冷面是東北人最喜愛的食物之一，正宗的冷面起源于高麗時期，是随着北韓族的遷徙流入到東北地區，後來就發展成為了東北特色的美食。冷面在東北有很多做法，但大體就是分為朝族冷面和東北冷面兩種做法。
朝族冷面的做法很講究，最初的時候是主婦們腌白菜的菜湯，加了牛肉原湯，果蔬汁，有的需要幾十種食材，味道很豐富非常好吃。但是普通家庭做起來難度偏大。東北冷面做法就要簡單很多，最主要的原料就是糖，醋和醬油，按照一定的配比，做出酸甜的味道，湯汁冷藏過就會特别清涼爽口。
很多人自己在家做冷面，總覺得湯汁比外面買的淡，其實就是糖醋和醬油比例的問題，外面賣的冷面湯都是小作坊大批量加工，水的來源不易保證，而且還有加糖精，醋精和甜蜜素的，是以自己做，隻要舍得放糖和醋，醬油是突出糖醋的味道，還起到調色作用，不用放太多，味道比買的還要好吃，冷面湯還可以一飲而盡，不用有任何顧慮。
<h3 class="pgc-h-arrow-right">東北冷面的做法</h3>
【食材準備】
冷面300克，黃瓜1根，火腿一根，香菜适量，雞蛋3個，醬油30克，糖120克，白醋70克，礦泉水300克，辣椒油适量，香油适量
【操作步驟】
步驟一：煮冷面之前提前一個小時把冷面泡在清水中，泡過的冷面裡面沒有硬芯，很容易就煮熟了。
步驟二：泡冷面的時候，把雞蛋煮熟，雞蛋冷水下鍋，小火慢慢煮6分鐘，關火焖10分鐘，讓裡面的蛋黃徹底煮熟，這樣友善對半切開，煮好後放入冷水中過涼。
步驟三：現在來做冷面的核心部分冷面湯。找一個大一點的碗，裡面加入30克醬油，120克糖，70克白醋，300克礦泉水，也可以用涼開水，順着一個方向一直攪，攪到白糖徹底融化，然後放入冰箱冷藏備用，如果天氣炎熱或者想吃更加清爽的，可以放冷凍裡面凍出微微的冰碴。
步驟四：把黃瓜切成細絲備用，香菜切香菜末，火腿或者醬牛肉切成片備用，最後把煮熟的雞蛋從中間對半切開。
步驟五：準備好配菜，鍋裡多加點水燒開，把泡軟的冷面下入沸水中，如果冷面的長度太長，需要剪得短一點。泡好的冷面煮五分鐘沒有硬芯就熟了，具體時間要根據冷面的硬度。
步驟六：煮好之後把冷面泡在放入冷水中過幾遍。
步驟七：過了冷水之後，放在濾網上面控一會，把面條上面的冷水控幹，冷面上如果有冷水，一是自來水對身體不利。還有就是冷面上有水分，會稀釋湯汁的濃度，導緻湯汁味道變淡。
步驟八：把控幹水分的冷面裝入碗中，上面擺上黃瓜絲，火腿片，雞蛋，香菜，還可以放一些辣白菜，然後把冰箱裡面的冷面湯拿出來，淋在上面就好了。最後一定記得加一勺辣椒油，辣椒油是用辣椒片加上白芝麻，用熱油淋在辣椒片上面榨出香味。
冷面基本做好了，最後還有最核心的一步，就是最後要加一勺韓式辣醬或者烤年糕醬，這一步真的很重要，加辣醬之後，湯汁或特别濃郁，味道更好吃。
【小貼士】
1、冷面在下鍋煮之前最好提前泡發，因為冷面是幹的，直接煮很難煮透，如果着急吃，來不及泡，那在煮的時候一定要溫水下鍋，不要開水下鍋，否則冷面會煮到很黏，裡面的硬芯也很難消失。
2、冷面中的雞蛋可以是煮雞蛋，也可以是煎的荷包蛋，或者煎成蛋餅切成絲，都很好吃。
3、冷面湯一定要提前做了放進冰箱，冷面湯冷藏之後才會酸甜爽口，如果是熱的，會很難吃。
4、冷面湯裡面糖量較多，如果介意可以減少，但是這個量的糖醋比例跟外面買的一樣口感，但是外面買的用的就不一定是真的糖了，也有可能是甜蜜素，隻有糖量夠，才能做出跟買的一樣味道。
5、煮好的冷面一定記得過涼水，過了涼水要控幹水分再加冷面湯，要不然冷面湯會變得很淡。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。