大麻魚
主料：
魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹
輔料：
魚骨、幹辣椒、青花椒、蕃薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜
調料：
雞精、味精、醪糟
制作：
1、将黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入幹辣椒6個、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中炝炒，出鍋墊在盤底。
2、将魚片1千克加鹽5克，味精、蕃薯粉各10克、蛋清半個抓勻。
3、熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫燒至五成熱時，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開後，下入魚骨250克，仔姜絲、小米椒、炒過的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調味，大火煮1分鐘，撈出裝盤。
4、将魚片下入鍋中，大火煮1分鐘後，帶湯一起倒在魚骨上。
5、鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫燒至八成熱時，下入青花椒100克炸香，淋在魚片上，用香菜2克裝飾即可。
小貼士：
在煮制魚片時，需要注意的是魚片一定不要煮過，否則魚片就會沒有彈性，口感不好。
特色：
這道菜是用味道鮮美的鲶魚，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時，會有點辣，有點澀，但是細細的品嘗之後，你才會感到它的醇香。
來源：浙江美食