這是一鍋有滋有味、營養豐富的“亂炖”，聽着不好聽，看着也不那麼出彩兒，但是吃着真不錯，細看，超有料，搭配有講究，這一大鍋端上桌，家人吃得好歡喜。
一隻雞大腿剁小塊，其富含優質動物蛋白質，本身就鮮味十足，再放一碗珍珠香菇和香菇水同炖，鮮味香味更加濃郁。豆腐泡（油豆腐）富含植物蛋白質，撕一小口同炖，既能保持形狀，又能吸足湯汁，一咬滿口爆汁。
辣椒除了起到配色作用，還富含維生素C和鐵元素，微辣更促進食欲。山藥粉條筋道滑爽，吸湯入味，起鍋前撒一把青蒜段，增色添香。
從營養上考慮，每天、每餐、每菜，盡可能讓品種多一些，因為每種食材提供的有效物質都不相同。這道菜看着有點黑乎乎，除了因為在燈光下拍攝的原因，還因為用泡香菇的水炖的，如果再加點紅辣椒或紅彩椒、胡蘿蔔，配色上會更加“熱鬧”。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="33">---【營養豐富超下飯的雞腿豆泡炖粉條】---</h1>
【材料】 雞大腿1隻，小香菇1碗，豆腐泡1碗，山藥粉條1把，辣椒2根，青蒜1棵，大蒜4瓣，醬油30克，鹽1克，熱水2碗
【制作】
1. 材料準備好，小香菇提前2小時用涼水浸泡；
2. 雞腿剁小塊；
3. 入溫水中焯煮至完全變色，用漏勺避開浮沫撈出；
4. 雞肉、香菇、泡香菇的淨水、4瓣大蒜、2碗熱水同入鍋中；
5. 大火煮開後轉小火，蓋蓋子焖炖15分鐘；
6. 焯雞腿和炖雞腿時将配菜準備好：粉條用溫水泡軟，豆腐泡切一個小口便于吸湯入味；辣椒切小塊，青蒜斜切段；
7. 将豆腐泡入鍋，蓋蓋子繼續小火焖炖15分鐘；
8. 辣椒入鍋，敞開蓋子炖2分鐘；如果喜歡吃脆口的，起鍋前再放也可；
9. 泡軟的粉條入鍋，翻拌入湯煮1分鐘，不要完全煮到爛，出鍋後粉條還會進一步吸湯變軟；如果湯少可加适量熱水；
10. 起鍋前撒入青蒜段，稍加混合即可出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="26">【蘋果私房話】</h1>
1. 粉條可按自己的喜歡換品種，溫水泡軟，入鍋後煮 1-2分鐘即可；
2. 小香菇比大香菇易熟，泡香菇的水味道濃郁，且含有一定量的水溶性營養物質，取淨湯同炖；
3. 吃不了辣的可将辣椒換成青椒、彩椒、胡蘿蔔、青蒜等均可。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。