法國美食 錦雞蚝軟米燴飯佐黃金奶油花菜盤

網轉，作者：珍妮特

今天要為大家同時介紹兩道法國民間的餐飲菜肴：錦雞蚝軟米燴飯和黃金奶油花菜盤。《錦雞蚝軟米燴飯》是巴黎一家著名肉店和家禽店老闆 朱立安.碧松尼(Julien Bissonnet )推薦的一道家庭食譜。他說：“這是我們為自己愛的人所保留的一道菜”...

首先介紹第一道菜：錦雞蚝軟米燴飯 (Le risotto aux sot-l’y-laisse )

這是巴黎著名肉店和家禽店Le Coq Saint-Honoré 的老闆 朱立安.碧松尼(Julien Bissonnet )推薦的一道家庭食譜：一份帶有香腸的軟米飯，配上家禽身上雞肉的肉質最美味的部分。這名老闆說：“這是我們為自己愛的人所保留的一道菜”。

我們要先準備以下食材：

300 克的意大利調味米飯( riz à risotto) 、一顆洋蔥、20 厘升的白葡萄酒、1 升雞肉高湯（如果可能，就自己炖熬衛生鮮美的高湯）、1 條西班牙的喬利佐臘腸( chorizo，根據個人口味可選擇清淡或者濃烈帶辣味的) 、100 克刨刮闆磨碎下來的巴馬幹奶酪(parmesan) ，16 片 的錦雞蚝雞肉塊（ sot-l’y-laisse )或者拿8片另一個部位雞肉大一點的艾吉列特( aiguillettes），還要準備黃油、橄榄油、鹽、以及胡椒 。

剛才取材的喬利佐香腸是西班牙豬肉紅色發酵煙熏的帕皮裡卡甜辣椒粉灌制成的香腸

初步烹調步驟：

我們先把洋蔥去皮、切碎。 在一個厚底平底鍋裡，先倒一點油，加熱，把裡面的洋蔥熱幹，去掉水分的排幹（不用煎到變色），然後加入剛才準備的意大利米飯，攪拌，使其變成珍珠狀。 并倒入白葡萄酒，炒以下，讓酒蒸發掉。 加入 2 勺熱的雞肉高湯，繼續攪拌，現在開始用中火煮這鍋裡的米飯，随着高湯被煮蒸發掉，你慢慢逐漸加入更多的湯，煮約 20 分鐘，直到那些意大利米飯煮熟為止。

煮米粒飯的同時，把喬利佐香腸切成小方塊。 另外在一個非常熱的小鍋子裡用一大塊黃油煮所預備的雞肉片，直到這些雞肉片的兩面都呈褐色，記住烹煮雞肉時保持裡面的柔軟度，撒鹽和胡椒粉後，暫擱置在一邊。 然後在前述的平底鍋裡，把喬利佐香腸片來回翻煎成褐色。

錦雞蚝雞肉塊( Sot-l'y-laisse) 是位于雞脊骨和上腿之間，髂骨中空的那一小塊肉。由于每隻雞隻有珍貴如黃金般的兩塊，肉質細嫩鮮美，可謂是一隻雞的精華集中處，再加上它的形狀如生蚝，是以法國人給了它一個美名叫《雞蠔》

接着，我們把意大利米飯煮到後來，要加入一大塊黃油、磨碎的帕爾馬幹酪、胡椒和一小撮鹽，加以劇烈攪拌，使意大利調味飯呈模糊奶油狀（以獲得 mantecatura），靜置 1 分鐘，蓋上蓋子，然後淋上烤雞塊。

若要想煮出能呈模糊奶油狀的美味意大利米飯，其秘訣煮法，在意大利文叫《mantecare »，就是在米飯煮熟後，把鍋子拿開火爐，放置30秒。這可使得它的澱粉“放松”并釋放出其粘稠的部分。

對了，提供一個小資訊：這家Le Coq Saint-Honoré著名巴黎肉店 的位址：3 Rue Gomboust, 75001 Paris

另外，我們同時也準備另一道一道簡單可口的菜肴：金黃奶油花菜盤

首先在市場裡挑選一個圓形白色花椰菜，然後将它像切面包一樣地切片。 不過，若看到有各種顔色的花椰菜品種，不要猶豫，可把它們拿來混合烹調進餐。

現在我們準備做一道4人份的奶油金色花椰菜

準備食材：一顆花椰菜、淡味黃油、姜黃、孜然 、鹽巴、和胡椒。

先把烤箱預熱至 200°C。 将切片切好的花椰菜放在鋪有羊皮紙的烤盤上。 在每片上放 1 塊黃油，然後撒上姜黃和孜然。 鹽和胡椒。 烘烤 20 分鐘，直到花椰菜變成漂亮的金黃色。

各位在吃花椰菜奶油烤的時候可以撒一點胡椒，同樣加上一些優格也口感很好。