今年疫情期間，雲南的包漿豆腐真的是火遍全國，朋友圈居然有外省人賣雲南豆腐的！作為外地人，一開始真不知道這個包漿豆腐是什麼東西，然而吃過一次就忘不了了！包漿豆腐，吃的不是菜是藝術，是雲南的特色美食，因為這是一塊有靈魂的豆腐，研究好長時間了，不知秘方，但也能做出像樣的家常版包漿豆腐，想吃就自己動手吧！來吧，今天就分享一下吧！
老豆腐兩塊，鹽一勺，小蘇打一勺，冷水泡18個小時（記得放冰箱），溫水泡4個小時。
取出清水小心漂洗一下，豆腐會爛的哦，噴上一點點橄榄油，放空氣炸鍋或平底鍋煎至兩面金黃，聽說最好吃的吃法是烤着吃，放點孜然粉之類的，裡面是漿，蘸着調料吃。我試了下，感覺還是油炸的好吃（但熱量會高一些），外皮酥脆，内裡象豆花一樣嫩，配上自己喜歡的醬料，外酥裡嫩。絕對有包漿哦，試試，很簡單的！
我喜歡剛炸出來的直接吃，巴适 剛起鍋最香。
做這道美食小吃時，一定要買老豆腐，泡的時間稍長點，包漿就會越成功。老豆腐泡之後需要清水清洗一遍嗎？不用的，因為小蘇打不用洗，一定讓表面幹爽，油溫要高，不然就會漏漿，一炸表面就漏了。
普通豆腐可以替代嗎？不可以，口感差太多。用鹽鹵水點的豆腐還是石膏點的豆腐做嗎？都可以，隻要是老豆腐就行。
豆腐跟小蘇打有比例嗎？有的，一般是400克豆腐8克小蘇打6克鹽。
低熱量食物，即飽口腹之欲又少漲肉肉！簡言之就是普通老豆腐，切成塊塊，放在小蘇打水，加點鹽，泡半天，取出來，吸幹表面水份就成了，這樣的外酥裡包漿豆腐你學會了嗎？