奶湯雞塊
奶湯雞塊,此菜奶湯濃郁味鮮,雞肉軟爛,配以火腿、苔菜花、蒲菜、冬菇、色彩悅目。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【原料】</h1>
雛雞肉 200 克,苔菜花 1 朵,水發冬菇 1 個,精鹽 2 克,蔥段 15 克,蔥油 50 克,奶湯 400 克,蒲菜 1 段,火腿 1 片,紹酒 15 克,姜汁 1 克。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【制法】</h1>
1.準備工作:将雞肉洗淨,用刀劃上蓑衣刀紋,再切成 3 厘米見方的塊,放沸水中氽過撈出。冬菇片成薄片,與蒲菜、苔菜花均用沸水永過。
2.烹調:将衆過的雞塊放碗内,加入奶湯 150 克、精鹽 1.5 克、紹酒 10克、姜汁 0.5 克、蔥段,上籠蒸熟取出,去掉蔥段,滗去湯汁,扣入湯盤内。
湯勺内放入蔥油,在中火上燒至八成熱時,倒入奶湯燒沸,放入苔菜花、蒲菜、冬菇、精鹽、紹酒、姜汁、火腿,澆在雞塊上即成。