<h2>簡介</h2>
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》
專屬葡萄季節的甜點,瑞可達和脫水酸奶勾搭在一起真是不要太好吃!
【【【以下材料分量可制作直徑為18cm的圓形塔1個】】】
<h2>用料 </h2>
塔皮
無鹽黃油
75g
糖粉
50g
蛋黃(約重20g)
1個
低筋面粉
130g
鹽
一小撮
杏仁塔餡兒
60g
細砂糖
白朗姆酒
1大匙(15ML)
20g
大杏仁粉
topping
脫水優格
200g
瑞可達起司(Ricotta)
蜂蜜
2大匙(30ML)
葡萄
适量
可食用綠色植物葉子
直徑為4cm的圓形餅幹
13片
<h2>葡萄瑞可達起司塔的做法 </h2>
提前一晚制作脫水優格:把400g無糖希臘酸奶倒入鋪好兩層廚房紙的篩網中,把篩網架在大碗上,整體送入冰箱冷藏室冷藏過夜(8小時以上),第二天取200g脫水優格備用
制作塔皮:
1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻
2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無幹粉狀态再加入第二次,繼續切拌至松散無幹粉狀态即可,不需要成團
3、在攪拌碗表面覆寫保鮮膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小時
制作杏仁塔餡兒:60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟,加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大,顔色泛白,依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
制作塔底:
1、把松弛好的塔皮面團取出,用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮,均勻填入塔模中并去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上杏仁奶油餡兒,確定每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
組合:
1、200g瑞可達起司和200g脫水優格、2大匙蜂蜜混合并充分攪拌均勻,塗抹在完全放涼的塔底上
2、把圓形餅幹斜插進杏仁塔底,葡萄洗淨(如果使用的是玫瑰香、巨峰等不能連皮食用的品種,請先剝掉皮,再用廚房紙吸幹表面水分)并用廚房紙擦幹水分,均勻的散放在頂部,可以根據個人喜好再淋上一層蜂蜜,最後裝飾上可食用綠色植物葉子即可
<h2>小貼士</h2>
1、菜單圖使用的餅幹是用多餘的塔皮烤制出來的,可以根據個人喜好選擇任意口味的圓形餅幹
2、瑞可達起司可以購買現成的也可以自制,自制的話直接在下廚房搜尋“乳清奶酪”,就能找到相關菜單,這裡使用的是自制的瑞可達起司
<h2>葡萄瑞可達起司塔的答疑</h2>
好清新的塔啊啊!! kakeru2014-09-28
奶油櫻桃哈哈哈居然是kk! 2014-09-28
0 有用
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