老話說“冬日白菜美如筍”，冬天的大白菜經過冰霜的洗禮，甘甜多汁，脆嫩鮮香。過去北方入了冬，要辦的“大事”之一就是囤白菜，買上一車好白菜囤在家裡，整個冬天即便風雪再大，心裡也穩當多了。白菜吃法衆多，可煮、可炒、可炖、可做餡料，醋溜白菜就是其中很經典的一種。
醋溜白菜加入了醋來作為調味品，酸香鮮美，開胃可口，但這道菜想炒的好吃也不是那麼容易，在家烹饪經常吃不出來“醋香”味，放醋多了又會過于的酸，和飯店炒的比起來差遠了，其實這種“醋溜”的菜品，醋起到的作用才是關鍵，烹饪這道菜最好放2遍醋，烹出醋香味和酸香味，火候也要記住是中小火來“溜”，而不是大火爆炒，一道醋溜白菜的家常做法分享給大家。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">醋溜白菜</h1>
所用食材：大白菜半個、大蒜、姜、幹辣椒；陳醋、醬油、糖、鹽、胡椒粉、味精
1、大白菜的葉子用手撕成大片備用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以讓接觸面增大，利于水分的滲出并入味好吃。
2、姜和蒜切碎備用，碗中加入3勺陳醋，2勺醬油，半勺糖、半勺胡椒粉、1勺幹澱粉，适量的鹽和味精拌勻備用。
3、鍋中稍微多點的油，下入姜米、蒜末、幹辣椒炒香。
4、先加入白菜梗，中火翻炒大約3分鐘左右，炒到白菜梗略微變軟。
5、沿着鍋邊，用2勺陳醋慢慢的淋上一圈，中火烹出醋香味。
6、溜白菜梗大約2分鐘後，将剩下的白菜葉子放入，充分的翻炒。
7、白菜葉子也出水有些發軟後，倒入前面調制的碗料，翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘即可出鍋裝盤。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——老井說——</h1>
炒醋溜白菜和炒酸辣洋芋絲有異曲同工之妙，都要在适當的時機放2遍醋才會好吃，醋溜白菜的味道是酸香帶着微微甜辣的複合味道，酸味是主味，是以也别怕放多了，高溫下醋味會揮發不少，隻要不是用白醋來炒，也不會特别的酸。
為什麼要用中小火，“溜菜”類的烹饪技巧本身就是中小火，加入帶芡汁的調味料來慢炒食材，讓食材滑嫩或者入味，這裡主要是為了讓白菜梗入味。
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