相傳當年庚子之役，慈禧太後攜光緒皇帝逃至西安。有一天晚上。慈禧忽然想吃點稀奇食品，并要求當着她的面制作。這可難壞了禦廚們，如何是好呢？
禦廚們也是絞盡腦汁，一個聰明的禦廚想到慈禧平時愛吃雞，便選用雞蒲肉做餡料，包制成一種形狀似杏核大小的袖珍小水餃，在準備一具古色古香的紫銅火鍋，裡面盛入雞鴨湯，再放入蘑菇、青豆、海米、韭黃等 輔料。
當
着慈禧的面點燃火鍋下面的酒精，頓時淡藍色的火焰像一朵怒放的菊花，鍋裡沸騰的鮮湯香味四溢。禦廚将珍珠餃子下入鍋内，頃刻即熟，然後用一把小勺給碗裡盛入鮮湯，再盛進三隻小水餃。俗稱：三六九往上走。三是一個巧妙的吉數，餃嫩湯鮮，吃法别緻有趣，慈禧品嘗後大悅，“太後火鍋餃”也由此得名。
如今"太後火鍋餃子“已經是西安一種道地美食，是西安餃子宴中不可或缺的重頭戲，在品嘗餃子宴時，而最後一道"太後火鍋"則将餃子宴推向高潮。