現在市場上的田雞大多都是養殖的，不過這一點完全不影響田雞的美味，田雞肉質細嫩、味道鮮美，比雞肉還鮮嫩，營養價值非常高，它含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，吃多了也不怕會變胖，是餐桌上的佳肴。今天分享一道香辣炒田雞，夠辣才夠勁，連骨頭都香酥味美，隻需要簡單幾步，如果你是一個廚房小白沒有任何烹饪經驗，也可以輕松完成，好吃到連骨頭都想咽下，保準一上桌就搶完。
【材料】：田雞 1斤、香芹 2棵、香菜 2棵、大蒜 4瓣、蒜 1根、幹辣椒 1把、花椒 1小把、醬油 1湯匙、蚝油 1湯匙、白糖 半茶匙、料酒 1湯匙
【做法】：1、田雞剝皮處理好斬小件（攤位老闆娘幫忙處理好了，我實在下不去手）砍成小塊，放點料酒、少許鹽，澱粉一丢丢，多腌會兒，别着急，入味了好吃。
2、鍋中倒入比平時炒菜更多一些多油，等油燒熱了，将田雞一塊塊放下去油炸；
3、大火炸定型，再小火炸熟，一直炸到田雞肉變金黃後撈起瀝油備用，田雞要先油炸再炒，肉會更加香脆，也不易煮得軟爛而影響口感。
4、所有的調料已經備好，把大蒜去皮切成小半，另起一炒鍋，起鍋燒油，放入花椒麻椒這些炒香，然後轉小火放入辣椒和蒜瓣炒香，大火容易炒糊；
5、再倒入香芹和蒜苗翻炒到斷生，香味四溢啊，覺得辣椒變色了，香味也出來了；
6、轉中火，倒入田雞肉，淋入醬油，加入蚝油和糖調味；
7、最後放一把香菜就能出鍋了；
出鍋啦~~一盤麻辣十足的辣炒田雞，就已經做完了。