皮坯。
沙縣芋餃的餡選用了當地盛産的新鮮竹筍。
采摘後，通過把筍曬幹再泡發的工序來增加竹筍的韌性，讓竹筍吃起來更有嚼勁。
除了筍幹，其他的佐料就是以五花肉、粉絲、豆幹等随意搭配。
把顆粒狀的餡料拌勻腌制，揉好的面皮加上腌好的餡料，再把它捏合成三角棱形。
芋餃獨特的三角棱狀，可追溯到千年以前，因為皮坯的特性，也為了更好的包裹肉餡。
不管從哪一個方向入口，都能吃到Q彈的面皮和滿口的鮮美肉餡，每一口都能讓你的味蕾倍感滿足。
當然，烹煮芋餃的時候，還有一個講究，就是要非常注意火候，火候不夠會粘牙，火候過了會露餡。
是夠嬌貴的吧，但止不住大家好它這一口美味呀！
<h1>"四宗罪"——燒麥罪在過于可愛</h1>
中國的燒麥很多種，但不并不是每一種都能像沙縣燒麥一樣玲珑剔透，惹人喜愛。
據說，遠在宋元時期，沙縣就有燒麥這一小吃現世了。宋朝話本《快嘴李翠蓮》裡就曾記載："燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會。"
古時候的燒麥還曾稱為"稍梅"，原因是收口處褶皺簇擁，形像梅花，是以得名。
沙縣的燒麥與别處燒麥不同的地方是，沙縣燒麥外皮很薄，内部餡很多，個頭玲珑小巧，蒸熟之後，晶瑩剔透。
因為沙縣盛産木薯，是以沙縣的小吃與木薯一直有分割不開的淵源。
燒麥也一樣，燒麥的皮料裡也添加了木薯粉，師傅将面團糅合之後，依靠竹竿上下跳動，擠壓成型。再用小竹竿攆薄面皮，最後将面皮切方正。
一張張薄如蟬翼的面皮就是經過師傅一道道工序，悉心的制作下，呈現出來的。
與其他地方的燒麥不同，沙縣燒麥的肉餡是粉絲瘦肉為主，香蔥胡蘿蔔為輔。而且包燒麥也有技術要求，皮坯方正手上，放入适當的餡料，提四個角在虎口中捏攏，包口朝下放。
蒸煮幾分鐘後，取出再刷上一層豬肉，讓燒麥更加光澤誘人。
最後出鍋，粉絲和面皮都變得晶瑩剔透，一個個小團子蘸上沙縣特有的豆豉油。這小可愛放進嘴巴裡，哇！
鮮香爽滑，味道極美！
那麼可愛，還那麼美味，讓人怎麼停得了口啊！
<h1>"五宗罪"——豆腐丸罪在以假亂真</h1>
在一衆的沙縣小吃中，要說"當家花旦"，那就必須得提沙縣的豆腐丸。
相傳，古時候沙縣并沒有豆腐丸，反倒是福州是魚丸很出名。
有一天，一戶大戶人家要請客吃飯，買了魚讓廚子幫忙做魚丸。廚子殺好了魚，卻起了煙瘾，偷懶放松之餘，一隻貓經過，把魚給叼走了。
廚子情急之下，找了豆腐，做成了假的魚丸送上席。以假亂真的情況下，客人們人人稱贊美味。
之後，豆腐丸就在沙縣傳揚開來。
豆腐丸的制作并不難，但很講究手藝和食材比例。
要将遊漿豆腐瀝幹水分後，将剁好的五花肉末，香菇末，姜末等原料混合均勻腌制，
用手擠出丸子，要給豆腐丸進行滾粉，在簸箕上鋪上一層薄薄的木薯粉，用手擠出一顆顆豆腐丸，擡起簸箕搖上十幾下，讓每一顆丸子都裹上均勻的粉後，就可以下鍋了。
約莫幾分鐘後，豆腐丸浮出水面，就可以出鍋了。
