燴金銀絲 [浙菜]

【菜名】 燴金銀絲

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 雞絲鮮嫩，絲香郁，湯汁濃醇，色澤和諧。

【原料】

雞脯肉150克。 精75克、蛋清1個、苗5克。濕澱粉30克，熟豬油500克（約耗50克）、紹酒15克、精鹽3克、味精1.5克、清湯300克。

【制作過程】

将雞脯肉切成絲。盛入碗内，用精鹽1.5克漬勻，加蛋清和濕澱粉10克捏勻上漿。熟切絲，豆苗洗淨。炒鍋置中火燒熱，用油滑鍋後，下豬油至三成熱（約66℃）時，将雞絲入鍋迅速劃散，呈白色時，倒入漏勺瀝去油。鍋内留底油10克，加入清湯、紹酒、精鹽、味精，用濕澱粉調稀成薄芡，再将雞絲、絲一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推攪，淋上雞油，出鍋裝入湯盤即成。 歡迎上傳您的菜單作品