裹上蕃薯澱粉做成的酸菜滑肉湯，肉滑溜溜的，湯汁還好喝
蝦滑大家應該都有所了解，一到鍋裡都抱成團晶瑩剔透的，今天給大家推薦的滑肉和這個蝦滑有着相似之處。都是滑溜溜的，隻不過滑肉口感更加軟一些，進口沒有蝦滑Q彈，屬于别出心裁但味道好的一種豬肉做法了。我特别喜歡搭配酸菜來做，那味道簡直了，一碗都吃不夠。
滑肉是特别晶瑩的，要求必須得是蕃薯澱粉，洋芋澱粉還不行，是以這個大家不可以用其他的東西取代的。另外調這個澱粉糊糊的水溫，要把控好剛開始是溫水後面必須是滾燙的開水，不稀也不幹。而且肉一定是瘦肉，而且薄片，這樣口感會大大增強，沒有死死的纖維感。
酸菜屬于一個特别利于開胃的菜了，有酸菜的菜對我來說每次都吃的很香，是以酸菜開胃是肯定的，但是也不能多吃，畢竟是腌制菜，是以大家一定要掌握好食用量。它是白菜的加工品，是以白菜裡面的各種優質元素它也都包括，隻是不建議大家用酸菜作為食療。
【菜品】酸菜滑肉湯
【烹饪材料】豬瘦肉150克、酸菜2根、蕃薯澱粉3大勺、溫水少許、開水适量、蔥末姜末适量、食用油、料酒、鹽、醬油适量
【烹饪步驟】
步驟1:瘦肉切成小薄片，澱粉，酸菜什麼都準備好，蕃薯澱粉三個勺子的量，一定要用溫水，先融化，其次才是特别燙的開水，把這個澱粉攪和的有點透明的感覺，澱粉糊糊有點紋路但是不稀才挂的住肉片。
步驟2:酸菜鹽分酸味都很高，是以要反複的多洗幾遍，瘦的豬肉薄片，放上丢丢鹽、一些料酒和一小勺食用油按摩均勻，然後再放上姜末蔥末靜置一會。
步驟3:鍋裡燒開水，也不需要放太多水奧，看着肉的量來，筷子夾着肉片直接立即放進去，
因為咱這個澱粉特别，是以肉進去是特别透明，然後就挨個放裡面，别粘在一起就行。
步驟4:特别透明，而且緊緊的和肉片裹在一起，沒有散開。
步驟5:滾燙的開水下，一分鐘肉片就熟了。酸菜姜末放進去，攪和攪和。
步驟6:用醬油和鹽來調味，不需要放太多然後煮上兩分鐘，蔥花一撒就可以。
步驟7:蔥花進去半分鐘三十秒之後，關火可以撈出來吃了。
步驟8:看似清淡，但是味道口感都很好，肉也不膩，鹹滋滋酸溜溜的又很香，很暖胃。
【烹饪小貼士】
酸菜正好解了肉的膩味，肉吃起來也很香。
酸菜要多過幾遍水，這樣就沒有那麼酸了。