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神似魚丸的豆腐丸，有着和魚丸不一樣的口感，豆腐丸嫩滑，一口下去，多種食材的味道藏着嫩滑的豆腐背後，瞬間炸開味蕾，口口回味無窮。
<h1>"六宗罪"——金包銀罪在沒有金銀</h1>
沙縣美名揚的金包銀，就相當于豆腐裹肉。
相傳，在明末清初的時候，夏茂有一個很有号召力的鄉紳，被鄉裡人稱為"羅總爺"。
羅總爺五十歲這年，給兒子娶了個巧媳婦。婚後，羅總爺的幾個好友來家裡做客，聽說新娘子是個巧婦人，就想試試她的烹饪水準。
朋友們帶來了甘蔗、餅幹、豆腐，讓新娘子用甘蔗生火，做兩碗菜。
新娘子用甘蔗渣起火做飯，把餅幹添上木薯粉，加作料做成餅幹湯。
剩下的豆腐，新娘子炸好之後，把豆腐割開，掏出裡面的豆腐加上佐料拌成餡重新放進豆腐皮裡，用地瓜粉封口。
煮好後，客人們吃了連連稱贊。
羅總爺問兒媳婦這道菜的名字，新娘子說："這是金包銀，油炸的豆腐黃色，煮豆腐白色，黃色包白色，不就是金包銀嗎？"
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此後，金包銀這道小吃，就在沙縣的十裡八鄉流傳開來。
色澤金黃的豆腐外皮，包裹着腌得極入味的肉餡，塞得滿滿的，鼓囊囊的，非常可愛。
煮熟後，一口下去，肉的香味早就滲進了豆腐的每個孔隙，豆香混合肉香在嘴裡炸開，滿腔都是鹹鮮的口感。
真是好吃又下飯。
這個時候，誰還管你金包銀裡有沒有金銀，好好解饞再說！
<h1>"七宗罪"——沙縣闆鴨罪在鴨子上了架</h1>
每一年的歲末，在沙縣都能看到一個"好景觀"！知道是什麼嗎？
就是到處都能看見晾在架子上的闆鴨！每逢臘月，忙完了農事，沙縣的農家裡，家家戶戶都會腌制闆鴨。
在沙縣小吃中，這個稱之為"闆鴨"，但沙縣人管它叫"沙縣臘鴨"。它是沙縣人每年必備的年貨之一。
沙縣臘鴨的習俗，可以追溯到宋朝。當年名将李綱被貶沙縣，也曾将闆鴨譽為"禽肉之上品"。
闆鴨就像是一張名片，向外面的世界展現着沙縣特有的年味。
沙縣闆鴨在選鴨子的時候也是相當考究的，需要找農家飼養的半番鴨子作為原料。這種鴨子肉質優良，營養豐富。
将鴨子宰殺、處理、腌制，将腌制好的鴨子用竹簽撐開，拿到露天晾曬，風幹一陣之後，再放到炭火上烘烤。最後再用米糠熏成金黃色。
從鴨子制作成闆鴨，需要将近20天的洗禮。
每一隻闆鴨的制成，都能讓農民朋友們感受到大自然的饋贈。從風、陽光再到柴火，到家禽六畜，每一步都需要依靠自己的勤勞來踐行自己對于美味的執着。
經過傳統方法加工的鴨子，肉質比較結實，肥而不膩，很有嚼勁。一些村民還會在風幹的過程中抹上一層芝麻油，增添香味。
烘烤的時候，也有講究，如果有菜籽殼那就更好了，這會讓闆鴨的香味變得更加芬香濃郁。
文章寫到這，連我自己都忍不住了，下樓找個沙縣小吃解解饞！
當然，沙縣風靡全國的小吃不止以上寫的幾種，有興趣的小夥伴不妨到沙縣走一遭，去感受一下，沙縣小吃和沙縣的小吃有什麼不同之處吧！
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作者：昱言
責編：歌