鮮蝦1000g，鮮豌豆（或罐裝青豆也可以）100g，火腿香腸50g，水蘑菇10g，冬筍10g，雞蛋1，豬油1000g（實際用100g），幹澱粉30g，韭菜20g，鹽，味精，胡椒粉各适量。
首先，配料及初步加工：新鮮蝦仁清洗除去雜質，剝去殼除去蝦仁，放入清水中，洗掉蝦上面的楣闆，魚幹水分備用，火腿腸切成小丁，冬芽洗丁丁丁，蘑菇洗成韭菜洗成小塊， 雞蛋采摘散落的蛋清（無蛋黃），澱粉與水混合，備用。
找一塊紗布，将蝦水晾幹，加鹽、味精，先抓均勻，在蛋清和水上倒入澱粉繼續攪拌均勻，煎鍋洗在火上加豬油，燒到50%熱時做好糊蝦仁倒入溜走，魚出油， 在鍋中留下少許油，将青豆和冬筍、火腿腸、蘑菇倒入鍋中炒至熟透，加入蝦、胡椒、韭菜段，将油炸均勻地從鍋中撈出。