五柳全魚 [浙菜]

【菜名】 五柳全魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 鹵汁紅亮，肉質鮮嫩有蟹肉味，五彩細絲色澤豔麗。

【原料】

一條（約重1000克）。25克、水發15克、25克。蔥5克、5克、濕澱粉25克、醬油60克、醋40克、紹酒25克、40克。

【制作過程】

魚剖洗淨，劈成雄、雌兩片，斬去魚牙，斜批五刀，第三刀處切斷，雄片剖面厚肉片，斜劃一長刀。、氽熟，與、蔥和5克等切成長短、粗細均勻的細絲，1克斬末，鍋内放清水1000克，旺火燒沸，将魚雄雌片并放，對齊，魚皮朝下落鍋（水不淹沒使胸鳍翅起），加蓋至水沸時，轉鍋井撇去浮沫，繼續氽煮約3分鐘即熟。鍋内留湯水250克左右，放入紹酒、醬油、末，撈起魚，按整魚形排入盤中，滗去汁水，鍋内原東加入、醋、濕澱粉，用手勺攪成濃汁澆遍魚的全身，再将蔥絲絲、絲、絲、絲，色形分開按次斜放在魚身上即成。 歡迎上傳您的菜單作品