地方名小吃之川北涼粉的道地做法

川北涼粉，又名黃涼粉，是川中地方名小吃。 最早源于農舍小吃，春夏收播之際，農家将新收源于農舍小吃，春夏收播之際，農家将新收獲的碗豆等雜糧磨成細粉，放水中煮熟攪好，放涼，再拌以各種調料，用于佐餐下飯或田間地角的“零食幺台”。因放涼後Q彈軟滑，涼爽解暑，故稱之為涼粉。 現在說起川北涼粉，有人說南充的地方名小吃，因為1956年南充就組建了國營南充市川北涼粉店;也有人說是重慶的，因為1994年川北涼粉注冊商标“川北”，被重慶名小吃公司在國家工商局搶注；但據說真正的川北涼粉之名字由來卻是出自四川遂甯。 以前走街竄巷的擔擔涼粉很多，但尚無人座堂專營，形成名号，直到1945年前後，有個遂甯人王光南（人稱王涼粉），在遂甯縣城的天上街購了一扇門面，開店專營涼粉生意，他制作的涼粉，用料精緻，攪制得法，調料考究，并以其質地細膩，綿軟筋道，口味麻辣鮮香，别具風味而著稱。當時還沒有店名，經衆人提議，取遂甯”小川北”之意，故名“川北涼粉”。由此，川北涼粉名聲大噪，以其獨特的風味赢得了聲譽。解放前王涼粉為了謀生，将生意遷至重慶，由遂甯同鄉取名“天上來”涼粉店，含有從遂甯天上街遷來之意。 現在就來看看四川遂甯的道地川北涼粉是怎樣制作的吧。 主料： 碗豆 輔料：菜油 幹紅海椒粉 黃豆豉 川鹽 冬菜 大頭菜 豆瓣 冰糖 紅糖 花椒 味精 五香粉 芝麻 生姜 大蒜 水豆粉 大蔥 制作：将碗豆洗淨，用冷水浸泡4到5小時後，加水磨細，然後用紗布過濾沉澱。将粉漿加入20%幹澱粉合勻，再下入開水鍋中慢慢攪均，用細火慢慢煨熟，至涼粉用鏟提起呈瀑布流質狀便可起鍋冷卻，凝固後備食。 作料調制：将菜油煉熟，放入幹紅海椒粉中制成紅油辣椒備用。冬菜，大頭菜洗淨切碎，生姜拍破，黃豆豉和豆瓣剁成泥狀，花椒鍘碎。下菜油煉熟，将上述調料下鍋煵好，然後加水煮半小時左右，熬成濃汁，起鍋前撈出姜塊和冬菜，再入水豆粉制成豆母子。 食法：用刀将涼粉打成長約5到8公分，寬約1到3公分，厚約0.5到1公分的條狀裝入碗内，加調料适量，拌勻後即可食用。