幹鍋手撕雞
材料準備
鹽锔雞1/2隻，大蔥1段（5g），老姜1塊（5g），幹辣椒30g，醬油1湯匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g），孜然籽1/2茶匙（3g），幹紫蘇5g，香菜1棵，香芹100g，豆瓣辣醬1湯匙（15g），草果1枚，紹酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）
制作流程
1.香芹洗淨，切成5cm長的小段。老姜洗淨切片。大蔥切成斜段。幹辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗淨，切小段。
2.将鹽雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時将幹辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和幹紫蘇放入鍋中爆香。
4.将豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽雞小條放入鍋中拌炒均勻（約3分鐘）。
5.把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。
6.最後将白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
麻辣手撕雞
雞1隻（毛雞2斤9兩）鹽(少許),醬油(少許),芝麻油(少許), 熟芝麻(少許),芫荽(适量),蔥(适量),姜片(适量)醋（适量）麻椒油（适量）辣椒油（适量）。
1.雞剖好挖去内髒，切去雞尾，沖洗幹淨，擦幹水分；
2.用鹽擦勻雞的表面和内腔，腌15分鐘左右；
3.利用腌雞的時間，将芫荽、蔥洗淨、切碎，用碗盛着；
4.整雞放在碟上，雞身下墊上2片姜，雞腔内也放入2片姜，鍋内燒開水後，上鍋大火蒸15分鐘（蒸的時間看雞的大小調整，用筷子紮雞腿或肉厚的位置，沒有血水流出就熟了）；
5.雞蒸熟後，晾涼，戴上一次性手套用手将雞肉撕成條，用一又大又深的碗盛着；
6.鍋内熱油，收小火，放2湯匙之前蒸雞的雞汁、少許醬油、芝麻油，燒開後倒入盛着芫荽蔥的碗中（這樣可以殺菌，又能保留芫荽、蔥的生鮮味），加入醋、辣椒油、淋上麻椒油拌勻即可。