西安有美食街，蘭州有美食街，平涼也需要一條美食街
秦玉龍/文
平涼味道有無走出去的途徑？
凡是常去西安、蘭州的人，去西安必去回民街，去蘭州必去正甯路夜市、南關民族風情街，因為這裡集中了陝西和甘肅的所有美食。其實，細心觀察你會發現，蘭州的幾條美食街上，除了蘭州本地的特色美食之外，臨夏的特色美食也随處可見。如我們耳熟能詳的東鄉手抓、東鄉洋芋片、發子面腸、河沿面片、康樂釀皮子、桶子肉、扁食等等。然而作為一個平涼人，當我們轉遍這些美食街，很難找到一家平涼的特色美食攤（店）。
對此現象，一位資深媒體人談了自己的觀點。他認為，吃住行遊購娛，是旅遊的六大要素，“吃”更是排在第一位。随着經濟社會發展，旅遊模式以景觀遊為主向休閑遊轉變，飲食文化旅遊将越來越受到旅遊者青睐，旅遊目的地的特色美食，對于吸引遊客、促進消費作用巨大。近幾年，平涼的旅遊市場和産業發展迅速，已成為甘肅僅次于敦煌的知名旅遊目的地。但平涼本土傳統特色美食産業提質增效緩慢，商家自由分散，經營理念落後，行業自律不足，街頭巷尾小吃攤位“髒亂差”等問題依然存在，遊客消費熱情不高，可攜帶的美食等旅遊産品選擇性少，影響了平涼旅遊消費市場的發展。
他建議，營造平涼特色美食良好的發展環境，培育新旅遊消費熱點。打造地域特色美食文化名片，政府的引導、規劃和管理十分關鍵。可發揮行業協會的作用，促進傳統特色美食業的有序發展。協會可定期舉辦各類美食文化節活動，舉辦廚藝大賽、十佳小吃或十大美食名店評比等活動，提升平涼名店、名品、名小吃的影響力。引導鼓勵平涼的名優特色美食走出去，入駐西安回民街、袁家村以及蘭州的正甯路夜市、南關民族風情街，打響平涼美食品牌，增強平涼旅遊的吸引力。
目前，平涼各縣（區、市）都有一些傳統特色美食，如：莊浪的暖鍋、洋芋宴等；靜甯的鍋盔、燒雞等；華亭的糁飯、核桃包子（餃子）等；崆峒區的羊肉泡、饸饹面、釀皮、蒸雞（羊）、八大碗、牛肉等；泾川的花花面、罐罐蒸馍、油糕等；崇信的酥合子、酒米粳糕等；靈台的手工面、清炖甲魚等，這些是平涼地方特色飲食文化的亮點。但也要看到，雖然品類繁多，在平涼地域範圍内小有名氣，但在外界的知名度并不高，市場化程度很低，制約了産業的發展和壯大。
他表示，相對來說，随着平涼旅遊産業的發展，以及網際網路等新媒介的推動，平涼美食這些年的宣傳推廣力度并不弱。尤其是在抖音、快手、今日頭條、微網誌上，經常可以刷到介紹平涼美食的視訊或文圖。而一些知名網紅和美食達人來到平涼打卡，對提升平涼傳統特色美食影響力和市場占有率，發揮了很大作用。但是，這些推介宣傳相對比較碎片化，缺乏對平涼美食文化的深度挖掘，沒有展現出内涵和特色。建議地方餐飲協會與報社、電視台資深媒體人合作，策劃推出平涼美食名店、名品、名小吃及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推廣系列視訊、圖文，制作平涼美食導遊地圖（網絡版），讓遊客通過手機就能輕松找到各類美食。
中心城區需要一條美食街
連續幾年“兩會”上，有政協委員提議，在平涼中心城區建設美食街、夜市。他們認為，平涼作為一座新興旅遊城市，應該打造一條如西安回民街、蘭州南關民族風情街那樣的規模，具有本土風情和特色的美食街、夜市，讓平涼城變得更有趣，更有味，更有名。
80後張小凡生長在平涼，大學畢業後在成都從事旅遊業。讓他覺得詫異的是，平涼作為一座旅遊城市，竟然沒有一條像樣的美食一條街，崆峒古鎮、南門十字、新民路同樂園等地，雖然都有冠以美食街之名的小吃攤（店），但在他看來，這些地方不但找不到道地的平涼味道，而且容易誤導外地遊客，錯把這些大雜燴食品當做平涼特色美食。
他認為，平涼不缺山水美景，也不缺美食美味，唯一缺少的是一條像樣的規模較大的美食街或夜市。他說，去過成都的人都知道，錦裡是成都的名片，錦裡美食街被評為中國十大美食街之一。對于成都人來說，錦裡美食都是給外地人吃的，但這裡确實挺适合外地遊客，因為這裡的成都美食相對集中，味道也沒有本地人說的那麼差。錦裡是成都知名的步行商業街，擁有數量衆多的酒吧、餐飲名店，是西蜀曆史上最古老、最具有商業氣息的街道，著名的武侯祠也在其中。錦裡洋溢着成都市井特有的喧嚣和随意，這裡集中了老成都最傳統的各類美食，曾經在老成都人生活中最熟悉的存在，如今在景區裡安靜的傳承。漫步其中，各色各樣的美食絕對令你垂涎三尺，三大炮、蛋烘糕、糖油果子、張飛牛肉、豆花、牛肉焦餅、缽缽雞……各具風味。錦裡24小時不打烊，白天人頭攢動，香味撲鼻。夜幕下紅燈籠亮起，酒吧茶館煞是熱鬧，成為不少遊客和網紅必去的打卡地。
在他看來，古鎮美食街由于地處偏僻，不具備美食街藏身市井小巷的特點，也缺少流量和人氣。新民路同樂園美食城，由于條件和位置所限，開放經營時間也僅限于白天，夜間則關門歇業。南門十字世紀金鼎廣場夜市，也不具備夜市所需的元素。一來它場地太小，加之設在一個小廣場上，容量有限。二來它經營的品種并不能代表地方特色，比較雜亂，營業時間有很大的随意性和不确定性。
他表示，要想留住外地遊客在平涼過夜消費，必須提高平涼中心城市的“趣味”，打造美食街和夜市刻不容緩。還有，美食街（夜市）的另一個重要作用，是為城市創業者提供發展平台。美食街（夜市）不等于流動攤販，但也不需要很高的經營成本。簡單的工具，少量的資金，合理的攤位費，加上辛勤的勞動，就能成為一個美食街（夜市）的經營者。美食街（夜市）的興盛，能帶來大批的就業機會，為缺少資金的創業者帶來福音。
美食街（夜市）也是草根文化的集散地和美食家的天堂。平涼不缺少文化底蘊，不缺少詩情畫意，唯一缺乏的是一處可以使平民生活和文化藝術交流彙集的場所。若平涼有一個在甘肅乃至全國具有知名度的美食街（夜市），一定會成為文人往來、遊客如織的城市新名片。
關于如何打造平涼美食街（夜市），他建議可參照蘭州南關民族風情街的規劃，不一定高大上，卻整潔衛生，給人一種親切随意的煙火氣。